Введение
Индийское блюдо, содержащее густую смесь овощей Авиал (, произносится как ) - это индийское блюдо, происхождение которого находится в индийском штате Керала. Это густое рагу из обычно 13 овощей, обычно встречающихся в Западных Гатах, и кокоса, приправленного кокосовым маслом и листьями карри. Авиал считается важной частью основного блюда в Керале (оону на малаяламском языке) и также подается в качестве деликатеса в Южной Индии. В Центральном Траванкоре есть немного другой сорт птицы с тонким соусом, тогда как классическая птица толстая.
Avial (, pronounced ) is an Indian dish with origins in the state of Kerala of India. It is a thick stew of usually 13 vegetables commonly found in the Western Ghats and coconut, seasoned with coconut oil and curry leaves. Avial is considered an essential part of the main meal in Kerala (Oonu in Malayalam) and is also served as a delicacy in South India. Central Travancore has a slightly different variety of avial with its thin gravy whereas the classic avial is thick.
Ингредиенты
В птичьем пище обычно используются только хрустящие овощи. Овощи, обычно используемые в птицеводстве, - это ям с лапкой слона, планта, пепел-мелон (восковая тыква), морковь, бобы, бриджаль (баклажан), огурцы, бобы, тыква змеи и широкая бобовая, и т. д. являются недавним введением, в то время как Avial из региона Коджикоде включает горький тыквен. В вариантах птицы из области Коллам также есть помидоры среди других овощей. Некоторые предпочитают не употреблять творог или заменять его сырой мангой или пульпой тамаринда. Это блюдо можно сделать в соус или сделать в полутвердую приправу. Его обычно едят с рисом. Слово "авиаль" также используется для обозначения "варено" или "приготовлено в воде" - этот смысл происходит от способа приготовления блюда.
Мифология
Считается, что Авиал был изобретен воином Бхимой во время его изгнания. Согласно легенде, когда Баллава (имя Бимы в это время) взял на себя обязанности повара на кухне Вирата, он не знал, как готовить. Одним из первых, что он сделал, было нарезать много разных овощей, варить их вместе и накрыть блюдо кокосовым орехом. Существуют мифологические вариации. Говорят, что Бхима приготовил Авиал, когда у короля Вирата были неожиданные гости, и ему нужно было подавать им еду. Не было достаточно овощей, чтобы приготовить какой-либо рецепт для побочного блюда, поэтому Бхима использовала любые доступные овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое стало известно как Авиал. Другая версия повествования относится к попытке Кауравы убить Бхиму. После отравления Бхимы, Кауравы связали Бхиму и бросили его в воду. Кауравы также сообщили, что они видели, как Бхима тонет в воде. Когда дни траура закончились, было запланировано похоронное пиршество, и начались приготовления. Неожиданно, Бхима вышел из воды, спасенный Нага. С этим были отменены приготовления к празднику. Однако, Бхима был недоволен этим решением и решил смешать все овощи, чтобы приготовить новое блюдо, которое позже стало популярным как Авиал. Другая популярная старая история гласит, что в Королевстве Траванкор в Керале был великий пир, проведенный королем. Все в королевстве приходили есть, поэтому не хватало карри. Но на кухне также запасов было меньше, так что, когда король посетил кухню он обнаружил, что много овощей были потрачены, когда они были очищены. Король приказал повару сделать карри из этого вместе с некоторыми другими ингредиентами, так родился Авиал. Царь также приказал, чтобы его подали первым. Поэтому Авиал - первый, кто будет подаваться на садхье.
(Bhima's name during this time) assumed his duties as the cook in the kitchen of Virata, he did not know how to cook. One of the first things he did was to chop up many different vegetables, boil them together and top the dish with grated coconut. There are mythological variations. Bhima is said to have prepared Avial, when there were unexpected guests for King Virata and he needed to serve meals for them. There were no sufficient vegetables to cook any single recipe for a side dish, so Bheema used whatever available vegetables to make a new dish, which came to be known as Avial. Another narrative version relates to the attempt made by Kauravas to kill Bhima. After poisoning Bhima, Kauravas tied Bhima and threw him into the water. Kauravas also communicated that they saw Bhima drowning in water. With the completion of the days of mourning, a funeral feast was planned and preparation were underway. Unexpectedly, Bhima emerged from the water, rescued by the Nagas. With this, preparations for the feast was cancelled. However, Bhima was unhappy with this decision, and decided to mix all of the vegetables to prepare a new dish which later became popular as Avial. Another popular old story is that in the Kingdom of Travancore in Kerala there was a great feast held by the king. Every one in the kingdom came to eat so there was a shortage of curry to be served. But in the kitchen also stocks were less so when the king visited the kitchen he found that a lot of vegetables were wasted when they were peeled. The king ordered the cook to make a curry with this along with some other ingredients so Avial was born. The king also ordered it to be served as the first item. Hence Avial is the first to be served on a Sadhya.