Введение
Британская франчайзинговая сеть ресторанов
YO! Sushi — это сеть ресторанов суши с блюдами, подаваемыми на конвейерных лентах, в основном расположенных в Соединенном Королевстве, Республике Ирландия, Объединенных Арабских Эмиратах, Саудовской Аравии, Бахрейне, Кувейте и Австралии.
История
YO! Sushi была основана в 1997 году британским предпринимателем Саймоном Вудроффе. Нынешний владелец – Zensho Holdings, выплачивающая роялти компании YO! Company. Первый ресторан YO! Sushi открылся в Сохо, Лондон, в январе 1997 года. Вторым рестораном стал ресторан в Harvey Nichols. В 2000 году Робин Роуленд занял пост генерального директора, а в 2002 году YO! Sushi открыла свой первый ресторан за пределами Лондона – в Selfridges в Манчестере. К 2003 году компания насчитывала двенадцать ресторанов, и первая франшиза была открыта в Дубае, Объединенные Арабские Эмираты. В апреле 2003 года одна из сцен фильма «Джонни Инглиш» была снята в ресторане YO! Sushi. В этой сцене галстук Джонни Инглиша застревает в конвейере. В 2007 году были открыты две новые франшизы: одна в Дублине, другая в Москве. В апреле 2010 года они открыли свой пятидесятый ресторан, принадлежащий компании, на Market Place в Лондоне. В 2008 году YO! Sushi стала первой компанией общественного питания, внедрившей систему цветовой кодировки светофором Агентства по стандартам пищевых продуктов, позволяющую клиентам видеть информацию о пищевой ценности блюд. С 1 сентября 2009 года ресторан YO! Sushi в торговом центре Whiteleys начал предоставлять услуги еды на вынос и доставки, позволяя клиентам заказывать еду в ресторане или онлайн с доставкой на дом. К июню 2014 года компания насчитывала более семидесяти ресторанов. У компании было пять ресторанов в Северной Америке, но все они впоследствии были закрыты.
Рестораны
YO! Sushi специализируется на доставке суши клиентам с использованием японского метода конвейерной ленты "kaiten". В каждом ресторане различные блюда из суши и другие японские блюда готовятся на кухне, оформленной в театральном стиле, прямо на виду у посетителей, а затем выкладываются на тонкий конвейер. Рестораны также были открыты на Ближнем Востоке – в Дубае, Саудовской Аравии, Бахрейне и Кувейте, – а также в других странах, таких как Ирландия. В Соединенных Штатах YO! Sushi открыл пять ресторанов: один находился в торговом центре Westfield Garden State Plaza в Парамусе, штат Нью-Джерси, недалеко от Нью-Йорка. Он открылся в мае 2015 года, но закрылся в 2017 году. Был также еще один ресторан в Сарасоте, штат Флорида. Затем открылись еще три заведения в Тампе, штат Флорида, в Шорт-Хиллз, штат Нью-Джерси, в торговом центре The Mall at Short Hills, и в торговом центре Woodbury Commons в Центральной долине, штат Нью-Йорк. В конечном итоге все рестораны в Соединенных Штатах были закрыты к 2018 году. Mayfair Equity Partners приобрела Canadas Bento Sushi в 2018 году. Штаб-квартира компании расположена на Фаррингдон-Роуд в Лондоне, Великобритания. В меню компании входит 19 веганских блюд. На премии PETA Vegan Food Awards 2015 тофу катсу карри компании победило в категории "Лучшее веганское карри". Ресторан также предлагает курсы по приготовлению суши. В августе 2020 года Yo! Sushi объявила о закрытии 19 ресторанов и сокращении до 250 рабочих мест в рамках процесса реструктуризации компании посредством добровольного соглашения с кредиторами (CVA).
Экологическая отчетность
В ноябре 2015 года Морское природоохранное общество оценило рестораны по устойчивости предлагаемых ими морепродуктов. YO! Sushi предлагал больше видов морепродуктов, чем другие исследованные сети, и при этом получил рейтинг 4,1 из 5,0, что было одним из самых высоких показателей.