Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Кәсіби аспаздардың киетін жалпы киім үлгісі Дәстүрлі аспаз киімі (немесе аспаздың ақ киімі) ток бланш ("ақ қалпақ"), ақ қос көкжақ, қара-ақ ромбылы суретті шалбар және алжапқыштан тұрады. Бұл батыс әлемінде кең таралған кәсіби киім. Аспаздың түймелерінің де мағынасы бар: білікті аспаздар қара түймелер тағады, ал студенттер – ақ түймелер тағады.
Common uniform worn by professional cooks
The traditional chef's uniform (or chef's whites) includes a toque blanche ("white hat"), white double breasted jacket, pants in a black and white houndstooth pattern, and apron. It is a common occupational uniform in the Western world. The chef's buttons also have a meaning: while qualified chefs wear black buttons, students wear white buttons.
Сипаттама
Ток – 16 ғасырдан бері қолданылып келе жатқан аспаздың бас киімі. Әр түрлі биіктіктер асханадағы лауазымды білдіруі мүмкін. Бұрыштарының әрқайсысы жұмыртқаны дайындалаудың әртүрлі тәсілдерін көрсетеді делінеді. Көбінесе дәстүрлі, әсіресе француз мейрамханаларында ақ аспаздық халат стандартты киімнің және аспаздың практикалық киімінің бір бөлігі саналады. Тығыз мақта мата пештер мен духовкалардың ыстығынан қорғайды және қайнап жатқан сұйықтықтардың шашырауынан сақтайды. Екі жақтың қалтасы бар халат киім иесінің кеудесі мен қарнының сұйықтық шашырағанда күйіп қалуынан қорғайды. Оны дақтарды жасыру үшін кері бұруға болады. Көбінесе қара түс сияқты басқа да түстер танымал болып келеді. Ұзын, кең аспаздық алжапқыш көптеген қызметтерді атқарады. Ол, ең алдымен, қауіпсіздік үшін киіледі. Асхана шефі ыстық сұйықтық құятын ыдысты алып жүргенде алжапқыш негізгі соққыны қабылдайды және оны іш киім мен аяқтан тез алып тастауға болады. Алдыңғы жағын жабатын ұзын алжапқыштар мейрамханалар мен коммерциялық асханаларда өте пайдалы. Мұндай алжапқыштар көбінесе мойынға реттелетін баулы биб-алжапқыштар деп аталады, себебі олар униформа ретінде коммерциялық қолданысқа ыңғайлы. Дәстүр бойынша алжапқыштың мақсаты – киімді тамақтан қалған дақтар мен иістен қорғау. Ол сондай-ақ қолдарды сүртіп тазалауға немесе жуылған қолдарды кептіруге арналған ыңғайлы мата ретінде де қолданылады, бірақ қазіргі уақытта бұл гигиеналық емес деп есептеледі. Осы униформаның элементтері жалақылы және уақытша немесе жартылай штатты қызметкерлер арасындағы айырманы көрсетуге мүмкіндік береді. Аспаздың киімі тағам өнеркәсібінде стандарт болып қала береді. Мұндай киімді кию дәстүрі 19 ғасырдың ортасына дейін жетеді. Қазіргі аспаздық киімді танымал француз аспазы Мари Антуан Карем жасаған. Токтар бұрыннан қолданылып келген, бірақ ол аспазды құрметтеу үшін униформа іздеген. Аспаздық халатқа тазалықты білдіретін ақ түс таңдалды. Кейіннен француз шебері Жорж Огюст Эскофье дәстүрлі аспаздық халатты Лондонға әкеліп, Savoy және Carlton қонақ үйлеріндегі мейрамханаларды басқарды.
The toque is a chef's hat that dates back to the 16th century. Different heights may indicate rank within a kitchen The folds are also said for each one to represent a different way to prepare an egg. In more traditional restaurants, especially traditional French restaurants, the white chef's coat is standard and considered part of a traditional uniform and as a practical chef's garment. The thick cotton cloth protects from the heat of stoves and ovens and protects from splattering of boiling liquids. The double breasted jacket is used to add protection to the wearer's chest and stomach area from burns from splashing liquids. This can also be reversed to hide stains. Increasingly, other colours such as black are becoming popular as well. The long, wide chef's apron serves many functions. It is primarily worn for safety purposes. The apron will take the main impact should hot liquid spill over a pot as the chef is carrying it, and can be quickly removed to get it away from the undergarments and legs. Aprons that are lengthy and cover most of the front side of the body are very useful in restaurants and commercial kitchens. Normally these are called bib aprons which can be available in adjustable neck straps just because of commercial usage as uniform. Traditionally, the purpose of the apron was also to protect the wearer's garments from food stains and smells. It is also used to provide a convenient cloth with which to wipe messy hands or to dry washed hands, although this would be considered unhygienic now. These embellishments of uniform also serve as an indicator between the bounds of salaried, and casual or part time staff. Chefs' clothing remains a standard in the food industry. The tradition of wearing this type of clothing dates back to the mid 19th century. Marie Antoine Carême, a popular French chef, is credited with developing the current chef's uniform. The toques were already used, but he sought a uniform to honour the chef. White was chosen for the chef's coat to signify cleanliness. Later, the French master chef, Georges Auguste Escoffier, brought the traditional chef's coat to London, managing the restaurants at the Savoy Hotel and then at the Carlton Hotel.