Введение
Вид зерна, пшеничный вид.
the wheat species
Spelt (Triticum spelta), also known as dinkel wheat or hulled wheat,
Genetic evidence indicates spelt originated as a naturally occurring hybrid of a domesticated tetraploid wheat and the diploid wild goat grass Aegilops tauschii. Genetic evidence shows that spelt wheat can also arise as the result of the hybridisation of bread wheat and emmer wheat, although only at some date following the initial Aegilops–tetraploid wheat hybridisation. The much later appearance of spelt in Europe might thus be the result of a later, second, hybridisation between emmer and bread wheat. Recent DNA evidence supports an independent origin for European spelt through this hybridisation. is an effector triggered resistance (ETR) gene for powdery mildew.
Спельта (Triticum spelta), также известная как пшеница динкель или цельнозерновая пшеница, – это вид, происхождение которого, согласно генетическим данным, связано с естественной гибридизацией одомашненной тетраплоидной пшеницы и диплоидной дикой козлятницы (Aegilops tauschii). Генетические данные также показывают, что спельта может возникать в результате гибридизации хлебной пшеницы и пшеницы эммер, однако только после первоначальной гибридизации козлятницы и тетраплоидной пшеницы. Таким образом, более позднее появление спельты в Европе могло быть результатом вторичной гибридизации между пшеницей эммер и хлебной пшеницей. Недавние данные ДНК подтверждают независимое происхождение европейской спельты в результате этой гибридизации. Является геном, активирующим эффектор-триггерную устойчивость (ETR) к мучнистой росе.
the wheat species
Spelt (Triticum spelta), also known as dinkel wheat or hulled wheat,
Genetic evidence indicates spelt originated as a naturally occurring hybrid of a domesticated tetraploid wheat and the diploid wild goat grass Aegilops tauschii. Genetic evidence shows that spelt wheat can also arise as the result of the hybridisation of bread wheat and emmer wheat, although only at some date following the initial Aegilops–tetraploid wheat hybridisation. The much later appearance of spelt in Europe might thus be the result of a later, second, hybridisation between emmer and bread wheat. Recent DNA evidence supports an independent origin for European spelt through this hybridisation. is an effector triggered resistance (ETR) gene for powdery mildew.
Терминологическая путаница с другими видами пшеницы
Особенно в контексте описаний древних культур, английское слово "spelt" иногда использовалось для обозначения зерен, которые не были гексаплоидной *T. spelta*, а другими видами обколенной пшеницы, такими как тетраплоидная *T. dicoccum* (пшеница эмера) или диплоидная *T. monococcum* (однозернянка, также известная как "маленькая спельта" или "littlespelt", на французском языке "petit épeautre"). Эта путаница может возникать либо из-за неточного перевода слов в других языках, которые могут обозначать обколенную пшеницу в целом, не различая эти виды (например, итальянское *farro*), либо из-за меняющихся представлений о том, какие именно виды пшеницы описываются в текстах, написанных на древних языках. Значение древнегреческого слова ζειά ([zeiá]) или ζέα либо неопределённо, либо расплывчато, и предполагается, что оно относится к *T. dicoccum* или *T. monococcum*, а не к *T. spelta*. Аналогично, древнеримское зерно, обозначаемое латинским словом *far*, хотя часто переводится как "spelt", на самом деле было пшеницей эмером (*T. dicoccum*). Соответственно, упоминания о выращивании пшеницы спельты в библейские времена (см. мацу), в Древнем Египте и Месопотамии неверны и являются результатом путаницы с пшеницей эмером.
История
Самые ранние археологические свидетельства о спельте датируются пятым тысячелетием до н.э. в Закавказье, к северо-востоку от Черного моря, хотя наиболее обильные и хорошо задокументированные археологические находки спельты обнаружены в Европе. Остатки спельты были найдены на некоторых более поздних неолитических стоянках (2500–1700 гг. до н.э.) в Центральной Европе. В бронзовом веке спельта широко распространилась в центральной Европе. В железном веке (750–15 гг. до н.э.) спельта стала основным видом пшеницы в южной Германии и Швейцарии, а к 500 г. до н.э. она получила широкое распространение в южной Британии. В средние века спельта культивировалась в некоторых регионах Швейцарии, Тироля, Германии, северной Франции и южных Нидерландов. Спельта стала важной культурой в Европе в IX веке н.э., возможно, благодаря тому, что, в отличие от других злаков, она имеет зерновую оболочку, что делает её более приспособленной к холодному климату и лучше подходящей для хранения. В США спельта была завезена в 1890-х годах. В XX веке спельта была практически повсеместно заменена хлебной пшеницей в тех районах, где она ещё выращивалась. Движение за органическое земледелие несколько возродило её популярность к концу столетия, поскольку спельта требует меньше удобрений. С начала XXI века спельта стала распространенной заменой пшеницы для приготовления ремесленного хлеба, пасты и хлопьев. К 2014 году зерно стало популярным в Великобритании, а также выращивалось в Казахстане и Украине, где отмечался дефицит.
Питание
Референтная порция невареной полбы обеспечивает энергию и является богатым источником (20% или более суточной нормы) белка, пищевых волокон, нескольких витаминов группы В и многочисленных минеральных веществ (таблица). Наивысшее содержание питательных веществ включает марганец (143% DV), фосфор (57% DV) и ниацин (46% DV). Полба содержит около 70% общих углеводов, включая 11% в виде пищевых волокон, и содержит мало жиров (таблица). Полба содержит глютен, поэтому она подходит для выпечки, но этот компонент делает ее непригодной для людей с заболеваниями, связанными с глютеном, такими как целиакия, нецелиакальная чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу.
Продукты
В Германии и Австрии хлеб и булочки из спельты (dinkelbrot) широко доступны в пекарнях, а мука из спельты – в супермаркетах. Незрелые зерна спельты сушат и употребляют в пищу как "грюнкерн" ("зелёное зерно"). Голландские производители джина дистиллируют, используя спельту. Пиво, сваренное из спельты, иногда встречается в Баварии и Бельгии.