Футуристическая кухня: Искусство и авангард в итальянской гастрономии.

Введение

Авангардная итальянская футуристическая кухня

Футуристические трапезы представляли собой кухню и стиль питания, пропагандировавшиеся некоторыми членами футуристического движения, особенно в Италии. Эти трапезы были впервые предложены в «Манифесте футуристической кулинарии» Филиппо Томасо Маринетти и Луиджи Коломбо (Филлия), опубликованном в туринской газете «Газетта дель Пополо» 28 декабря 1930 года. В 1932 году Маринетти и Филлия развили эти концепции в «Футуристической кулинарной книге».

Концепция

По словам Маринетти, он разработал свою концепцию футуризма 11 октября 1908 года, размышляя об освобождении итальянского лирического гения. Футуристическая кухня была направлена на сочетание гастрономии и искусства, а также на превращение трапезы в перформанс. Футуризм признавал, что люди "думают, мечтают и действуют в соответствии с тем, что они едят и пьют", поэтому приготовление и употребление пищи должны были уступать главенствующему эстетическому опыту, который футуристы считали важным. Футуризм ассоциировался с понятием авангарда, поскольку футуристические банкеты рассматривались как масштабные представления. Футуристическая еда также рассматривалась как средство решения политических и социальных вопросов. Это виделось как новый способ укрепления итальянской нации в преддверии войны, что соответствовало кампании Бенито Муссолини "Битва за зерно", начатой в 1925 году. Еще одна идея, изложенная в Манифесте, заключалась в том, что для идеальной трапезы необходимы два элемента: оригинальность и гармония в оформлении стола. Футуристы утверждали, что это включает в себя все приборы, эстетику и вкус блюд, а также абсолютную оригинальность в самой еде. Маринетти также подчеркивал важность скульптурных блюд, в том числе мясных, привлекающих прежде всего глаз и воображение. Это проявилось в съедобной скульптуре Энрико Прамполини "Экватор + Северный полюс", представлявшей собой конус из плотно взбитых яичных белков, украшенный сегментами апельсина, напоминающими лучи солнца, установленный на "экваториальном море" из вареных яичных желтков. В футуристической кулинарии отменялись нож и вилка, а для усиления вкусовых ощущений добавлялись ароматы. По мнению Хельстоски, к концу Первой мировой войны "растущий долг Италии и возрастающая зависимость от внешних держав в вопросах продовольствия" стали невыносимыми, и поэтому "еда выполняла значительную культурную и политическую роль" в период фашизма. По этой причине фашизм также выбрал металл в качестве символа итальянской нации, который до сих пор играет центральную роль в итальянской идентичности благодаря его связи с приготовлением кофе. Стимулирующие свойства кофеина идеально соответствовали как фашистской, так и футуристической идеологии, и Маринетти часто представлялся как "кофеин Европы".

According to Marinetti, he developed his concept of Futurism on October 11, 1908, while he was pondering the liberation of the Italian lyrical genius. Futurist cooking was directed at combining gastronomy and art, as well as the transformation of dining into a performance art. Futurism recognized that people "think, dream and act according to what they eat and drink" so cooking and eating needed to become inferior to the proper aesthetic experience that Futurism favored. It has been associated with the notion of avant garde in the sense that Futurist banquets are seen as great performances. Futurist food is also considered a means to address political and social issues. This was seen as a novel way to strengthen the Italian race in preparation for war. This was in accordance with Benito Mussolini's Battle for Grain campaign, begun in 1925. Another idea in the Manifesto establishes that perfect meals require two elements: originality and harmony in table setting. Futurists maintain that these include all implements, food aesthetics and tastes, and absolute originality in the food. Marinetti also stressed the importance of sculpted foods, including meats whose main appeal is to the eye and imagination. This was demonstrated in the case of the "Equator + North Pole" edible food sculpture by Enrico Prampolini, which involved a cone of firmly whipped egg whites adorned with orange segments that resembled the rays of the sun and set on an equatorial sea of poached egg yolks. In futurist cooking, the knife and fork are also abolished, while perfumes are added to enhance the taste experience. According to Helstosky, "Italy’s mounting debt and growing dependence on external powers for subsistence" had become untenable by the end of World War I, and thus "food performed a great deal of cultural and political 'work' under fascism." For the latter reason, Fascism too had embraced the material as Italy's national metal, which continues to be central to Italian identity due to its relationship with the preparation of coffee. Caffeine's properties as a stimulant made it a natural fit with both Fascist and Futurist ideologies, and Marinetti quite famously regularly introduced himself as "the caffeine of Europe."

Прием

Итальянская публика не была покорена манифестом Маринетти о кулинарии. Фактически, сразу после публикации итальянская пресса подняла негодование. Врачи были сдержанны в своих отзывах, соглашаясь с тем, что частое употребление пасты ведет к ожирению и рекомендуя разнообразное питание; но Джованни де Ризеис, герцог Бовино и мэр Неаполя, выразился более категорично: "Ангелы на небесах, – сказал он журналисту, – едят только вермичелли аль помодоро [тонкие спагетти с томатным соусом]". Маринетти ответил, что это подтверждает его подозрения об однообразии рая. Футуристы забавлялись и возмущали публику, изобретая нелепые новые блюда, большинство из которых шокировали необычными сочетаниями и экзотическими ингредиентами. Например, мортаделла с нугой или ананас с сардинами. Маринетти хотел, чтобы итальянцы перестали есть иностранную еду и перестали использовать иностранные слова для обозначения блюд: бар должен называться *quisibeve* (дословно "здесь пьют" на итальянском языке), сэндвич – *traidue* (между двумя), метрдотель – *guidopalato* (проводник по вкусу) и так далее. Элизабет Дэвид, кулинарный критик, отмечает, что в идеях Маринетти о еде содержалась доля здравого смысла, но за его шутками скрывалась фашистская одержимость национализмом. Маринетти хотел подготовить итальянцев к войне. "Спагетти – не пища для воинов", – заявил он. Влияние футуристической кухни также проявилось в более обыденных вещах, включая тактильные ощущения от еды руками, появление кухни фьюжн и акцент на презентации, развитый в оформлении блюд.