Введение

Песня King Gizzard & the Lizard Wizard

Австралийский бренд пасты для намазывания из дрожжей

Vegemite ('/v//ɛ//dʒ//i//m//aɪ//t/ VEJeemyte) – это густая, темно-коричневая австралийская пищевая паста, изготовленная из остатков пивных дрожжей с добавлением различных овощей и специй. Она была разработана Сирилом Каллистером в Мельбурне, штат Виктория, в 1922 году и впервые поступила в продажу в магазинах 25 октября 1923 года. Vegemite используется для бутербродов, тостов, кексов и крекеров, а также в качестве начинки для выпечки. Она похожа на британский Marmite, новозеландский Marmite, австралийский Promite, MightyMite, AussieMite, OzEmite, немецкий Vitam R и швейцарский Cenovis. Vegemite обладает насыщенным вкусом. Он соленый, слегка горьковатый, солодовый и имеет вкус умами, напоминающий говяжий бульон (поскольку он богат глутаматами). Продукт с низким содержанием FODMAP, подходит для веганов, кошерный и халяльный. Он известен высоким содержанием витаминов группы B. В 2017 году бренд Vegemite вернулся в австралийскую собственность, когда компания Bega Group приобрела его вместе с другими активами у Mondelez International (ранее Kraft Foods Inc.).

Начало

В 1919 году, после прекращения импорта британского мармита после Первой мировой войны, австралийская компания Fred Walker & Co. поручила Сириллу Каллистеру разработать спред из отработанных дрожжей, которые пивоварни выбрасывали как отходы. Каллистера нанял председатель Фред Уокер. Каллистер использовал автолиз для разрушения клеток дрожжей, полученных с пивоваренного завода Carlton & United. Концентрируя прозрачный жидкий экстракт и смешивая его с солью, экстрактами сельдерея и лука, он получил липкую черную пасту. После конкурса на лучшее название нового спреда с призовым фондом в £50 (50,0 фунтов стерлингов в 1919 году эквивалентны приблизительно <расчетной сумме> в наши дни), "Вегемит" выбрала дочь Фреда Уокера, Шейла, и в 1919 году название было зарегистрировано как товарный знак в Австралии; имя человека, предложившего это название, неизвестно. Вегемит впервые поступил в продажу в 1923 году, реклама подчеркивала пользу продукта для здоровья детей, но продажи шли плохо. В условиях растущей конкуренции со стороны Marmite, с 1928 по 1935 год продукт был переименован в "Parwill", чтобы использовать рекламный слоган "Marmite but Parwill" – игру слов, основанную на новом названии и названии конкурента; то есть "Если Ма [мама] может, то Па [папа] захочет". Эта попытка увеличить долю рынка оказалась безуспешной, и название вернули к Vegemite, но прежнюю долю рынка восстановить не удалось. Продажи пошли в рост, и в 1939 году Вегемит получил официальное одобрение Британской медицинской ассоциации как богатый источник витаминов группы B. Во время Второй мировой войны Вегемит был включен в рацион австралийской армии, а к концу 1940-х годов его использовали в девяти из десяти австралийских домов.

Последние годы

В апреле 1984 года банка Vegemite стала первым продуктом в Австралии, отсканированным электронным способом на кассе. Vegemite также производился в Новой Зеландии более 50 лет, но с августа 2006 года производство в Новой Зеландии было прекращено. (Специальная для Новой Зеландии версия Marmite по-прежнему пользуется успехом в этой стране.)

Приобретение компанией Bega Cheese

Бренд Vegemite принадлежал компании Mondelez International (ранее Kraft Foods Inc. до 2012 года) до января 2017 года, когда он был приобретен австралийской компанией Bega Group в рамках соглашения на 460 миллионов долларов США, обеспечившего полную австралийскую собственность после того, как Bega приобрела большую часть продуктового и сырного бизнеса Mondelez International в Австралии и Новой Зеландии.

Потребление

Обычный способ употребления Vegemite – это тосты с маслом или маргарином. Благодаря насыщенному вкусу требуется лишь небольшое количество Vegemite. Сэндвич с Vegemite обычно состоит из двух кусков хлеба, намазанных маслом, и Vegemite, но можно добавить и другие ингредиенты, такие как сыр, салат, авокадо или помидоры. Vegemite можно использовать в качестве начинки для выпечки, например, для сырного рулета, или в более необычных блюдах. На официальном сайте Vegemite представлено несколько рецептов с использованием Vegemite в таких продуктах, как паста, бургеры, пицца, запеканки и даже мороженое. Также предлагается добавлять Vegemite в супы или лапшу быстрого приготовления.

Кошерное и халяльное сертификация

Ограниченное количество кошерного Vegemite было впервые произведено в 1980-х годах; решение о прекращении сертификации в 2004 году было отменено после протеста еврейских потребителей. Около 2009 года компания Kraft заключила контракт с Управлением по кашруту в Новом Южном Уэльсе на услуги по надзору за кашрутом, и к 2010 году все банки и тюбики обычного Vegemite были маркированы знаком этого управления. В 2010 году Vegemite также получил сертификат халяль. Веганский сертификат от программы Vegan Australia Certified Vegemite получил только в 2019 году, в День всемирного веганства. Диетолог Vegemite заявил, что "этот продукт всегда был подходящим выбором для веганов".

Вегемиты

В 1990-х годах компания Kraft выпустила в Австралии продукт под названием Vegemite Singles. Он объединял два популярных продукта Kraft – Kraft Singles и Vegemite – в один, создавая сыр с вкусом Vegemite. Это расширение линейки Vegemite было попыткой Kraft извлечь выгоду из огромной популярности бутербродов с Vegemite и сыром (которые делали, добавляя ломтик сыра в бутерброд с Vegemite). Позднее Vegemite Singles были сняты с производства.

Вегемит Чизибит

13 июня 2009 года компания Kraft выпустила новую версию Vegemite. Новая формула сочетает в себе Vegemite и сливочный сыр Kraft, благодаря чему продукт легче намазывается и имеет значительно менее соленый и более мягкий вкус по сравнению с оригинальным. В связи с выпуском нового рецепта Kraft провел конкурс на лучшее название для нового вкуса. Новое название было объявлено во время прямой трансляции Гранд-финала АФЛ 2009 года – iSnack 2.0. Название было выбрано группой экспертов в области маркетинга и коммуникаций, чтобы привлечь более молодую аудиторию, используя популярность iPod и iPhone от Apple. Этот выбор немедленно вызвал всеобщую критику и насмешки в Австралии. В течение нескольких дней колонки в прессе и социальные сети были наводнены издевательствами и резкой критикой, и уже через четыре дня Kraft объявила о планах отказаться от названия iSnack, признав, что это могло быть ошибкой. Через два дня Kraft открыл новый опрос на своем веб-сайте, и окончательное название было объявлено 7 октября 2009 года – "Vegemite Cheesybite". Компания Kraft заявила, что это название получило 36% из 30 357 голосов, отданных за варианты, что составляет примерно 10 900 голосов. Отмечалось, что популярное предложение "Cheesymite", давно ассоциирующееся с известной булочкой Cheesymite scroll, уже было зарегистрировано другими организациями как торговая марка.

Мой первый вегемит

В 2011 году Kraft Foods Australia выпустила "My First Vegemite" – специальную версию оригинального вегемита, разработанную для детей старше одного года. По утверждению Kraft, новая версия обладает "более мягким вкусом" и "дополнительными полезными свойствами, включая железо, витамины B6 и B12, а также на 50% меньше натрия". Она была создана в ответ на потребительский спрос на продукты с пониженным содержанием сахара и соли и дополнительными преимуществами для здоровья. Первоначальная реакция и сообщения в СМИ о новой версии были преимущественно положительными, однако в 2012 году Kraft Foods Australia прекратила выпуск линейки продуктов "My First Vegemite" из-за неудовлетворительных показателей продаж.

Вегемитовая смесь 17

В 2017 году была выпущена ограниченной серией премиальная версия Vegemite Blend 17. Она предлагала "более насыщенный и яркий вкус", но стоила вдвое дороже стандартного продукта.

Прочие продукты

Другие коммерческие продукты с вегемитом включают в себя Smith's Crisps, In a Biskit, хрустящие хлебцы из бубликов, колбасы и мясные пироги.

Запреты и слухи о запретах

В октябре 2006 года австралийская новостная компания сообщила, что Вегемайт был запрещен в Соединенных Штатах, и что Таможенная служба США зашла так далеко, что обыскивала австралийцев, въезжающих в страну, в поисках Вегемайта, поскольку он естественным образом содержит фолиевую кислоту – витамин B, одобренный в качестве пищевой добавки в США лишь для небольшого числа продуктов, включая хлопья для завтрака. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) позже заявило, что не планирует вводить запрет на импорт Вегемайта или изымать его с полок супермаркетов. Таможенная и пограничная служба США попыталась опровергнуть слух, заявив на своем веб-сайте, что «не существует известных запретов на импорт Вегемайта» и что «в рамках CBP нет официальной политики, направленной на перехват Вегемайта». История о «запрете» впоследствии приобрела статус городской легенды. Хотя Вегемайт никогда не был популярен в США, его все еще можно приобрести в супермаркетах, торгующих импортными продуктами. После сообщений в газетах в мае 2011 года о том, что Вегемайт и Мармит были запрещены и изъяты из продажи в Дании, возмущенные поклонники создали несколько групп в Facebook. В ответ Министерство продовольствия, сельского хозяйства и рыболовства Дании заявило, что ни один из этих продуктов не был запрещен, но соответствующие компании не подавали заявки на получение лицензий на продажу своей продукции в Дании. В 2004 году Дания приняла закон, запрещающий продажу продуктов питания, обогащенных витаминами, в связи с опасениями за здоровье. Вегемайт запрещен в тюрьмах штата Виктория, и запреты начали вводиться с 1990-х годов, чтобы предотвратить изготовление заключенными алкоголя из пасты, содержащей большое количество дрожжей, – хотя Вегемайт не содержит живых дрожжей. Аналогичные запреты были предложены в 2015 году для ряда населенных пунктов с сухим законом в отдаленных районах Австралии, но они не были приняты.

В популярной культуре

Австралийская рок-группа Men at Work упоминает "бутерброд с веджимайтом" во втором куплете их хита 1981 года "Down Under" с их дебютного студийного альбома Business as Usual.