Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Тағам тарихы журналы
A food history journal
Petits Propos Culinaires (PPC) – тағам және тамақ пісіру тарихын зерттейтін журнал.
Petits Propos Culinaires (PPC) is a journal covering the history of food and cookery.
Тарих және мазмұны
1979 жылы Джейн мен Алан Дэвидсон құрған және 1980 жылы алғаш рет жарияланған Petits Propos Culinaires журналын Том Джейн редакциялап, Prospect Books баспасы шығарды. Басылымның жиілігі – жылына үш рет, бұл көрсеткіш және форматы өзгерген жоқ. Дэвидсон «The Oxford Companion to Food» журналының редакторы болды, онда PPC жиі сілтеме жасалады. Журналдың бастауы тамақ жазушы Ричард Олнидің еңбектерімен байланысты. 1979 жылы ол көп бөлімді үлкен аспаздық кітапты дайындаумен айналысты, бірақ баспагер оған бұрын жарияланбаған рецепттерді енгізуге тыйым салды. Олниде жарияланбаған, бірақ кітапқа қосуға ниеттенген өзіндік рецепттері болғандықтан, ол Дэвидсонмен және оның әйелі Джейнмен (ол да тамақ жазушы) келісімге келді. Олар оның рецептерін жаңа журналға псевдониммен жариялауға келісті, содан кейін журнал жариялана бастады. 2002 жылы Ten Speed Press «Petits Propos Culinaires» журналының алғашқы екі онжылдығынан таңдап алынған мақалаларды «Гастрономияның жабайы жағалаулары: «Petits Propos Culinaires» журналынан алынған ең жақсы тағам жазуының жиырма жылы» деген атпен шығарды. Лос-Анджелес Таймс газетінің авторы Чарльз Перри былай деп жазды:
Founded by Jane and Alan Davidson in 1979 and first published in 1980, Petits Propos Culinaires is edited by Tom Jaine and published by Prospect Books. The frequency of publication, three times a year, has not varied; nor has the format. Davidson was editor of The Oxford Companion to Food, which frequently cites PPC. The journal has its origins in the writings of the food author Richard Olney. In 1979 he was engaged in compiling a huge multi part cookery book which the publisher insisted must not include any recipes that had not already been published. As Olney had some original, unpublished recipes that he was determined to include, he agreed with Davidson and the latter's wife, Jane – also a food writer – to contribute recipes pseudonymously to a new journal that they would launch. and began publication. In 2002 Ten Speed Press published a selection of articles from the first two decades of PPC, under the title The Wilder Shores of Gastronomy: Twenty Years of the Best Food Writing from the Journal "Petits Propos Culinaires". Charles Perry of the Los Angeles Times wrote:
«Екі онжылдық бойы Petits Propos Culinaires ерекше және құштарлықпен зерттелген кез келген тағамдық жазу үшін үй болды; бұл кішкентай журналдың айналасында жұмсақ, көңілді мономания атмосферасы сезіледі. Оның жалғыз кемшілігі – тым кішкентай болуы, сондықтан оны кәдімгі газет стендінен табу қиын. Бұл журналға жазылмағандар үшін оның арасында не болып жатқанын білуге мүмкіндік туды. Дэвидсонның естеліктері 2014 жылы PPC журналының 100-ші санында жарияланды. The Daily Telegraph газетінде Би Уилсон: «Тәуелсіз баспаның қиын жағдайына қарамастан, PPC-нің осы жылдарға дейін сақталуы – ғажайып. PPC есімдерінің ерекшелігіне және кейбір ерекше тағам тарихына арналған беттеріне қарамастан, ол өз орнында тұр», – деп мәлімдеді. Уилсон былай деді: «PPC – бұл Petits Propos Culinaires, яғни «шағын аспаздық мәселелер» деген мағына береді. Французша атау Аланның көптеген әзілдерінің бірі болды». Ол французша атауына қарамастан, журналдың британдық екенін, «стильтонның шығу тегі, Челси бұрыштарының тарихы немесе «elevenses» қалай пайда болды» сияқты сұрақтарға арналған мақалалар жарияланғанын атап өтті. 2016 жылы жарияланған бір мақала канадалық тағамның француздық тегін жоққа шығарды, оның орнына оның тамырларын 18 ғасырдағы Англиядағы Йоркшир каналдарындағы баржалармен байланыстырды, бұл жаңа дауға себеп болды.
For two decades, Petits Propos Culinaires has offered a home to any sort of food writing that's out of the ordinary and passionately researched; an air of gentle, amusable monomania hangs about this tiny magazine. Its only shortcoming is that it has been so very petite – you don't find it on the average newsstand. Here is a chance for those who have never subscribed to sample what has been going on between its covers. A memoir of Davidson was printed in the 100th issue of PPC in 2014. In The Daily Telegraph, Bee Wilson commented "It's a miracle that PPC has survived all these years, given the parlous state of independent publishing. PPC endures, despite having a weird title and devoting its pages to some pretty out of the way food history." Wilson continues, "PPC stands for Petits Propos Culinaires, which translates as 'little culinary matters'. The French title was one of Alan's many jokes." She adds that despite the French title the magazine is deeply British, "with articles on such questions as the origin of stilton, the history of Chelsea buns or how 'elevenses' started". Further controversy was sparked in 2016, when an article rebutted the supposedly French origins of the Canadian dish cipaille, tracing them instead to barges on the Yorkshire canals in 18th century England.