Введение
Сорт винограда Саперави (Saperavi) – кислотный сорт винограда типа "тентуарье", родом из Грузии, где он используется для производства многих самых известных вин региона. Также выращивается в России и в меньших количествах в Армении, Молдове, Украине, Узбекистане, Азербайджане и Австралии. Саперави также известен под синонимами: Диди Саперави, Кляйнберигер, Нерки Хагог, Патара Саперави, Сапарави, Сапеави де Кахети, Саперайби, Саперави де Качет, Саперави де Кахети, Саперави Патара, Сапеур, Саперави, Саперави, Скоперави и Шаперави.
Saperavi (; literally "paint, dye, give color") is an acidic, teinturier type grape variety native to the country of Georgia, where it is used to make many of the region's most well known wines. It is also grown in Russia and in lesser quantities in Armenia, Moldova, Ukraine, Uzbekistan, Azerbaijan, Australia. Saperavi is also known under the synonyms Didi Saperavi, Kleinberiger, Nerki Khagog, Patara Saperavi, Saparavi, Sapeavi de Kakhetie, Saperaibi, Saperavi de Kachet, Saperavi de Kakhetie, Saperavi Patara, Sapeur, Sapperavi, Sapperavy, Scoperawi, and Szaperavi.
Характеристики
Ягоды среднего и крупного размера, эллиптические или округлые в зависимости от сорта, темно-синие и с тонкой кожицей; период созревания составляет около 5 месяцев, продуктивность умеренная. Листья трехлопастные, крупные и округлые. Саперави даёт экстрактивное вино с характерным букетом, гармоничным вкусом и приятной терпкостью. Содержание алкоголя варьируется от 10,5 до 12,5%, а титруемая кислотность – от 5 до 7%. Из винограда Саперави производят очень насыщенные красные вина, подходящие для длительной выдержки. Этот сорт способен накапливать высокое содержание алкоголя и часто используется в купажах с более легкими сортами. Саперави – безусловно, самый распространенный грузинский красный сорт винограда по объему производства. Особенностью этого сорта является наличие красного антоциана не только в кожице, но и в мякоти ягоды, что делает его одним из немногих сортов, пригодных для производства моносортовых вин.
География
Виноград Саперави зародился в Кахетинском регионе Восточной Грузии и в настоящее время распространен по всей ее территории (Кахетия, Сайнгило, Картли, Шавшет-Кларджети, Имерети, Гурия, Рача и Лечхуми). Сорт Саперави – один из старейших культиваров региона и на протяжении всей истории был самым важным для коммерческого виноделия в Грузии. Виноград Саперави преимущественно используется в Грузии и России, но в последнее время распространился и на другие регионы Восточной Европы (например, в Пуркарь в Молдове). Культивары Саперави также выращиваются в винодельческих регионах Нового Света, в частности, в виноградниках Фингер-Лейкс и области Ниагара. В Австралии, где его впервые начали выращивать в регионе Кинг-Вэлли на северо-востоке штата Виктория, он показал многообещающие результаты для ряда виноградарей. На данный момент наибольшая площадь виноградников Саперави в мире находится в Молдове.