Gluten-free beer

Введение

Пиво, приготовленное из ингредиентов, не содержащих глютен Пиво без глютена - это пиво, приготовленное из ингредиентов, не содержащих глютен, таких как просо, рис, сорго, гречневая пшеница или кукуруза (кукуруза). Люди, страдающие непереносимостью глютена (включая страдающих целиакией и герпетическим дерматитом), реагируют на определенные белки в зернах, обычно используемых для приготовления пива, ячменя и пшеницы. Гордеин, содержащийся в ячмене, и глиадин, содержащийся в пшенице, являются типами глютена, которые могут вызвать симптомы у больных этими заболеваниями. Безглютеновое пиво - часть безглютеновой диеты.

Безглютеновое пиво, пиво с низким содержанием глютена и стандартное пиво

Пиво, сваренное в основном из таких зерновых культур, как просо, рис, сорго, гречневая пшеница и кукуруза (кукуруза), которые не содержат глютен, не вызывают аутоиммунный ответ у целиака. Некоторые пивовары заваривают его из ячменя или ржи и снижают содержание глютена до 20 ppm. Этого можно достичь с помощью ферментов, таких как Кларэкс, которые расщепляют белки глютена в пиве, завариваемом с ячменем, а также помогают фильтровать напиток. В большинстве стран это технически классифицирует их как безглютеновые пива, но в Соединенных Штатах они классифицируются как пива с пониженным содержанием глютена. Эти пивовары считают, что пить их можно без опасений. Пивовары утверждают, что белки из ячменя превращаются в не вредные аминокислоты. Заявления пивоваров показывают, что их ученые уверены, что их продукт не вреден для тех, кто не переносит глютен. Некоторые целиакии сообщают о проблемах, связанных с употреблением этих напитков. Однако есть некоторые опасения и доказательства того, что это утверждение не соответствует действительности. (например: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001). Пивовары, производящие пиво с низким содержанием глютена, должны проверять каждую партию на содержание глютена и регистрировать уровень глютена в "части на миллион" ("ppm"). Хотя гордеин ячменя в таких тестах может не обнаруживаться, небольшие части этих белков, известных как пептиды, могут оставаться и быть токсичными для целиакии. Те, кто занимается безглютеновым пивом, и другие, представляющие целиакию или другие состояния, требующие безглютеновой диеты, склонны беспокоиться о том, что пиво, заваренное с использованием пшеницы или ячменя, не подходит для людей с целиакией или герпетическим дерматитом, хотя тщательно контролируемые уровни глютена в отдельных солодовых пивах Англии и Финляндии могут быть достаточно низкими, чтобы их можно было потреблять в относительной безопасности (Against the Grain, 5 ppm; Sinebrychoff Koff III, 20 ppm; Laitilan Kukko Pils, 4 ppm). В августе 2013 года FDA одобрило стандарты маркировки, которые позволяют маркировать продукты и напитки с содержанием глютена 20 ppm или менее как "безглютеновые". Некоторые пива, которые традиционно не продаются как безглютеновые, соответствуют этому критерию, и те, кто не переносит глютен, могут пить их без вредного воздействия. Это зависит от индивидуальной чувствительности, так как у каждого человека разный уровень, при котором активируется аутоиммунный ответ. Таким образом, продолжаются дебаты о приемлемом "уровень" глютена для целиакии. Согласно тестам, проведенным Аргентинской ассоциацией целиакии (ACELA) и Шведским национальным агентством по продовольствию, несколько брендов пива, включая Carlsberg, Corona и Pilsner Urquell, содержат менее 20 ppm, что позволяет охарактеризовать их как безглютеновые. Согласно FDA, пиво, приготовленное из зерновых, содержащих глютен, не может считаться "безглютеновым". На сайте Corona упоминается: "В наших пивах есть следы глютена. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с врачом по поводу употребления". Недавнее развитие безглютеновых пива и лагеров рассматривается как позитивный шаг вперед для тех, кто страдает от различных связанных с ним непереносимости глютена; и есть ряд брендов, работающих над производством безглютенового пива. Из всех безглютеновых продуктов пиво считается самым сложным в производстве в коммерчески приемлемой версии. С начала 2012 года быстро растущий ассортимент пива и лагерей становится широко доступным. В настоящее время в Соединенных Штатах насчитывается более 30 пивоварен, производящих безглютеновое пиво, и по состоянию на 2019 год существует 12 пивоварен, которые на 100% свободны от глютена. Первым безглютеновым пивом, которому правительство США предоставило разрешение на маркировку, является New Grist, завариваемый пивоварней Lakefront в Милуоки, штат Вирджиния.

Beers brewed mainly from cereals such as millet, rice, sorghum, buckwheat and corn (maize), which do not contain gluten, do not trigger an autoimmune response in celiacs. Some brewers brew with barley or rye, and reduce the level of gluten to below 20 ppm. This may be achieved by using enzymes such as Clarex, which break down gluten proteins in beer brewed with barley, as well as helping to filter the brew. In most countries this technically classifies them as gluten free beers, but in the United States, they are classified as gluten reduced beers. These brewers believe they are safe to drink. The brewers argue that the proteins from barley are converted into non harmful amino acids. Statements from brewers show that their scientists feel confident that their product is non harmful to those who are gluten intolerant. Some celiacs report problems drinking these beers. However, there is some concern and evidence that the claim is not true. (for example: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001). Brewers who produce low gluten beers are required to test every batch for gluten, and record gluten levels in "parts per million" ('ppm'). Although the barley hordein in such tests may not be detected, smaller pieces of these proteins, known as peptides, may remain and be toxic for celiacs. Those involved in gluten free brewing, and others representing celiacs or those with other conditions that require a gluten free diet, tend to be concerned that beer brewed using wheat or barley are not appropriate for those with celiacs or dermatitis herpetiformis, although the carefully controlled gluten levels of particular malt brews of England and Finland may be low enough to be consumed in relative safety (Against the Grain, 5 ppm; Sinebrychoff Koff III, 20 ppm; Laitilan Kukko Pils, 4 ppm). In August 2013 the FDA approved labeling standards that allow foods and beverages with 20 ppm or less of gluten to be labeled "gluten free". Some beers that are not traditionally sold as gluten free have been shown to meet this criterion, and those who are gluten intolerant may be able to drink them without ill effect. This depends on individual sensitivity, as each person displays a different level at which an autoimmune response will be activated. As such, there is ongoing debate about acceptable gluten "levels" to celiacs. According to tests done by the Argentine Coeliac Association (ACELA) and the Swedish National Food Agency, several brands of beer including Carlsberg, Corona and Pilsner Urquell contain less than 20 ppm, allowing them to be described as gluten free. According to the FDA, beers made from gluten containing grains can not be considered "gluten free". The Corona website mentions "There are traces of gluten in all our beers. We recommend that you consult your physician regarding consumption." The recent development of gluten free ales and lagers has been seen as a positive move forward for those who suffer a variety of related gluten intolerant conditions; and there are a number of brands working to produce gluten free beer. Of gluten free products, beer is seen as the most difficult to produce in a commercially acceptable version. As of early 2012, a fast growing range of ales and lagers is becoming widely available. There are now over 30 breweries producing gluten free beer in the United States, and as of 2019, there are 12 breweries that are 100% dedicated gluten free. The first gluten free beer to be granted label approval by the US Government is New Grist, brewed by Lakefront Brewery in Milwaukee, WI.

Домашнее пивоварение

Теперь можно найти рецепты домашнего пивоварения без глютена. Многие из них включают в себя сладкий сорговый сироп в качестве основного углевода. Он коммерчески производится из зерна сорго, чтобы стать заменителем солода и содержит аминокислоты и неферментируемые сахара, необходимые для питания дрожжей и "чувства в ротовой полости". Другие сахара могут быть добавлены для характера и "чувства", такие как мед и мальтодекстрин, а также обжаренная или солодованная гречневая пшеница. Домашнее пивоварение без глютена теперь легко с коммерчески доступными наборами домашнего пивоварения без глютена, содержащими сорговый сироп, хмель, дрожжи и другие продукты. Стоимость комплектов, хотя и дороже, чем стандартные наборы домашнего пивоварения, все же производит очень питьевое пиво GF за меньшую стоимость, чем стандартное коммерческое пиво. Многие считают, что вкус пива GF что-то не хватает. Было обнаружено, что добавление дополнительного хмеля значительно улучшает вкус.

Фестивали безглютенового пива

Первый международный фестиваль безглютенового пива был проведен в феврале 2006 года в Честерфилде, Великобритания, в качестве совместного предприятия между Кампанией за настоящий пиво (CAMRA).