Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Балық және бруис (ағылшынша "brews") – Ньюфаундлендтің дәстүрлі тағамы, құрамында треска балығы мен қатты нан немесе кепкен нан болады. Ньюфаундленд және Лабрадордың жағалауларында треска балығының көп болуына байланысты, ол көптеген Ньюфаундлендтік үйлерде негізгі тағам ретінде берілетін деликатес ретінде белгілі болды. Рецепт әртүрлі елді мекендерде және отбасыларда өзгеше болуы мүмкін, бірақ негізгі ингредиенттері әрқашан бірдей. Әдеттегі рецепт бойынша, балықтың тұздылығын азайту үшін тұздалған балық бір түнге суға салынады, ал қатты нан да бір түнге суға малғанылады. Ертесі күні балық пен қатты нан жеке-жеке, жұмсақ болғанша пісіріледі, содан кейін екеуі де бірге дастарқанға тартылады.
Canadian dish
Fish and brewis (pronounced "brews") is a traditional Newfoundland meal consisting of cod and hard bread or hard tack. With the abundance of cod around the coasts of Newfoundland and Labrador it became synonymous with many Newfoundland households as a delicacy to be served as a main meal. The recipe varies between communities and households, but the primary ingredients are always the same. The typical recipe calls for salt fish that is soaked in water overnight to reduce the salt content of the fish, and hard bread that is also soaked in water overnight. The next day, the fish and hard bread are boiled separately until tender, and then both are served together.
Вариациялар
Дәстүрлі тағам шұжықпен беріледі, ол ұсақ-түйектерге кесілген тұздалған шошқа майының қуырылған бөлігі. Ерітілген май да, сұйық май да балық пен кеспе нанның үстіне құйылады. Балықшының кеспесі – балық пен кеспеге ұқсас, бірақ балық пен нан ыстық күйінде шайқалып, шұжықпен араластырылады, ал тұзды балықтың орнына көбінесе жаңа балық қолданылады. Кейде шұжықтың орнына ерітілген май қолданылады. Бұл жағдайда ерітілген май – балқытылған май мен кесілген пияздың қоспасы, ұн қосылып соустықтай қалыңдатылады да, балық пен қатты нанға ыстық күйінде беріледі. Жаңа Шотландиядағы кейбір үйлерде осы тағам "тұз балық және шошқа майының қалдықтары" деп аталады, онда қоспаны қайнатылған картоп пен морковь немесе репаның қасында да беруге болады. Көбінесе картоп қатты нанның орнына қолданылады. Сірке суына шайылған жас пияз қосымша ретінде беріледі.
The traditional meal is served with scrunchions, salted pork fat which has been cut into small pieces and fried. Both the rendered fat and the liquid fat are then drizzled over the fish and brewis. Fisherman's brewis is the same as fish and brewis, but the fish and bread are chopped while hot and mixed together with the scrunchions, and often fresh cod is used instead of salt cod. Drawn butter is sometimes used instead of scrunchions. Drawn butter in this instance is a mixture of melted butter and chopped onions that is thickened into a roux by adding flour in a saucepan, then served hot over the fish and hard bread. In some Nova Scotia households, a similar dish is known as "salt cod and pork scraps", where the mixture can also be served on a plate next to a mound of plain boiled potatoes and carrots or turnip. The potatoes often substitute for the hard bread. Fresh chopped onion in vinegar is served as an accompaniment.
Тарих
Бұл тағамды алғаш рет теңізде ұзақ уақыт болған теңізшілер ойлап тапқан, себебі мұндай ұзақ сапарларда жаңа өнімдердің көптеген түрлері сақталмайтын еді. Балық пен brewis (брюис) экипаждың сүйікті тағамдарына айналды. Теңізшілердің қатты нанды (hardtack) немесе кептірілген нанды (sea biscuit) brewis деп атауының себебі, оны шағын тілімдерге үгітіп немесе сындырып жегендерінен туындаған деген пікір – бұл жалған этимология. "Brewis" сөзі орта ғасырлық ағылшын тілінен бастау алады, алғашқыда майға немесе қуырылған майға малған нанды білдірген және "brose" сөзімен туыс. Brewis-тің бір түрі Уэльсте де кездеседі.
The meal was originally developed by sailors who were often at sea for so long that few fresh ingredients were able to withstand such lengthy trips. Fish and brewis became a crew favorite. The idea that sailors called the hardtack or sea biscuit brewis (pronounced 'brews') because of their practice of bruising or breaking up the bread into bite size pieces is a false etymology, and it has been argued more convincingly that the word "brewis" dates back to Middle English, originally referred to bread soaked in fat or dripping and is cognate with brose. A variant of brewis is found in Wales.