Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Глютенсіз сыра - глютенсіз, мысалы, қарақұмық, күріш, сорго, қарақұмық немесе жүгеріден жасалған сыра. Глютенге төзбеушілікпен ауыратын адамдарда (оның ішінде целиакия ауруы мен дерматит герпетиформды дерматозбен ауыратын адамдарда) әдетте сыра, арпа және бидай жасауға қолданылатын дәнді дақылдардағы белгілі бір белоктарға реакция болады. Арпа мен бидайдағы гольдеин - бұл осы аурулардың белгілерін туғызатын глютен түрлері. Глютенсіз сыра - глютенсіз диетаның бір бөлігі.
Beer made from ingredients that do not contain gluten
Gluten free beer is beer made from ingredients that do not contain gluten, such as millet, rice, sorghum, buckwheat or corn (maize). People who have gluten intolerance (including celiac disease and dermatitis herpetiformis sufferers) have a reaction to certain proteins in the grains commonly used to make beer, barley and wheat. The hordein found in barley and the gliadin found in wheat are types of gluten that can trigger symptoms in sufferers of these diseases. Gluten free beer is part of a gluten free diet.
Глютенсіз, глютені аз және стандартты сыра
Глютенсіз, негізінен тары, күріш, сорго, қара бидай және жүгері сияқты дәнді дақылдардан дайындалған сыралар целиакия ауруы барларда аутоиммундық реакцияны тудырмайды. Кейбір сыра өндірушілер арпа немесе қара бидаймен сыра пісіріп, глютен деңгейін 20 ппм-нан төмендетеді. Бұл үшін Clarex сияқты ферменттерді қолдану керек. Олар арпамен пісірілген сырадағы глютен ақуыздарын ыдыратады және сыраны сүзгілеуге көмектеседі. Көптеген елдерде бұл оларды техникалық жағынан глютенсіз сыралар деп жіктейді, бірақ АҚШ-та олар глютенді азайтылған сыралар деп жіктеледі. Бұл сыра өндірушілер оларды ішуге қаупі жоқ деп санайды. Ал, сыра өндірушілер арпаның ақуыздары зиянсыз амин қышқылдарына айналады деп айтады. Арақ өндірушілердің мәлімдемелері олардың ғалымдары өнімдерінің глютенге төзімді емес адамдарға зиян келтірмейтініне сенімді екенін көрсетеді. Кейбір целиакия аурулары осы сыраларды ішуден проблемалар туындағанын айтады. Алайда, бұл мәлімдеменің дұрыс еместігіне қатысты кейбір күмәндер мен дәлелдер бар. (мысалы: Шихан, Эванс және Скеррит, 2001). Глютені аз сыра өндіретін сыра өндірушілер әрбір партияны глютенге тексеруге және глютен деңгейін "млн. бөлік" ("ppm") деп жазуға міндетті. Мұндай сынақтарда арпа ордеинін анықтамаса да, пептидтер деп аталатын осы ақуыздардың кішігірім бөлшектері қалуы мүмкін және олар целиакиямен ауыратын адамдар үшін уытты болуы мүмкін. Глютенсіз сыра пісірумен айналысатын адамдар және целиак аурулары бар немесе глютенсіз диета талап ететін басқа жағдайлары бар адамдар, пшеница немесе арпадан пісірілген сыраның целиак аурулары немесе герпетиттік дерматитпен ауыратын адамдарға жарамсыз екендігіне алаңдаушылық білдіреді, дегенмен Англия мен Финляндияның белгілі бір балмұздарының глютен деңгейі салыстырмалы түрде қауіпсіз тұтыну үшін жеткілікті төмен болуы мүмкін (Ангест джрэн, 5 ппм; Sinebrychoff Koff III, 20 ппм; Laitilan Kukko Pils, 4 ппм). 2013 жылдың тамызында FDA 20ppm немесе одан аз глютен бар тағамдар мен сусындарды "глютенсіз" деп белгілеуге мүмкіндік беретін таңбалау стандарттарын мақұлдады. Кейбір сыралар әдетте глютенсіз деп сатылмаған, бірақ бұл талапқа сай келетіндігі дәлелденді, сондықтан глютенге төзімді емес адамдар оларды зиянсыз іше алады. Бұл әр адамның жеке сезімталдығына байланысты, өйткені әрбір адамда аутоиммундық жауаптың әртүрлі деңгейі болады. Осылайша, целиак ауруы барларға қолайлы глютен "деңгейлері" туралы талқылаулар жалғасуда. Аргентиналық Целиак Ассоциациясы (ACELA) және Швецияның Ұлттық азық-түлік агенттігі жүргізген сынақтарға сәйкес, Carlsberg, Corona және Pilsner Urquell сияқты бірнеше сыра маркаларында 20 пpm-ден аз мөлшерде бар, сондықтан оларды глютенсіз деп сипаттауға болады. FDA-ның айтуынша, глютенді дәндерден жасалған сыраны "глютенсіз" деп қарастыруға болмайды. Корона веб-сайтында "Біздің барлық сыраларда глютен бар. Бұл туралы дәрігеріңізбен ақылдасып көріңіз". Глютенсіз сыраның соңғы дамуы глютенге төзімділікпен байланысты әртүрлі жағдайлардан зардап шегушілер үшін оң қадам ретінде қарастырылды; және глютенсіз сыраны өндіруге тырысатын бірқатар брендтер бар. Глютенсіз өнімдердің ішіндегі ең қиын түрі - сыра. 2012 жылдың басында тез өсіп келе жатқан арақ пен пивоның кең ауқымы кеңінен қол жетімді болды. Қазір АҚШ-та глютенсіз сыра өндіретін 30-дан астам сыра зауыты бар, ал 2019 жылға қарай 12 сыра зауыты 100% глютенсіз. АҚШ үкіметі белгілеуге рұқсат берген алғашқы глютенсіз сыра - бұл Нью Грист, оны Милуокидегі Лейкфронт сыраханасы пісіреді.
Beers brewed mainly from cereals such as millet, rice, sorghum, buckwheat and corn (maize), which do not contain gluten, do not trigger an autoimmune response in celiacs. Some brewers brew with barley or rye, and reduce the level of gluten to below 20 ppm. This may be achieved by using enzymes such as Clarex, which break down gluten proteins in beer brewed with barley, as well as helping to filter the brew. In most countries this technically classifies them as gluten free beers, but in the United States, they are classified as gluten reduced beers. These brewers believe they are safe to drink. The brewers argue that the proteins from barley are converted into non harmful amino acids. Statements from brewers show that their scientists feel confident that their product is non harmful to those who are gluten intolerant. Some celiacs report problems drinking these beers. However, there is some concern and evidence that the claim is not true. (for example: Sheehan, Evans & Skerritt, 2001). Brewers who produce low gluten beers are required to test every batch for gluten, and record gluten levels in "parts per million" ('ppm'). Although the barley hordein in such tests may not be detected, smaller pieces of these proteins, known as peptides, may remain and be toxic for celiacs. Those involved in gluten free brewing, and others representing celiacs or those with other conditions that require a gluten free diet, tend to be concerned that beer brewed using wheat or barley are not appropriate for those with celiacs or dermatitis herpetiformis, although the carefully controlled gluten levels of particular malt brews of England and Finland may be low enough to be consumed in relative safety (Against the Grain, 5 ppm; Sinebrychoff Koff III, 20 ppm; Laitilan Kukko Pils, 4 ppm). In August 2013 the FDA approved labeling standards that allow foods and beverages with 20 ppm or less of gluten to be labeled "gluten free". Some beers that are not traditionally sold as gluten free have been shown to meet this criterion, and those who are gluten intolerant may be able to drink them without ill effect. This depends on individual sensitivity, as each person displays a different level at which an autoimmune response will be activated. As such, there is ongoing debate about acceptable gluten "levels" to celiacs. According to tests done by the Argentine Coeliac Association (ACELA) and the Swedish National Food Agency, several brands of beer including Carlsberg, Corona and Pilsner Urquell contain less than 20 ppm, allowing them to be described as gluten free. According to the FDA, beers made from gluten containing grains can not be considered "gluten free". The Corona website mentions "There are traces of gluten in all our beers. We recommend that you consult your physician regarding consumption." The recent development of gluten free ales and lagers has been seen as a positive move forward for those who suffer a variety of related gluten intolerant conditions; and there are a number of brands working to produce gluten free beer. Of gluten free products, beer is seen as the most difficult to produce in a commercially acceptable version. As of early 2012, a fast growing range of ales and lagers is becoming widely available. There are now over 30 breweries producing gluten free beer in the United States, and as of 2019, there are 12 breweries that are 100% dedicated gluten free. The first gluten free beer to be granted label approval by the US Government is New Grist, brewed by Lakefront Brewery in Milwaukee, WI.
Үй ішіндегі сыра пісіру
Қазір үйде глютенсіз сыра пісірудің рецептерін табуға болады. Олардың көбіне негізгі көмірсутек ретінде тәтті сорго сиробы жатады. Бұл коммерциялық түрде сорго дәнінен өндіріледі, ол балқыма орнын басады және амин қышқылдары мен ашытқысыз қанттан тұрады, олар ашытқының тамақтануына және "ауыздағы сезімге" қажет. Басқа қанттар да қосылуы мүмкін, мысалы бал мен мальтодекстрин, қуырылған немесе балқытылған қара бидай. Глютенсіз үйде ішу қазір коммерциялық түрде қол жетімді глютенсіз үйде ішу жиынтықтарымен оңай, онда сорго сиробы, хмель, ашытқы және басқа да заттар бар. Құралды құн стандартты үй пісіру жиынтығынан қымбат болса да, стандартты коммерциялық сыра құныннан төмен бағамен өте жақсы GF сырасын өндіреді. Көптеген адамдар GF сырасының дәмін бір нәрседен айырылып қалған деп санайды. Қосымша хмель қосылуы да дәмділігін арттырады.
Formulas for home brewing gluten free beer can now be found. Many of these include a sweet sorghum syrup as the principal carbohydrate. This is commercially manufactured from sorghum grain to be a malt substitute and contains amino acids and unfermentable sugars needed for yeast nutrition and "mouth feel". Other sugars can be added for character and "feel", such as honey and maltodextrin, and roasted or malted buckwheat. Gluten Free home brewing is now easy with commercially available gluten free home brewing kits containing the sorghum syrup, hops, yeast and other items. The cost of the kits, while more expensive than standard home brew kits, still produce very drinkable GF beer for less than the cost of a standard commercial beer. Many find the taste of GF beers to be missing something. Adding additional hops has been found to improve flavour greatly.
Глютенсіз сыра фестивалі
Бірінші халықаралық глютенсіз сыра фестивалі 2006 жылдың ақпан айында Ұлыбританияның Честерфилд қаласында Campaign for Real Ale (CAMRA) бірлестігінде өтті.
The first international gluten free beer festival was held in February 2006 in Chesterfield, United Kingdom, as a joint enterprise between the Campaign for Real Ale (CAMRA).