Введение
Вьетнамский суп из говядины бун боу (произносится) или бун боу (/lang//b//uː//n// //b//ɔː/) - это вьетнамское блюдо из рисовой лапши (бун) с нарезанной говядиной (бо), чау луа, а иногда и свининой. В блюде сочетаются пряный, соленый и сочный вкусы. Преобладают вкусы лимонной травы и креветочной пасты. Этот город, когда-то столица Вьетнама, имеет богатое кулинарное наследие, связанное с бывшим королевским двором Анам. За пределами своего родного города и некоторых районов в центральном Вьетнаме блюдо часто называют бун бо Хуэ, чтобы указать на его место происхождения и отличить его от бун бо, найденного в Сайгоне (юг) и Ханое (север). Это классическое блюдо славится своим гармоничным сочетанием пряных, кислых, сладких, соленых и умми вкусов. Особенно заметен запах лимонной травы. Однако в других крупных вьетнамских городах его можно найти в разное время еды.
Bún bò Huế (pronounced ) or bún bò (/lang//b//uː//n// //b//ɔː/) is a Vietnamese rice noodle (bún) dish with sliced beef (bò), chả lụa, and sometimes pork knuckles. The dish has a mix of spicy, salty, and savory flavors. The predominant flavors is that of lemongrass and shrimp paste. This city, once the capital of Vietnam, has a rich culinary legacy linked to the former royal court of Annam. Beyond its hometown and certain areas in central Vietnam, the dish is often labeled bún bò Huế to indicate its place of origin and to differentiate it from bún bò found in Saigon (south) and Hanoi (north). This classic dish is celebrated for its harmonious blend of spicy, sour, sweet, salty, and umami tastes. The scent of lemongrass prominently features. However, in other major Vietnamese cities, you can find it at various meal times.
Особенности
За пределами провинции Тхуа Тхен Хуэ, он называется бун бо Хуэ, чтобы обозначить его происхождение. В городе Хуэ и окрестностях он известен просто как бун-бо. Бульон готовится путем кипячения костей говядины и говядины с лимонной травой, а затем приправляется с ферментированным креветочным соусом и сахаром на вкус. В процессе приготовления пищи в пищу добавляется острая мазь чили. В бун бо обычно включают тонкие кусочки маринованной и варенной говядины, куски волосяного хвоста и свиные костяшки. Бун бо обычно подается с клинками из лайма, ветвями кориандра, кубиками зеленого лука, сырым резанным луком, соусом чили, тонко нарезанным цветом банана, красной капустой, мятой, базиликом, периллой, Persicaria odorata или вьетнамским кориандром (rau răm), травкой с зубным деревом (ngò gai) и иногда пророщенными бобами мунг. Когда банановые цветы не доступны, вместо них иногда используют тонко нарезанную фиолетовую капусту. По текстуре фиолетовая капуста больше всего напоминает банановый цветок, хотя и не по вкусу. В суп добавляют рыбный соус и креветку, в зависимости от вкуса. Ингредиенты могут варьироваться в зависимости от региона в связи с их доступностью.