Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Тип дрожжей – вид (Cyberlindnera jadinii). Torula (Cyberlindnera jadinii) – это вид дрожжей.
Type of yeast the species (Cyberlindnera jadinii)
Torula (Cyberlindnera jadinii) is a species of yeast.
Использование
Торула, в неактивной форме (обычно маркируемая как дрожжи торулы), широко используется в качестве ароматизатора в переработанных продуктах питания и кормах для домашних животных. Её часто выращивают на древесном ликёре – побочном продукте производства бумаги, богатом древесными сахарами (ксилозой). Торулу пастеризуют и сушат распылительным способом, получая мелкий светло-серый порошок со слегка дрожжевым запахом и мягким, слегка мясным вкусом. Cyberlindnera jadinii (которая в этих контекстах часто по-прежнему обозначается своим синонимом Candida utilis) может использоваться в смеси с другими дрожжами в качестве вторичной закваски для сыра, для инокуляции пастеризованного молока, имитируя естественную дрожжевую флору сырого молока и улучшая вкус сыра. Другие функции добавляемых дрожжевых организмов – нейтрализация сыворотки (разложение лактата) и потребление галактозы. Как и усилитель вкуса глутамат натрия (МГ), торула богата глутаминовой кислотой. Поэтому она стала популярной заменой среди производителей, стремящихся исключить МГ или скрыть использование усилителя вкуса в списке ингредиентов. Это также позволяет маркировать продукты как содержащие «полностью натуральные» ингредиенты. Торула разрешена к применению в Европе и Калифорнии для органического контроля оливковых мух. При растворении в воде она служит пищевой приманкой, с добавлением феромонов или без них, в ловушках McPhail и OLIPE, в которых насекомые тонут. В ходе полевых испытаний в округе Сонома, штат Калифорния, массовое использование ловушек снизило повреждение урожая в среднем на 30% по сравнению с почти 90% в необработанных контрольных группах.
Torula, in its inactive form (usually labeled as torula yeast), is widely used as a flavoring in processed foods and pet foods. It is often grown on wood liquor, a byproduct of paper production, which is rich in wood sugars (xylose). It is pasteurized and spray dried to produce a fine, light grayish brown powder with a slightly yeasty odor and gentle, slightly meaty taste. Cyberlindnera jadinii (which in these contexts is often still labelled with its synonym Candida utilis) can be used, in a blend of various other yeasts, as secondary cheese starter culture " to inoculate pasteurised milk, which mimic the natural yeast flora of raw milk and improve cheese flavour. Other functions of the added yeast organisms are the neutralisation of the curd (lactate degradation) and galactose consumption." Like the flavor enhancer monosodium glutamate (MSG), torula is rich in glutamic acid. Therefore, it has become a popular replacement among manufacturers wishing to eliminate MSG or hide flavor enhancer usage in an ingredients list. It also enables the marketing of "all natural" ingredients. Torula finds accepted use in Europe and California for the organic control of olive flies. When dissolved in water, it serves as a food attractant, with or without additional pheromone lures, in McPhail and OLIPE traps, which drown the insects. In field trials in Sonoma County, California, mass trappings reduced crop damage to an average of 30% compared to almost 90% in untreated controls.