Торұла (Cyberlindnera jadinii) – азық-түлік, жануар жемінде дәм беруші, ірімшік дайындауда қолданылатын қалыпты ашытқы. Қасиеттері мен қолданысы туралы біліңіз!
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Ашытқының түрі (Cyberlindnera jadinii)
Type of yeast the species (Cyberlindnera jadinii)
Торула (Cyberlindnera jadinii) – ашытқының бір түрі.
Torula (Cyberlindnera jadinii) is a species of yeast.
Қолдану
Торула, белсенді емес түрінде (әдетте торула ашытқысы деп аталады), өңделген тағамдар мен жануарларға арналған тағамдарда дәмдеуіш ретінде кеңінен қолданылады. Ол көбінесе қағаз өндірісінің қосалқы өнімі болып табылатын ағаш спиртінде өсіріледі, ол ағаш қанттарына (ксилозаға) бай. Пастеризацияланғаннан кейін, ол майлы, ақшыл-қоңыр түсті ұнтаққа айналдырылады, оның иісі ашытқыға ұқсас, ал дәмі жұмсақ, сәл ет тәрізді. Cyberlindnera jadinii (бұл жағдайларда ол әлі де жиі Candida utilis атауымен белгіленеді) әртүрлі басқа ашытқылармен қоса, пастеризацияланған сүтті егу үшін екіншілік ірімшік астар ретінде қолданылуы мүмкін, бұл шикі сүттің табиғи ашытқы флорасын имитациялап, ірімшіктің дәмін жақсартады. Қосылған ашытқылардың басқа функциялары – ашытқыны бейтараптандыру (лактатты ыдырату) және галактозаны тұтыну. Дәмді күшейткіш мононатрийлі глутамат (МСГ) сияқты, торула глутамин қышқылына бай. Сондықтан, MSG-ді жою немесе ингредиенттер тізімінде дәмді күшейткіштерді жасыруды қалайтын өндірушілер арасында ол танымал таңдауға айналды. Бұл "табиғи" ингредиенттерді сатуға да мүмкіндік береді. Торула Еуропа мен Калифорнияда зәйтүн шыбын басқару үшін қолданылады. Суда еріген кезде, ол McPhail және OLIPE тұзақтарында, қосымша феромондық жемдермен немесе оларсыз, жәндіктерді тартатын зат ретінде қолданылады, олар тұзаққа түсіп өледі. Калифорния штатының Сонома округінде жүргізілген сынақтарда, жаппай тұзақтау өнімге келтірілген зиянды орташа есеппен 30%-ға дейін азайтты, ал бақылау тобындағы зияндылық шамамен 90% құрады.
Torula, in its inactive form (usually labeled as torula yeast), is widely used as a flavoring in processed foods and pet foods. It is often grown on wood liquor, a byproduct of paper production, which is rich in wood sugars (xylose). It is pasteurized and spray dried to produce a fine, light grayish brown powder with a slightly yeasty odor and gentle, slightly meaty taste. Cyberlindnera jadinii (which in these contexts is often still labelled with its synonym Candida utilis) can be used, in a blend of various other yeasts, as secondary cheese starter culture " to inoculate pasteurised milk, which mimic the natural yeast flora of raw milk and improve cheese flavour. Other functions of the added yeast organisms are the neutralisation of the curd (lactate degradation) and galactose consumption." Like the flavor enhancer monosodium glutamate (MSG), torula is rich in glutamic acid. Therefore, it has become a popular replacement among manufacturers wishing to eliminate MSG or hide flavor enhancer usage in an ingredients list. It also enables the marketing of "all natural" ingredients. Torula finds accepted use in Europe and California for the organic control of olive flies. When dissolved in water, it serves as a food attractant, with or without additional pheromone lures, in McPhail and OLIPE traps, which drown the insects. In field trials in Sonoma County, California, mass trappings reduced crop damage to an average of 30% compared to almost 90% in untreated controls.