Введение
Монреальский багель или Монреальский багель (иногда бейгель; ; ) – это особый сорт багеля, изготовленного вручную и выпеченного в дровяной печи. В отличие от нью-йоркского багеля, монреальский багель меньше по размеру, тоньше, слаще и плотнее, с более крупным отверстием и всегда выпекается в дровяной печи. Он содержит солод, яйцо и не содержит соли, и перед выпечкой его отваривают в воде, подслащенной медом. В некоторых заведениях Монреаля багели до сих пор производятся вручную и выпекаются на виду у посетителей. Существуют два основных вида: с черным семенем (маком) и с белым семенем (кунжутом).
The Montreal style bagel or Montreal bagel (sometimes beigel; ; ) is a distinctive variety of handmade and wood fired baked bagel. In contrast to the New York–style bagel, the Montreal bagel is smaller, thinner, sweeter and denser, with a larger hole, and is always baked in a wood fired oven. It contains malt, egg, and no salt, and is boiled in honey sweetened water before being baked. In some Montreal establishments, bagels are still produced by hand and baked in full view of the patrons. There are two predominant varieties: black seed (poppy seed), or white seed (sesame seed).
История
Монреальские бублики, как и похожие по форме нью-йоркские, были привезены в Северную Америку еврейскими иммигрантами из Польши и других стран Восточной Европы; различия в текстуре и вкусе отражают стиль той конкретной местности в Польше, где иммигрантские пекари освоили свое ремесло. Вокруг вопроса о том, кто первым привез бублик в Монреаль, ведутся небольшие споры. Сообщается, что их впервые испек в Монреале Хаим (Хайман) Селигман, что подтверждает монреальский историк Джо Кинг, специалист по истории еврейства Монреаля. Селигман сначала работал в окрестностях Лашина, а затем перенес свою пекарню в переулок рядом с деликатесом Шварца на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман связывал бублики в дюжины и разносил их по еврейскому Мэйн, предлагая свой товар сначала с тележки, затем с лошади и повозки, а позднее – из переоборудованного такси. Селигман сотрудничал с Майером Левковичем и Джеком Шлафманом, но рассорился с обоими. Селигман и Левкович основали пекарню St. Viateur Bagel в 1957 году, а Шлафман открыл Fairmount Bagel в 1919 году, обе из которых существуют и по сей день.
Распространение
Значительная часть англоговорящей еврейской общины Монреаля постепенно переезжала в другие места. Ориентируясь на эту аудиторию, магазины, предлагающие бублики в монреальском стиле, открылись в Дартмуте (Новая Шотландия), Ванкувере, Оттаве, Торонто, Гамильтоне, Калгари, Уайтхорсе и других городах Канады, а также в некоторых городах США, таких как Берлингтон, Хьюстон, Лос-Анджелес, Окленд, Портленд и Сиэтл. В течение некоторого времени этот стиль бубликов был практически неизвестен на северо-востоке США, в основном из-за близости к конкурирующим нью-йоркским бубликам. (За одним исключением – в Берлингтоне (Вермонт), где в Myer's Bagels есть дровяная печь в монреальском стиле, а Ллойд Сквайрс – бывший пекарь из St Viateur Bagel Shop). В какой-то момент в Нью-Йорке, в районе Бруклин, в пределах четырех кварталов друг от друга располагалось два магазина, предлагающих бублики в монреальском стиле, но один из них сейчас закрыт, а другой больше не выпекает бублики в монреальском стиле. В настоящее время бублик в монреальском стиле – единственный известный стиль бубликов, побывавший в космосе. Грегори Чамитов, выросший в Монреале, взял с собой три пакета кунжутных бубликов во время своих миссий STS-124 в качестве пассажира и на МКС-17 в качестве члена экипажа.
Известные магазины булок
Несколько монреальских пекарен производят настоящие монреальские бублики. Пекарня St-Viateur Bagel, расположенная по адресу 263 avenue St-Viateur Ouest, и Fairmount Bagel, по адресу 74 avenue Fairmount Ouest, – две известные бубличные в Монреале. Обе утверждают, что являются старейшей бубличной в городе.