Введение
Традиционные китайские маринованные овощи
Суанчай (также называемый суан цай и китайской квашеной капустой) — это традиционная китайская маринованная китайская капуста (напа капуста) или китайская горчица, используемая в различных кулинарных целях. Суанчай является уникальной формой паоцай благодаря используемым ингредиентам и методу производства.
Питательные вещества
Добавление питательных веществ к суан-кай может сократить время ферментации и содержание нитритов в суан-кай, например, Asp, Thr, Glu, Cys, Tyr, Mg2+, Mn2+ и инозин. В определенных условиях время ферментации суан-кай сокращается на 5 дней по сравнению с суан-кай без добавления, а содержание нитритов в суан-кай, обогащенном этими питательными веществами, было приблизительно в 0,7 раза меньше, чем в суан-кай без добавления.
Мусульманские регионы Китая и Тайваня
В китайской мусульманской кухне суанчай часто добавляют в супы с лапшой, особенно в суп с говядиной.
Хакка
В кухне хакка суанчай (называемый суон чой на языке хакка) — распространенный ингредиент, который часто используется во многих блюдах хакка, в том числе в блюдах, приготовленных методом стир-фрай.
Хунань
В Хунане суанчай часто готовят с имбирем и перцем чили (что типично для кухни Хунана).
Гуандун и Гонконг
В кантонской кухне его подают в небольшой посуде, часто как закуску, и обычно бесплатно. Иногда его можно найти в миниатюрных контейнерах на столе. Существуют также кантонские варианты, например, соленый суанчай (鹹酸菜).
Северо-восточный Китай
В северо-восточной китайской кухне суанчай делают из пекинской капусты или капусты кочанной, и он имеет вкус, похожий на квашеную капусту. Как часть кухни Маньчжурии, его используют с пельменями, варят или обжаривают. Чаще всего суанчай используется для приготовления тушеной свинины с суанчаем.
Горячая кастрюля
В блюдах, приготовляемых в горячем горшочке, это часто один из ингредиентов.
Сичуань
В сычуаньской кухне в блюде суаньцай ю используется суаньцай. Это блюдо подается в бульоне.
В Таиланде
Суанчай также используется в тайской кухне, где он известен как phak kat dong (ผักกาดดอง), если используются только верхняя часть стебля и листья. Чаще всего его применяют в тайских блюдах китайского происхождения, но его также можно подавать как ингредиент тайского салата или как приправу, например, к хао сой – северному тайскому супу с лапшой карри. В блюде pak khat dong pat kai нарубленные кислые листья и верхняя часть стебля сочетаются со взбитыми яйцами. Если в блюдо входят только основной стебель и корень капусты (в стиле ча цая), то на тайском языке оно называется чи чуан чай.
Вьетнам
Маринованная горчица или dưa cải chua – традиционное блюдо северной вьетнамской кухни, в котором вместо китайской капусты используется зелёная горчица. Её подают как гарнир или используют в таких блюдах, как thịt kho dưa cải (тушёная свинина с маринованной горчицей), canh cải chua (суп с кислой горчицей) и cơm rang dưa bò (жареный рис с говядиной и маринованной горчицей).
Сравнение
Суанчай похож на блюдо из ферментированной капусты, такое как квашеная капуста, которое распространено в кухнях Центральной и Восточной Европы.
В популярной культуре
Популярный ситком и одноименная песня, изображающая жизнь в Северо-Восточном Китае, под названием Cui Hua Shang Suancai (翠花, 上酸菜, ) дебютировала в 2001 году, и фраза Cui Hua Shang Suancai стала популярным выражением. Куй Хуа стало синонимом жителя Северо-Восточного Китая. Компания в Китае зарегистрировала торговую марку "Cui Hua" для упакованной суанцай. Во Вьетнаме это традиционное блюдо называется "dưa cải muối", происходящее от китайского суанцай. Dưa cải muối часто едят в свежем виде или обжаривают с мясом (свининой, говядиной, морепродуктами) или добавляют в суп.