Введение

Журнал истории пищи Petits Propos Culinaires (PPC) — это журнал, освещающий историю еды и кулинарного искусства.

История и содержание

Основанный Джейн и Аланом Дэвидсоном в 1979 году и впервые опубликованный в 1980 году, Petits Propos Culinaires редактируется Томом Джейном и издается Prospect Books. Частота издания – три раза в год – не изменилась, равно как и формат. Дэвидсон был редактором «Оксфордского компаньона по продуктам питания», который часто ссылается на PPC. Журнал берет начало в трудах кулинарного автора Ричарда Олни. В 1979 году он занимался составлением огромной многотомной кулинарной книги, и издатель настоял на том, чтобы в нее не включались рецепты, которые ранее не были опубликованы. Поскольку у Олни были оригинальные, неопубликованные рецепты, которые он твердо намеревался включить, он договорился с Дэвидсоном и его женой Джейн, также писавшей о еде, о том, чтобы анонимно публиковать рецепты в новом журнале, который они планировали запустить. Так и началось издание. В 2002 году Ten Speed Press опубликовала подборку статей из первых двух десятилетий PPC под названием «Дикие берега гастрономии: двадцать лет лучших статей о еде из журнала Petits Propos Culinaires». Чарльз Перри из Los Angeles Times писал:

«На протяжении двух десятилетий Petits Propos Culinaires предоставлял платформу для любого вида статей о еде, отличающихся необычностью и страстным исследованием; вокруг этого крошечного журнала царит атмосфера мягкой, забавной мономании. Его единственный недостаток в том, что он слишком мал – его не найти в обычном киоске. Это шанс для тех, кто никогда не был подписчиком, познакомиться с тем, что происходит на его страницах». Мемуары о Дэвидсоне были опубликованы в 100-м номере PPC в 2014 году. В The Daily Telegraph Би Уилсон прокомментировала: «Это чудо, что PPC просуществовало все эти годы, учитывая тяжелое положение независимых издательств. PPC продолжает существовать, несмотря на странное название и посвящение страниц довольно необычной истории кулинарии». Уилсон продолжает: «PPC расшифровывается как Petits Propos Culinaires, что переводится как «малые кулинарные заметки». Французское название было одной из многих шуток Алана». Она добавляет, что, несмотря на французское название, журнал глубоко британский, «с материалами о таких вопросах, как происхождение стилтона, история булочек Челси или история возникновения «одиннадцатичасового чаепития». Дальнейшие споры разгорелись в 2016 году, когда статья опровергла предполагаемое французское происхождение канадского блюда ципаиль, проследив его корни до барж на каналах Йоркшира в Англии XVIII века.