Кіріспе
Жүзімнің Саперави (; сөзбе-сөз "бояу, түс беру, бояу") – Грузияның түпкілікті сорты, қышқыл, теңізшіл түрі. Ол аймақтың ең танымал шараптарының көптерін жасау үшін қолданылады. Бұл сорт Ресейде, сондай-ақ Арменияда, Молдавияда, Украинада, Өзбекстанда, Әзірбайжанда және Австралияда аз көлемде өсіріледі. Саперави мынадай синонимдермен де белгілі: Диди Саперави, Кляйнберигер, Нерки Хагог, Патара Саперави, Саперави, Сапеяви де Кахети, Саперайби, Саперави де Качет, Саперави де Кахети, Саперави Патара, Сапеур, Саперави, Саперави, Скоперави және Саперави.
Saperavi (; literally "paint, dye, give color") is an acidic, teinturier type grape variety native to the country of Georgia, where it is used to make many of the region's most well known wines. It is also grown in Russia and in lesser quantities in Armenia, Moldova, Ukraine, Uzbekistan, Azerbaijan, Australia. Saperavi is also known under the synonyms Didi Saperavi, Kleinberiger, Nerki Khagog, Patara Saperavi, Saparavi, Sapeavi de Kakhetie, Saperaibi, Saperavi de Kachet, Saperavi de Kakhetie, Saperavi Patara, Sapeur, Sapperavi, Sapperavy, Scoperawi, and Szaperavi.
Сипаттамалары
Жемістері орташадан ірі, түріне қарай эллипстік немесе дөңгелек пішіндес, тығыз көкшіл түсті, қабығы жұқа; пісу мерзімі шамамен 5 ай, өнімділігі орташа. Жапырақтары үш бөлікті, ірі және дөңгелек келген. Саперавиден ерекше иісті, үйлесімді дәмді және жағымды қышқылдығы бар шарап жасалады. Оның спирттің мөлшері 10,5-12,5% аралығында, ал қышқылдығы 5-7% құрайды. Саперави жүзімінен ұзақ сақтауға жарамды, терең қызыл шараптар өндіріледі. Ол жоғары спиртті шараптар жасауға қабілетті және көбінесе жеңіл сорттармен қоса қолданылады. Грузиядағы жалпы өндіріс көлемі бойынша ең көп өндірілетін қызыл жүзім сорты болып табылады. Бұл жүзімнің ерекшелігі – қызыл антоцианин пигменті тек қана қабығында ғана емес, жүзімнің өзінде де болады, және бір сортты шарап жасау үшін қолданылатын сирек жүзімдердің бірі.
География
Саперави жүзімінің тегі Шығыс Грузияның Кахетия аймағында және қазір оның бүкіл аумағына (Кахетия, Сайнгило, Картли, Шавшет Кларджети, Имерети, Гурия, Рача және Леххуми) тараған. Саперави сорты – аймақтағы ең көне сорттардың бірі және Грузияның коммерциялық шарап жасау өнеркәсібінде үнемі ең маңыздысы болып табылады. Саперави жүзімі негізінен Грузия мен Ресейде қолданылады, бірақ соңғы кезде Шығыс Еуропаның басқа аймақтарына да тарады (мысалы, Молдавиядағы Пуркари). Саперави тұқымдары Жаңа әлемнің шарап аймақтарында, әсіресе Фингер-Лейкс және Ниагара аймағындағы жүзімдіктерде өсіріледі. Австралияда да бірнеше шаруалар үшін үміттендіретін нәтижелер көрсетті, ол солтүстік-шығыстағы Виктория штатының Кинг-Вэлли аймағында алғаш рет қолданылған. Қазіргі таңда Молдовада әлемдегі ең үлкен Саперави ауданы орналасқан.