Введение
Пипер, консервированный маринованным оцвещением Пипер, консервированный маринованным оцвещением, обычно подразумевает погружение в соль уксуса и соленой воды с травами и специями, часто включая перцы, кориандр, укроп и лавровый лист. Обычно в маринованном виде используются такие перцы, как банановый, кубанельский, колокольный, сладкий и горячий вишнёвый, венгерский восковый, греческий, серранский и халапеньо. Их часто можно найти в супермаркетах рядом с маринованными огурцами. Также в маринованном виде нарезанные в кусочки халапеньо часто используются в качестве приправы к начо и другим мексиканским блюдам. Эти перцы являются распространенным ингредиентом, используемым в бутербродных магазинах, таких как Quiznos, Subway и Wawa. Пикленый перец встречается по всему миру, например, итальянский пеперончини соттацето и индонезийский пикленый чили птичьего глаза, помимо уже упомянутых американских и латиноамериканских привычек. Ароматизированный солонка горячего желтого перца обычно используется в качестве приправы в южной кухне в Соединенных Штатах.
A pickled pepper is a Capsicum pepper preserved by pickling, which usually involves submersion in a brine of vinegar and salted water with herbs and spices, often including peppercorns, coriander, dill, and bay leaf. Common pickled peppers are the banana pepper, the Cubanelle, the bell pepper, sweet and hot cherry peppers, the Hungarian wax pepper, the Greek pepper, the serrano pepper, and the jalapeño. They are often found in supermarkets alongside pickled cucumbers. Pickled sliced jalapeños are also used frequently for topping nachos and other Mexican dishes. These peppers are a common ingredient used by sandwich shops such as Quiznos, Subway, and Wawa. Pickled peppers are found throughout the world, such as the Italian peperoncini sott'aceto and Indonesia's pickled bird's eye chili, besides the already mentioned American and Latin American usages. The flavored brine of hot yellow peppers is commonly used as a condiment in Southern cooking in the United States.
Информация
Для достижения наилучших результатов и минимизации риска ботулизма следует использовать только свежие безвредное перцы и уксус с кислотностью не менее 5%; снижение кислотного вкуса может быть достигнуто путем добавления сахара. Чтобы избежать ботулизма, рекомендуется обработать маринованный перец в кипящей воде, если он должен храниться при комнатной температуре; неправильно обработанные перцы привели к самой большой вспышке ботулизма в истории США. При сладком маринованном масле с сахаром и кислотой получают "кондированный" перец, как и в случае с халапеньо, известным как "каубойские конфеты". Ковбойские конфеты с добавлением ананаса называются ковбойскими конфетами или тропическими ковбойскими конфетами. Из окисленных перцев часто делают приправы. В Мексике большинство продаваемых перцев маринованные. В Карибском бассейне большинство горячих перцев обрабатывается до дальнейшей обработки в маринованную кашу. GraceKennedy производила горячий маринованный перец в Ямайке в 2014 году по сравнению с 2013 годом у местных фермеров Ямайки. В 2012 году большая часть производства на Ямайке GraceKennedy горячего маринованного перец для использования в горячих соусах была импортирована из Коста-Рики. Это было частью совместных усилий ямайского министерства сельского хозяйства и GraceKennedy по увеличению производства каши на Ямайке с помощью нового объекта и снижению зависимости от импортного перца через серию из 16 питомников перца. Пирожное пюре Техас Пит маринованное в течение двух лет из кайенского перца, в то время как RedHot Фрэнка выдерживается 7-12 месяцев. Для соуса Huy Fong Sriracha перед процессом ферментации пюре добавляют чеснок и сахар. Ацтеки в Мезоамерике делали соусы из маринованного перца еще до испанского завоевания.