Введение

Американский специалист по питанию Хейзел Кэтрин Стибелинг (1896–1989) была американским специалистом по питанию, которая стала пионером в разработке программ Министерства сельского хозяйства США (USDA) в области питания, включая рекомендованные суточные нормы потребления витаминов и минералов USDA.

Ранние годы

Стибелинг родилась в Хаскинсе, штат Огайо, в 1896 году на ферме, где, вероятно, и зародился её интерес к еде и питанию. В средней школе она изучала домашнее хозяйство.

Образование

После окончания средней школы Стибелинг поступила на двухлетнюю программу по домашнему хозяйству в Колледж Скидмор. По преданию, она обнаружила в библиотеке колледжа книгу доктора Генри Шермана «Химия пищи и питания» и была ею вдохновлена. После окончания Скидмора Стибелинг в течение трех лет работала школьной учительницей, а затем поступила в Педагогический колледж Колумбийского университета, где стала ассистентом профессора Мэри Шварц Роуз по вопросам продуктов питания и питания. Она получила степень бакалавра в 1919 году, а в 1924 году – степень магистра в области питания. После получения степени магистра Стибелинг стала научным сотрудником доктора Генри Шермана в Высшей школе Колумбийского университета. Ее исследования были посвящены основному обмену веществ у женщин, влиянию витамина D на отложение кальция в костях, питательной ценности белка для человека и другим проектам. В 1928 году она защитила докторскую диссертацию по химии. Ее диссертация была посвящена методу изучения содержания витаминов А и D в тканях. В 1930 году, после окончания докторантуры, она была принята на должность главы нового отдела экономики питания в Бюро домашнего хозяйства Министерства сельского хозяйства США. Там она провела масштабное исследование питательной ценности рациона питания американцев, которое продолжается и по сей день (2005).

Заметные научные работы

Хейзел Стибелинг разработала публикацию USDA о планировании рациона в 1933 году, которая является первой известной публикацией, содержащей термин "нормы питания". Это был первый количественный национальный стандарт питания по содержанию минералов кальция, фосфора, железа и витаминов А и С. Значения были основаны на ее исследованиях в лаборатории Шермана. В 1939 году Стибелинг совместно с Эстер Пипард включила в нормы питания USDA тиамин и рибофлавин. Их предложение о признании некоторой вариативности потребностей между людьми в популяции также стимулировало установление "запаса в 50% выше среднего минимального уровня для нормального поддержания [ ] оценки, предназначенной для учета индивидуальных различий в минимальных потребностях в питательных веществах у, казалось бы, здоровых людей". Этот подход стал стандартом для разработки планов питания международными организациями, такими как ФАО и ВОЗ.