Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Обычная униформа, которую носят профессиональные повара. Традиционная форма шеф-повара (или «белые шапки») включает в себя ток-бланш («белую шляпу»), белую двубортную куртку, брюки в черно-белую «гусиную лапку» и фартук. Это распространенная униформа для работников кулинарной профессии в западном мире. Пуговицы на куртке шеф-повара также имеют значение: квалифицированные повара носят черные пуговицы, а студенты – белые.
Common uniform worn by professional cooks
The traditional chef's uniform (or chef's whites) includes a toque blanche ("white hat"), white double breasted jacket, pants in a black and white houndstooth pattern, and apron. It is a common occupational uniform in the Western world. The chef's buttons also have a meaning: while qualified chefs wear black buttons, students wear white buttons.
Описание
Ток – это шапка шеф-повара, история которой восходит к XVI веку. Различная высота шапки может указывать на ранг на кухне. Также говорят, что каждая складка символизирует отдельный способ приготовления яйца. В более традиционных ресторанах, особенно во французских, белый куртка шеф-повара является стандартом и считается частью традиционной униформы, а также практичной рабочей одеждой. Плотная хлопчатобумажная ткань защищает от жара плит и духовок, а также от брызг кипящей жидкости. Двубортный жакет обеспечивает дополнительную защиту груди и живота от ожогов, вызванных разбрызгиванием жидкости. Его также можно вывернуть наизнанку, чтобы скрыть пятна. В последнее время набирают популярность и другие цвета, например, черный. Длинный и широкий фартук шеф-повара выполняет множество функций. В первую очередь он предназначен для обеспечения безопасности. Фартук принимает на себя основной удар, если горячая жидкость проливается из кастрюли, которую несет шеф-повар, и его можно быстро снять, чтобы не запачкать нижнее белье и ноги. Длинные фартуки, закрывающие большую часть передней части тела, особенно полезны в ресторанах и на коммерческих кухнях. Обычно их называют передниками, которые могут иметь регулируемые лямки для шеи из-за их использования в качестве униформы в коммерческих целях. Традиционно фартук также служил для защиты одежды от пищевых пятен и запахов. Его также использовали как удобную ткань для вытирания грязных рук или высушивания вымытых рук, хотя сейчас это считается негигиеничным. Эти элементы униформы также служат для разграничения между штатными сотрудниками и работниками, занятыми неполный рабочий день или на временной основе. Одежда шеф-повара остается стандартом в индустрии питания. Традиция ношения такой одежды восходит к середине XIX века. Французский шеф-повар Мари-Антуан Карем считается создателем современной формы шеф-повара. Токи уже использовались, но он стремился создать униформу, чтобы подчеркнуть значимость профессии повара. Белый цвет был выбран для куртки, чтобы символизировать чистоту. Позже французский шеф-повар Жорж Огюст Эскофье привез традиционный куртка шеф-повара в Лондон, управляя ресторанами в отеле Savoy и затем в отеле Carlton.
The toque is a chef's hat that dates back to the 16th century. Different heights may indicate rank within a kitchen The folds are also said for each one to represent a different way to prepare an egg. In more traditional restaurants, especially traditional French restaurants, the white chef's coat is standard and considered part of a traditional uniform and as a practical chef's garment. The thick cotton cloth protects from the heat of stoves and ovens and protects from splattering of boiling liquids. The double breasted jacket is used to add protection to the wearer's chest and stomach area from burns from splashing liquids. This can also be reversed to hide stains. Increasingly, other colours such as black are becoming popular as well. The long, wide chef's apron serves many functions. It is primarily worn for safety purposes. The apron will take the main impact should hot liquid spill over a pot as the chef is carrying it, and can be quickly removed to get it away from the undergarments and legs. Aprons that are lengthy and cover most of the front side of the body are very useful in restaurants and commercial kitchens. Normally these are called bib aprons which can be available in adjustable neck straps just because of commercial usage as uniform. Traditionally, the purpose of the apron was also to protect the wearer's garments from food stains and smells. It is also used to provide a convenient cloth with which to wipe messy hands or to dry washed hands, although this would be considered unhygienic now. These embellishments of uniform also serve as an indicator between the bounds of salaried, and casual or part time staff. Chefs' clothing remains a standard in the food industry. The tradition of wearing this type of clothing dates back to the mid 19th century. Marie Antoine Carême, a popular French chef, is credited with developing the current chef's uniform. The toques were already used, but he sought a uniform to honour the chef. White was chosen for the chef's coat to signify cleanliness. Later, the French master chef, Georges Auguste Escoffier, brought the traditional chef's coat to London, managing the restaurants at the Savoy Hotel and then at the Carlton Hotel.