Темы

Глютен и связанные с ним состояния

Gluten and related conditions · 11 статей

  1. Глютен: состав, свойства и применение в пищевой промышленности.

    Глютен: что это такое? Белок в пшенице, ржи, ячмене, вызывающий целиакию. Свойства глютена для выпечки и его влияние на текстуру хлеба.

    #3149 · 9 мин чтения

  2. Целиакия: симптомы, диагностика и лечение безглютеновой диетой.

    Целиакия: аутоиммунное заболевание, вызванное реакцией на глютен. Лечение – строгая безглютеновая диета. Симптомы, диагностика, риски и распространенность.

    #14869 · 18 мин чтения

  3. Сейтан: История и применение пшеничного глютена в кулинарии.

    Сейтан – это продукт из пшеничного глютена, альтернатива мясу и тофу. Подробно о составе, текстуре и использовании сейтана в вегетарианской кухне.

    #71569 · 8 мин чтения

  4. Глобулины: структура, функции и распространение

    Глобулины: семейство глобулярных белков в крови. Роль в иммунитете, структура, растворимость. Норма концентрации, отличия от альбуминов и фибриногена.

    #103823 · 2 мин чтения

  5. Безглютеновая диета: особенности и риски для здоровья

    Безглютеновая диета: что это, кому нужна и как соблюдать? Исключает глютен из пшеницы, ячменя, ржи. Эффективна при целиакии и непереносимости глютена.

    #136383 · 11 мин чтения

  6. Полба: Происхождение, история и виды зерна.

    Спельта – древний вид пшеницы, гибрид мягкой и дикой пшеницы. Обладает уникальным генетическим происхождением и устойчивостью к мучнистой росе.

    #150183 · 3 мин чтения

  7. Пшеничная трава: состав, свойства и применение

    Пшеничная трава: польза, состав и применение. Свежие ростки пшеницы – источник витаминов, минералов и хлорофилла. Эффективность не доказана.

    #237058 · 4 мин чтения

  8. Глиадины: структура, свойства и роль при целиакии.

    Глиадин в пшенице и злаках: роль в образовании глютена, влияющего на подъем теста при выпечке. Основные компоненты глютена – глиадины и глютенины.

    #266392 · 3 мин чтения

  9. Цельные злаки: состав, польза и влияние на здоровье.

    Цельнозерновые крупы: пшеница, рис, овёс, кукуруза и др. Польза для здоровья, источники клетчатки и питательных веществ. Рекомендации по употреблению.

    #276431 · 4 мин чтения

  10. Классификация и эволюция пшеницы

    Классификация пшеницы: виды, гибриды, генетика и морфология. Изучение эволюции и таксономии рода Triticum (пшеница) и Aegilops.

    #404867 · 8 мин чтения

  11. Gluten-free beer

    #479884 · 4 мин чтения