Ферма Polyface: Экологичное земледелие и философия Джоэля Салатина

Введение

Ферма в Суопе, Вирджиния

Полифейс Ферма – это ферма, расположенная в сельской местности Суопе, штат Вирджиния, которой управляют Джоэль Салатин и его семья. Ферма функционирует, используя нестандартные методы с целью "эмоционального, экономического и экологического обогащения сельского хозяйства". Именно на этой ферме Салатин разработал и внедрил многие из своих наиболее значимых сельскохозяйственных практик. К ним относятся прямые продажи мяса и сельскохозяйственной продукции потребителям, выпасноe птицеводство, говядина, выращенная на пастбищах, и метод севооборота, который превращает его ферму скорее в экологическую систему, чем в традиционное сельскохозяйственное предприятие. На территории фермы работает магазин, где потребители могут приобрести продукцию.

Практика и опыт

Салатин призывает людей покупать местные продукты, чтобы поддержать малый бизнес. Салатин считает, что потребителям полезно знать своих фермеров и происхождение продуктов питания. Салатин говорит, что его христианская вера определяет способ, которым он выращивает и забивает животных на своей ферме. Он считает своим долгом чтить животных как существа, отражающие любовь Бога, и верит, что его метод соответствует замыслу Бога. В книге «Дилемма всеядного» Салатин цитируется, оправдывающего убийство животных ради мяса, поскольку «у людей есть душа, а у животных – нет. Когда они умирают, они просто умирают». Салатин основывает экосистему своей фермы на принципе наблюдения за поведением животных в природе и максимально точного воспроизведения этих условий. Салатин выгуливает свой скот на открытом воздухе на небольших пастбищах, огороженных электроизгородью, которое легко перемещается каждый вечер в рамках установленной системы ротационного выпаса. Навоз животных удобряет пастбища и позволяет ферме Polyface выпасать примерно в четыре раза больше крупного рогатого скота, чем на обычной ферме, что также снижает затраты на корм. Небольшой размер пастбищ вынуждает скот «плотно поедать» траву, то есть съедать всю траву. Polyface выращивает крупный рогатый скот, бройлерных цыплят, несушек, свиней, индеек и кроликов. Разнообразие производства позволяет лучше использовать траву, прерывать циклы патогенов и создавать несколько источников дохода. Бройлерных цыплят содержат в переносных полевых укрытиях, которые ежедневно перемещают на свежий «салатный бар» из новой травы и подальше от вчерашних пометов. Весь навоз распределяется курами непосредственно на поле. Несушек содержат в мобильных курятниках-прицепах («яйцемобилях»), которые следуют за скотом через четыре дня, когда мухи в навозе окукливаются; куры получают 15% своего корма из этого. Пока куры ищут куколок, они также распределяют коровьи лепешки по полю. Салатин считает, что «если вы чувствуете запах навоза на животноводческой ферме, значит, вы чувствуете запах неэффективного управления». Поэтому делается все возможное, чтобы трава поглощала все удобрения, оставленные животными. Если животных необходимо содержать в помещении (например, для вывода цыплят), Салатин рекомендует использовать глубокую подстилку из древесных опилок или стружки, чтобы сохранить все питательные вещества и запах до тех пор, пока их не разбросают по полю, где компост сможет использовать трава. Пастбища, сарай и дом Салатина расположены на земле ниже близлежащего пруда, который «питает ферму» с помощью 24 километров трубопроводов. Салатин также заготавливает древесину в лесах и использует ее для строительства фермерских построек. Один из принципов Салатина заключается в том, что «растениям и животным следует предоставить среду обитания, которая позволит им проявлять свои физиологические особенности. Уважение и почитание «свиньиности» свиньи – основа общественного здоровья». Хотя Салатин не продает продукцию в супермаркеты и не осуществляет доставку на большие расстояния, продукция Polyface доступна в ресторанах (включая Chipotle и Zynodoa в Стаунтоне) и у местных продавцов продуктов питания в пределах полудня езды от фермы.

Salatin encourages people to buy locally to save small businesses. Salatin believes it is advantageous for consumers to know their farmers and where their food comes from. Salatin says that his Christian faith informs the way he raises and slaughters the animals on his farm. He sees it as his responsibility to honor the animals as creatures that reflect God's love, and believes his method is to honor that of God. Salatin is quoted in the book The Omnivore's Dilemma as justifying the killing of animals for meat because "people have a soul, animals don't When they die, they just die." Salatin bases his farm's ecosystem on the principle of observing animals' activities in nature and emulating those conditions as closely as possible. Salatin grazes his cattle outdoors within small pastures enclosed by electrified fencing that is easily moved each evening in an established rotational grazing system. Animal manure fertilizes the pastures and enables Polyface Farm to graze about four times as many cattle as on a conventional farm, thus also saving feed costs. The small size of the pastures forces the cattle to "mob stock", or to eat all the grass. Polyface raises cattle, pastured meat chickens, egg layers, pigs, turkeys, and rabbits. The diversity in production better utilizes the grass, breaks pathogen cycles, and creates multiple income streams. The meat chickens are housed in portable field shelters that are moved daily to a fresh "salad bar" of new grass and away from yesterday's droppings. All manure is distributed by the chickens directly onto the field. His egg laying chickens are housed in mobile trailer style coops (called "eggmobiles") that follow four days after the cattle, when flies in the manure are pupating; the chickens get 15% of their feed from this. While scratching for pupae, the chickens also distribute the cow manure across the field. Salatin feels that "if you smell manure [on a livestock farm], you are smelling mismanagement." So everything possible is done to allow grass to absorb all the fertilizer left behind by the animals. If animals must be kept inside (to brood young chicks for example), Salatin recommends providing deep bedding of wood chips or sawdust to lock in all the nutrients and smell until they can be spread on the field where the compost can be used by the grass. Salatin's pastures, barn, and farmhouse are located on land below a nearby pond that "feeds the farm" by using 15 mile (24 km) of piping. Salatin also harvests of woodlands and uses the lumber to construct farm buildings. One of Salatin's principles is that "plants and animals should be provided a habitat that allows them to express their physiological distinctiveness. Respecting and honoring the pigness of the pig is a foundation for societal health." While Salatin does not sell to supermarkets or ship long distances, Polyface products are available at restaurants (including Chipotle and Staunton's Zynodoa) and local food sellers within a half day's drive of the farm.

Медиа

В книге Майкла Поллана «Дилемма всеядного» ферма Polyface Farm была представлена как пример устойчивого сельского хозяйства, выгодно отличающегося от промышленного производства. Отрывок из книги был опубликован в журнале Mother Jones за май-июнь 2006 года. В книге Поллана описывает метод устойчивого сельского хозяйства, применяемый на Polyface Farm, как основанный на эффективности, возникающей благодаря имитации природных взаимосвязей и совмещению различных направлений фермерской деятельности на одной и той же земле. По сути, Джоэл Салатин занимается земледелием не только в пространстве, но и во времени – в четырех измерениях, а не в трех. Он называет эту сложную систему «многоуровневым хозяйством» и отмечает, что «это именно та модель, которую Бог использовал при создании природы». «Цель не в слепом подражании природе, а в создании модели естественной экосистемы во всем ее многообразии и взаимозависимости, где все виды «в полной мере реализуют свою физиологическую особенность». О ферме рассказывается в августовско-сентябрьском номере журнала Mother Earth News за 2008 год. Ферма также представлена в документальных фильмах Food, Inc. и Fresh, а также в третьем эпизоде документального сериала BBC Jimmy’s Global Harvest. Polyface Farm участвует в программе Certified Humane Raised and Handled от Humane Farm Animal Care. Салатин и его ферма стали главной темой документального фильма «Многоликая ферма».

Критика

Фрэнк Риз, птицевод, критикует Салатина в книге Джонатана Сафрана Фоера "Еда животных" за выращивание промышленных, а не породных птиц. Риз говорит о Polyface: "Джоэль Салатин выращивает промышленных птиц. Позвоните ему и спросите. Да, он выпускает их на пастбище, но это не имеет значения. Это все равно что выпустить сломанную Honda на автобан и говорить, что это Porsche". Салатин утверждает, что это заявление не совсем соответствует действительности. Polyface использует породные породы для производства яиц. Однако для выращивания мяса Салатин использует корнишский кросс – ту же породу, что и в промышленном птицеводстве. В своей книге "Чистый экстаз сумасшедшего фермера" Салатин откровенно признает, что производство мяса птицы в настоящее время является наименее устойчивой частью его фермы. Он также говорит, что надеется на день, когда клиенты будут готовы покупать (а он сможет выращивать) мясную птицу не промышленного производства. Критика Риза направлена и на точку зрения Майкла Полланa в его книге "Дилемма всеядного", где принципы ведения сельского хозяйства Polyface представлены как образцовые и устойчивые. В интервью The Observer Салатин подтвердил, что выращивает кур не породных пород. Он объяснил, что несколько лет выращивал породных птиц, но продукция из них не пользовалась спросом у потребителей и оказалась для него экономически невыгодной. В статье "Let Them Eat Acorns" ("Пусть едят желуди") в газете "Нью-Йорк таймс" приводятся слова неназванных, неопубликованных и неизвестных лиц: "Некоторые считают, что он обманывает саму идею устойчивости, кормя свиней зерном, которое не выращивает сам. Другие утверждают, что содержание животных в закрытых помещениях – единственный практичный способ прокормить мир, и что животные на пастбищах наносят окружающей среде больший вред, чем принято считать в эпоху "от фермы к столу". После сезона выращивания 2019 года на Polyface появился веб-сайт, созданный, по заявлению, бывшими стажерами этого сезона и названный One Experience of Many. На сайте представлены как положительные, так и отрицательные отзывы о ферме и ее владельцах. Все рецензенты упоминают ненадлежащие условия проживания, которые, как утверждается, включают в себя известное пренебрежение стандартами качества воды и отравление 10 из 11 стажеров. Одна из рецензенток, Эмма, сообщает о двух обращениях в больницу из-за бактериальной инфекции, вызванной водой из водопровода, включая диагноз кампилобактериоз. Стажеры также обвиняют руководство фермы в грубом и манипулятивном поведении, низкой заработной плате и отсутствии образовательной ценности.

Salatin is criticized by poultry farmer Frank Reese in Jonathan Safran Foer's book Eating Animals for raising industrial birds, not heritage birds. Reese says of Polyface, "Joel Salatin is doing industrial birds. Call him up and ask him. So he puts them on pasture. It makes no difference. It's like putting a broken down Honda on the autobahn and saying it's a Porsche." Salatin maintains that this statement is not entirely true. Polyface uses heritage breeds for its egg production. However, for meat birds Salatin uses the Cornish cross, the same type of bird used in the industrial system. Salatin candidly admits in his book, The Sheer Ecstasy of Being a Lunatic Farmer, that the meat bird operation is currently the least sustainable aspect of the farm. Salatin goes on to say that he looks forward to the day that customers are willing to buy (and he is able to raise) a non industrial meat bird. Reese's critique also aims at Michael Pollan's view in his book The Omnivore's Dilemma that depicts the farming principles of Polyface as exemplary and sustainable. Salatin confirmed, in an interview with The Observer, that he raises non heritage breed chickens. He explained that he had raised heritage birds for several years, but the poultry from these birds had gained little interest from consumers, and was therefore not economically viable for him. The New York Times in their article "Let Them Eat Acorns" quotes unspecified, uncited and unknown individuals: "Some say he is cheating the notion of sustainability by feeding his pigs grain that he does not grow himself. Others contend that confinement operations are the only practical way to feed the world, and that pastured animals do more damage to the environment than is acknowledged in this farm to table era." After Polyface's 2019 growing season, a website went live that claimed to be run by the season's former interns, it is entitled One Experience of Many. The website includes both positive and negative reviews of the farm and the family who run it, the reviewers all discuss substandard housing, which is alleged to include known negligence of water quality standards and the poisoning of 10 out of 11 interns. One of the reviewers, Emma, reports two hospital visits due to a bacterial infection from their housing's water supply including a diagnosis of campylobacteriosis. The interns' allegations also include crude and manipulative behavior on the part of farm ownership and management, along with low pay and little educational value.

Пандемия COVID-19

Полифейс-ферма неоднократно нарушала протоколы, связанные с пандемией COVID-19, проводя различные мероприятия. Салатин регулярно выражал в своем блоге "Размышления сумасшедшего фермера" мнение, что COVID не представляет опасности и к нему не стоит относиться так серьезно. Он допускал, что 5G может быть истинной причиной COVID. В марте 2020 года он написал: "Ладно, хватит. Я хочу подхватить коронавирус. Я следил за историями людей, которые им заболели, и подавляющее большинство свидетельств довольно просты: день насморка, день усталости, затем пара дней восстановления, и жизнь возвращается в нормальное русло". Несмотря на широкую критику Джоэля Салатина и Полифейс-фермы за преуменьшение влияния COVID-19, ферма продолжала проводить крупные мероприятия, на которых большинство людей не носили маски, вплоть до осени 2020 года.