Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Канадское блюдо
Canadian dish
Fish and brewis (произносится "брюс") – традиционное блюдо Ньюфаундленда, состоящее из трески и сухарей или галет. Благодаря обилию трески у побережья Ньюфаундленда и Лабрадора, оно стало ассоциироваться со многими новофаундлендскими семьями как деликатес, подаваемый в качестве основного блюда. Рецепт варьируется от общины к общине и от семьи к семье, но основные ингредиенты всегда остаются неизменными. Типичный рецепт предполагает использование соленой трески, которую замачивают в воде на ночь, чтобы уменьшить содержание соли, и сухарей, которые также замачивают в воде на ночь. На следующий день рыбу и сухари отваривают отдельно до мягкости, а затем подают вместе.
Fish and brewis (pronounced "brews") is a traditional Newfoundland meal consisting of cod and hard bread or hard tack. With the abundance of cod around the coasts of Newfoundland and Labrador it became synonymous with many Newfoundland households as a delicacy to be served as a main meal. The recipe varies between communities and households, but the primary ingredients are always the same. The typical recipe calls for salt fish that is soaked in water overnight to reduce the salt content of the fish, and hard bread that is also soaked in water overnight. The next day, the fish and hard bread are boiled separately until tender, and then both are served together.
Вариации
Традиционное блюдо подается со шкварками – соленым свиным жиром, нарезанным на мелкие кусочки и обжаренным. Затем и вытопленный жир, и жидкий жир поливают рыбой и брей. Рыбацкий брей отличается от рыбы с брей тем, что рыба и хлеб рубятся горячими и смешиваются вместе со шкварками, а вместо соленой трески часто используют свежую. Иногда вместо шкварок используют растопленное сливочное масло с луком. В данном случае, растопленное сливочное масло с луком – это смесь растопленного масла и нарезанного лука, загущенная ру, путем добавления муки в кастрюле, а затем подаваемая горячей к рыбе и черствому хлебу. В некоторых семьях Новой Шотландии аналогичное блюдо известно как "соленая треска со свиными шкварками", где смесь также может подаваться на тарелке рядом с горкой простого вареного картофеля, моркови или репы. Картофель часто заменяет черствый хлеб. В качестве дополнения подается свежий рубленый лук, маринованный в уксусе.
The traditional meal is served with scrunchions, salted pork fat which has been cut into small pieces and fried. Both the rendered fat and the liquid fat are then drizzled over the fish and brewis. Fisherman's brewis is the same as fish and brewis, but the fish and bread are chopped while hot and mixed together with the scrunchions, and often fresh cod is used instead of salt cod. Drawn butter is sometimes used instead of scrunchions. Drawn butter in this instance is a mixture of melted butter and chopped onions that is thickened into a roux by adding flour in a saucepan, then served hot over the fish and hard bread. In some Nova Scotia households, a similar dish is known as "salt cod and pork scraps", where the mixture can also be served on a plate next to a mound of plain boiled potatoes and carrots or turnip. The potatoes often substitute for the hard bread. Fresh chopped onion in vinegar is served as an accompaniment.
История
Сначала это блюдо было разработано моряками, которые часто проводили в море так много времени, что немногие свежие продукты могли выдержать столь длительные плавания. Рыба и брюи стали любимым блюдом среди экипажа. Утверждение о том, что моряки называли галетное печенье или сухарь brewis (произносится как "брюс") из-за привычки размягчать или ломать хлеб на небольшие кусочки, является ошибочной этимологией. Более убедительно доказано, что слово "brewis" восходит к среднеанглийскому языку, где изначально обозначало хлеб, вымоченный в жиру или стекающем жире, и является родственным слову "brose". Вариант брюи встречается также в Уэльсе.
The meal was originally developed by sailors who were often at sea for so long that few fresh ingredients were able to withstand such lengthy trips. Fish and brewis became a crew favorite. The idea that sailors called the hardtack or sea biscuit brewis (pronounced 'brews') because of their practice of bruising or breaking up the bread into bite size pieces is a false etymology, and it has been argued more convincingly that the word "brewis" dates back to Middle English, originally referred to bread soaked in fat or dripping and is cognate with brose. A variant of brewis is found in Wales.