Marcus Wareing

Введение

Маркус Уэринг (Marcus Wareing, 29 июня 1970 года рождения) - английский шеф-повар, который был шеф-повар-владельцем одного из ресторанов Маркус, удостоенных звезды Мишлен, до его окончательного закрытия в декабре 2023 года. С 2014 года Уэринг является судьей в сериале MasterChef: The Professionals.

Ранние годы

Уэринг родился в Саутпорте, Ланкашир, в 1970 году. Его отец был торговцем фруктами и картофелем, который заключал контракты со школами, чтобы обеспечить их продукцией для школьных обедов. В 11 лет он получил первую работу в пищевой промышленности у своего отца, и обнаружил, что у него есть природный талант к кулинарии. Он продолжил обучение в колледже Саутпорт, где прошел трехлетний курс по общественному питанию в City & Guilds.

Карьера

Впервые он работал в отеле "Савой" под руководством шеф-повара Антона Эдельмана в 1988 году в возрасте 18 лет, где был нанят в качестве шеф-повара, прежде чем уехать в 1993 году, чтобы присоединиться к Альберту Ру в отеле "Le Gavroche", где он впервые встретил Гордона Рамзи. Затем он работал в других ресторанах в Нью-Йорке, Амстердаме и в Gravetye Manor в Сассексе. В 1995 году, когда он работал в Aubergine, Уэринг был удостоен звания "Молодой шеф-повар года" Ассоциацией ресторанов. Он дал Анжеле Хартнетт ее первую работу в ресторане. В результате чего Рамзи ушел из "Абержина" и открыл ресторан "Гордон Рамзи", а Уэринг последовал его примеру, покинув "Оранжевый", что вынудило ресторан временно закрыться. Рестораны A Z начали судебное разбирательство против пары и вновь открыли LOranger с бывшим шеф-поваром Уэринга Камелом Бенамаром в качестве нового шеф-повара. Судебное дело закончилось тем, что Рамзи и Уэринг вне суда заключили сделку с A Z. Рамзи и Уэринг вместе работали над открытием Petrus в 1999 году, когда Уэринг стал шеф-поваром и управлял рестораном от имени Gordon Ramsay Holdings (GRH), на 33 St James's Street, Лондон. Уэринг быстро восстановил звезду Мишлен, которую он ранее держал, а Pétrus был назван одним из ресторанов с одной звездой через семь месяцев после открытия. Уэринг ранее жаловался на вмешательство в кухню со стороны GRH и хотел выйти из-под тени Рамзи, что при решении привело к тому, что Уэринг заявил в интервью журналу Waitrose Food Illustrated, что Рамзи оставил его горьким и конфликтным; "половина меня думает, что он грустный ублюдок, а другая половина все еще обожает его". Юридический спор был разрешен, когда Рамзи получил права на имя Pétrus, а Уэринг подписал приказ о закрытии разговора относительно ситуации, но продолжил открывать свой ресторан Marcus Wareing в Беркли. Уэринг отметил ситуацию: "Если я никогда не буду говорить с этим парнем до конца своей жизни, это не будет беспокоить меня нисколько". В 2009 году новая гостиница Petrus была открыта за углом от отеля Berkeley на 1 Kinnerton Street, Knightsbridge. Позже Рамзи пошутил, что, поскольку Хестон Блюментал также открыл свой новый ресторан, Dinner by Heston Blumenthal, поблизости, все трое могли "все драться на улице в четыре утра". Ресторан был назван в честь архитектора отеля, сэра Джорджа Гилберта Скотта. Уэринг верит в продвижение хорошего качества, сезонных британских продуктов в его меню и использование небольших поставщиков. После обширной реконструкции в 2014 году Маркус Уэринг в Беркли вновь открылся как Маркус. В 2014 году Уэринг открыл Tredwells в Upper St Martin's Lane, Seven Dials, Лондон, с директором по операциям группы, Чантелл Николсон, которая также получила роль шеф-повара-покровителя Tredwells в июне 2016 года. В августе 2020 года Шантел и Уэринг объявили, что теперь Тредвелл принадлежит исключительно Шантелле, и что он больше не будет участвовать в сделке. В 2021 году Уэринг объявил о закрытии The Gilbert Scott после успешного 10-летнего договора аренды. В сентябре 2023 года Уэринг объявил, что его ресторан "Маркус" с звездой Мишлен будет закрыт навсегда в конце года. Последняя служба в ресторане состоялась 26 декабря. Планируется открытие нового ресторана в другом месте.

Wareing first worked at the Savoy Hotel under chef Anton Edelmann in 1988 at the age of 18 where he was employed as a commis chef, before leaving in 1993 to join Albert Roux at Michelin starred Le Gavroche where he first met Gordon Ramsay. Stints at other restaurants in New York City, Amsterdam and at Gravetye Manor in Sussex followed. While he was at Aubergine in 1995, Wareing was awarded the title of Young Chef of the Year by the Restaurant Association. He gave Angela Hartnett her first job in a restaurant. which saw Ramsay quit Aubergine to open Restaurant Gordon Ramsay, Wareing followed suit by leaving L'Oranger, forcing the restaurant into temporary closure. A Z Restaurants commenced legal proceedings against the pair, and reopened L’Oranger with Wareing's former sous chef, Kamel Benamar, as the new head chef. The legal case ended in Ramsay and Wareing paying an out of court settlement to A Z. Ramsay and Wareing worked together to open Pétrus in 1999, with Wareing becoming head chef and operating the restaurant on behalf of Gordon Ramsay Holdings (GRH), at 33 St James's Street, London. Wareing promptly regained the Michelin star he had previously held, with Pétrus being named as a one star restaurant seven months after opening. Wareing had previously complained of interference in the kitchen by GRH, and wanted to come out from under Ramsay's shadow, which when resolved resulted in Wareing stating in an interview for Waitrose Food Illustrated magazine that Ramsay left him bitter and conflicted; "half of me thinks he’s a sad bastard and the other half still adores him." The legal dispute was resolved with Ramsay gaining the rights to the Pétrus name, and Wareing signing a gag order regarding the situation but continuing to open his restaurant Marcus Wareing at The Berkeley. Wareing remarked of the situation, "If I never speak to that guy again for the rest of my life, it wouldn't bother me one bit." was awarded a Michelin star in 2009, The new Pétrus was opened around the corner from the Berkeley Hotel at 1 Kinnerton Street, Knightsbridge. Ramsay later joked, that with Heston Blumenthal also opening his new restaurant, Dinner by Heston Blumenthal, nearby, the three of them could "all have a fight in the street at four in the morning". The restaurant was named after the architect of the hotel, Sir George Gilbert Scott. Wareing believes in promoting good quality, seasonal British food in his menus, and using small suppliers. After an extensive refurbishment in 2014, Marcus Wareing at the Berkeley reopened as Marcus. In 2014 Wareing opened Tredwells in Upper St Martin's Lane, Seven Dials, London, with Group Operations Director, Chantelle Nicholson, who also acquired the role of Chef Patron of Tredwells in June 2016. In August 2020, Chantelle and Wareing announced that Tredwells is now solely owned by Chantelle, and that he would have no further involvement. In 2021, Wareing announced the natural closure of The Gilbert Scott, after a successful 10 year lease. In September 2023, Wareing announced that his Michelin starred restaurant Marcus would close permanently at the end of the year. The restaurant’s last service took place on 26 December. A new restaurant opening at a different location is planned.

Телевидение и другие средства массовой информации

Впервые Уэринг появился на телевидении в документальном сериале Channel 4 1999 года Boiling Point, во время своего пребывания в качестве помощника повара Гордона Рамзи. В документальном фильме Beyond Boiling Point (2000) рассказывается о его переходе в Петерс и награждении его первой звездой Мишлен. Он также был выбран одним из 13 шеф-поваров, выбранных для воссоздания "Последнего ужина" Леонардо да Винчи в 2003 году. Работа была сфотографирована Джоном Рирдоном, и изображает Уэринга, бросающего бри в воздух, стоя на месте Симона Зелота из работы Леонардо. В 2006 году Маркус Уэринг и Саймон Риммер представили Северную Англию в телесериале BBC Great British Menu. Уэринг победил шеф-повара из Манчестера и прошел в финальный раунд. В финале публика выбрала для него, чтобы приготовить его десерт из яйцеварки торта с печеньями Гарибальди для 80-летия королевы банкет, который был 17 июня 2006 года. Он критиковал некоторые шоу в прошлом, такие как MasterChef, говоря, что это вдохновило молодых шеф-поваров на преследование славы на телевидении и ленивость на кухне, хотя он появлялся на MasterChef, MasterChef: The Professionals и Celebrity MasterChef в прошлом. Уэринг сменил Мишеля Рукса-младшего на седьмой серии MasterChef: The Professionals после того, как контракт Рукса-младшего с BBC был расторгнут за рекламу картофеля. Уэринг выпустила девять кулинарных книг на сегодняшний день. Под руководством своего нового издателя, HarperCollins, он выпустил Marcus at Home (2016), который провел пять недель в десятке лучших бестселлеров The Sunday Times (кулинарные книги) и New Classics (2017). Marcus Everyday вышел в 2019 году, а Marcus' Kitchen - в 2021 году. В 2021 году Wareing сотрудничает с компанией Compass Group UK & Ireland. Предложить "Вперед" с Маркусом Уэрингом программу кулинарного обучения. В 2022 году на BBC Two вышла серия рассказов Маркуса Уэринга "Сказки из кухонного сада". В нем представлено небольшое хозяйство Уэринга в Восточном Суссексе, где он посещает британских производителей, садоводов и фермеров. Вторая серия вышла в эфир в 2023 году. В декабре 2023 года Маркус Уэринг на Рождество; десятисерийный сериал праздничных блюд, вышедший в эфир на Food Network. В марте 2024 года BBC заказала Маркусу Уэрингу Simply Provence; который транслируется на BBC2 и BBC iPlayer в мае 2024 года.

Wareing was first featured on television in the Channel 4 1999 documentary series Boiling Point, during his time as Gordon Ramsay's sous chef. The 2000 follow up documentary Beyond Boiling Point documents his move to Pétrus and the award of his first Michelin star. He was also selected as one of 13 chefs chosen to recreate Leonardo da Vinci's The Last Supper in 2003. The work was photographed by John Reardon, and features Wareing throwing a brie across into the air whilst standing in the place of Simon the Zealot from Leonardo's work. In 2006, Marcus Wareing and Simon Rimmer represented the North of England in the BBC television series Great British Menu. Wareing beat the Manchester based chef to go on to the final round. In the final the public chose for him to cook his dessert of egg custard tart with Garibaldi biscuits for the Queen's 80th birthday banquet which was on 17 June 2006. He has criticized some shows in the past such as MasterChef, saying that it has inspired young chefs to chase fame on television and be lazy in the kitchen, although he has appeared on MasterChef, MasterChef: The Professionals and Celebrity MasterChef in the past. Wareing has succeeded Michel Roux Jr. on the seventh series of MasterChef: The Professionals after Roux, Jr.'s contract with the BBC was terminated for advertising potatoes. Wareing has released nine cookbooks to date. Under his new publisher, HarperCollins he released Marcus at Home (2016), which spent five weeks in The Sunday Times top ten bestseller list (cookery books), and New Classics (2017). Marcus Everyday was released in 2019 and Marcus' Kitchen came out in 2021. In 2021 Wareing partnered with Compass Group UK & Ireland. to offer Forward with Marcus Wareing a culinary apprenticeship programme. In 2022 Marcus Wareing's Tales from a Kitchen Garden aired on BBC Two. It features Wareing's East Sussex smallholding, as he visits British producers, gardeners and farmers. A second series aired in 2023. During December 2023, Marcus Wareing At Christmas; a ten part festive cookery series aired on Food Network. During March 2024, the BBC commissioned Marcus Wareing Simply Provence; which is airing on BBC2 and BBC iPlayer during May 2024.

Личная жизнь

Брат Уэринга Брайан - учитель общественного питания. Маркус женат на Джейн, с которой у него трое детей, Джейк, Арчи и Джесси. Он познакомился с Джейн, когда работал в Gravetye Manor, где он был вторым поваром, а она была на приеме. После переезда в Лондон, чтобы работать с Рамзи в Aubergine, Уэринг поддерживал отношения, ездив в Суссекс каждое воскресенье. и в 2012 году участвовал в благотворительном мероприятии по боксу с другими шеф-поварами и сотрудниками ресторана для Фонда Hilton in the Community, будучи любительским боксером в молодости. Уэринг сказал, что его любимая кулинарная книга - книга повара Дэниела Хамма в "Eleven Madison Park" в Нью-Йорке.