Введение

Приготовление и случаи употребления чая в Китае

Китайская чайная культура включает в себя все аспекты чая – как материальные, так и духовные, – которые оказали значительное влияние на китайскую культуру на протяжении всей истории. В материальном плане она охватывает историю выращивания чая, способы его заваривания, техники подачи, методы употребления, искусство и чайную церемонию. Чайная культура использует чай как средство для распространения различных видов искусства. Она является неотъемлемой частью традиционной китайской культуры, органичным слиянием чая и культуры, отражающим материальную и духовную цивилизацию определенной эпохи. Чайная культура – это сочетание чайного искусства и духовности, выражение чайного искусства через духовное начало. Она зародилась в Китае в эпоху Тан, расцвела в эпоху Сун и Мин, и пришла в упадок в эпоху Цин. Китайская чайная культура оказала влияние на чайные культуры соседних восточноазиатских стран, таких как Япония и Корея, начиная с древних и средневековых времен, при этом каждая страна развила свою собственную, немного отличающуюся форму чайной церемонии. Однако это различие незначительно по сравнению со странами, которые сравнительно поздно начали употреблять чай, такими как Великобритания, Соединенные Штаты и Россия, которые сформировали чайные культуры, существенно отличающиеся от китайской, особенно в отношении приготовления, вкуса и случаев употребления. В современном Китае чай по-прежнему регулярно употребляют как в повседневной жизни, так и по особым случаям. Помимо того, что это популярный напиток, он является важным ингредиентом традиционной китайской медицины и китайской кухни.

Этимология

Понятие чайной культуры на китайском языке называется чаи ("искусство пить чай") или ча вэньхуа ("чайная культура"). Слово ча (茶) обозначает напиток, получаемый из Camellia sinensis, чайного растения. До VIII века до нашей эры чай был известен коллективно под названием 荼 (пиньинь: tú) наряду с большим количеством других горьких растений. Эти два китайских иероглифа идентичны, за исключением дополнительной горизонтальной черты в иероглифе 荼, которая указывает на чай. Более древний иероглиф состоит из радикала 艸 (пиньинь: cǎo) в его упрощенной форме 艹 и иероглифа 余 (пиньинь: yú), который дает фонетическую подсказку.

Духовная коннотация чайной культуры

Дух чайной церемонии – это основа чайной культуры. В основе этого духа лежат гармония, умиротворение, радость и искренность, при этом радость является ключевым элементом. Чай оказывает благотворное влияние на здоровье, а регулярное чаепитие способствует укреплению организма. Физическое здоровье – необходимое условие для достижения "удовольствия и насыщения", и только наслаждаясь жизнью, можно достичь духовного обогащения и повысить качество жизни. В целом, познав дух чайной церемонии, мы сможем лучше понять, сохранить и развивать чайную культуру.

История

Чай был впервые обнаружен в юго-западном Китае более четырех тысяч лет назад. Большинство ученых приписывают открытие целебных свойств чая Шэнь Нуну, которого считают отцом медицины и земледелия. Он известен тем, что пробовал множество листьев, чтобы определить, можно ли их использовать в пищу или в медицинских целях.

Это знак гостеприимства .

Гостеприимство играет важную роль в китайской культуре, и угощение чаем гостя считается общепринятой практикой. От гостя ожидается, что он примет чай и сделает хотя бы один глоток в знак благодарности. Приглашение старших в рестораны на чаепитие – традиционное занятие во время праздников. Молодожены подают чай своим старшим родственникам. В прошлом люди более низкого социального статуса подавали чай представителям высших слоев общества. Сегодня, с ростом либерализации китайского общества, это правило и связанные с ним смыслы стали менее четкими.

Просить прощения.

В китайской культуре чай может быть предложен в качестве формального извинения. Например, дети, которые совершили проступок, могут подавать чай своим родителям в знак раскаяния и повиновения.

Чтобы выразить благодарность и отпраздновать свадьбы

В традиционной китайской церемонии бракосочетания невеста и жених преклоняют колени перед своими родителями, а также перед пожилыми родственниками, такими как бабушки и дедушки, и преподносят им чай, после чего благодарят их. Это совместное действие выражает их благодарность и уважение. Согласно традиции, невеста и жених выражают почтение обеим семьям. Этот процесс символизирует объединение двух родов.

Династия Тан метод кипения чая

Чай заваривали прямо в чайнике. Это был самый распространенный способ приготовления чая в Китае во времена династии Тан. Перед завариванием чайные листья измельчали, воду доводили до кипения и добавляли приправы, а затем вливали чайный порошок в котелок. При употреблении пили вместе с чайной гущей и чайным настоем, пока он горячий, что называлось "пить чай". Люди династии Тан часто добавляли в чайный настой приправы, такие как соль, лук, имбирь или цедра апельсина и тому подобное.

Метод чайной точки династии Сун

Этот способ заваривания чая использовался в эпоху Сун, и именно так чай пили в то время. В эпоху Сун культура питья чая достигла пика эстетического совершенства и стала предельно изысканной. Они украшали чайный блин множеством узоров с драконами и фениксами, очень тонкой работы, и называли его "чайная группа дракона и феникса". При приготовлении чая сначала чайный блин измельчают в мелкий порошок, который заливают кипятком для заваривания. Чтобы порошок и вода полностью соединились, чайную смесь быстро взбивают чайной щеткой, добиваясь образования обильной белой пены. Именно отсюда произошла японская чайная церемония матча.

Метод заваривания чая династии Мин

К династии Мин способ приготовления и употребления чая неоднократно упрощался. Чжу Юаньчжан активно продвигал рассыпной чай, что привело к разнообразию сортов – изначально существовал только зеленый чай, а затем постепенно появились и другие. Современный способ заваривания чая сохраняет традицию: чай заваривают без каких-либо добавок, чтобы насладиться его естественным вкусом и подлинным ароматом. Инструменты и техники заваривания также значительно упростились, что способствовало распространению чайной культуры.

Постуки пальцами

Небольшое постукивание пальцами — это неформальный способ выразить благодарность чайному мастеру или официанту, налившему чай. Когда чашку наполняют или после того, как она наполнена, человек, получивший чай, может постучать указательным и средним пальцами (одним или несколькими в комбинации), чтобы выразить признательность тому, кто его налил. Этот обычай распространен в южном Китае, где трапезы часто сопровождаются множеством чашек чая. Говорят, что этот обычай возник во времена династии Цин, когда император Цяньлун путешествовал под прикрытием по всей империи, и его слугам было приказано не раскрывать личность своего господина. Однажды в ресторане на юге Китая император налил чай слуге. Для этого слуги было огромной честью, что император сам налил ему чашку чая. По привычке он хотел встать на колени и поклониться, чтобы выразить благодарность, но не мог этого сделать, так как это выдало бы личность императора. Вместо этого он постучал по столу согнутыми пальцами, символизируя поклон императору и выражая свою благодарность и уважение. Считается, что согнутые пальцы изображают поклоняющегося слугу. В формальных чайных церемониях более уместно кивнуть головой или сказать «спасибо».

Заваривание китайского чая

Различные способы заваривания китайского чая зависят от таких факторов, как формальность мероприятия, возможности людей, его готовящих, и тип завариваемого чая. Например, зеленый чай более деликатный, чем улун или черный чай, поэтому его следует заваривать более прохладной водой. Самый неформальный способ заваривания чая – просто добавить листья в чайник с горячей водой. Этот метод часто встречается в домах и ресторанах, например, в контексте дим-сам или юм-ча в кантонских ресторанах. Другой способ подачи чая – использование небольшой чашки с крышкой, называемой гайвань. Император Хунъу династии Мин способствовал развитию заваривания листового чая, запретив производство прессованного чая.

Гонгфу ча (кунгфу чай)

Гонфу ча, что означает "приготовление чая с мастерством", – популярный метод чайной церемонии в Китае. В нем используются небольшие чайники Исин вместимостью около 100–150 мл (4 или 5 жидких унций), размер которых, как считается, улучшает эстетику и "раскрывает" вкус завариваемого чая. Вместе с чайниками Исин используются маленькие чайные чашки. Гонфу ча лучше всего пить после еды для улучшения пищеварения. Заваривать чай в чайнике Исин можно как для личного удовольствия, так и для угощения гостей. В зависимости от региона Китая этапы заваривания и используемые инструменты могут различаться. Например, в тайваньском стиле гонфу ча используются дополнительные инструменты, такие как пинцет и чайный фильтр. Этот метод в основном применяется к чаям улун, но иногда его используют для приготовления пуэра и других ферментированных чаев.

Влияние на китайскую культуру

Примерно со времен династии Тан чаепитие стало неотъемлемой частью самосовершенствования. Китайская философия чань (схожая с японским дзен) также связана с употреблением чая.

Чайная посуда

Различная посуда для чая может влиять на ожидания людей от чая. Прежде всего, разная посуда влияет на восприятие чаепития. Когда чай пьют из красиво оформленного чайного набора, настроение людей улучшается; если же посуда не отличается особой декоративностью, удовольствие от чая снижается. Во-вторых, визуальное восприятие посуды влияет на ожидания людей относительно горечи чая. Считается, что в чайных домах политические взгляды и социальный статус временно отходили на второй план, уступая место честному и разумному общению. Это настоящий рай для любителей чая, а также место для отдыха, развлечений и общения. Таким образом, чайный дом – это микрокосм или отражение общества. Китайские чайные дома имеют долгую историю, восходящую ко временам императора Тан Сюаньцзуна, хотя тогда они назывались не чайными домами, а "чайными лавками". Неспешное чаепитие способствовало дружелюбию и вежливости между собравшимися. Чайный дом – это не просто побочный продукт китайской чайной культуры; он является историческим свидетельством истории китайского чая. И сегодня в пекинском чайном доме "Лао Шэ" и других городах Восточного Китая, таких как Ханчжоу, Сучжоу, Янчжоу, Нанкин, Уси, Шаосин, Шанхай и других, можно ощутить гуманистическую атмосферу. Атмосфера в чайных домах по-прежнему живая и энергичная.

Современная культура

В современном Китае практически в каждом доме есть набор посуды для заваривания чая. Она является символом гостеприимства для посетителей или соседей. Традиционно, гостя, пришедшего в китайский дом, принято усаживать и угощать чаем во время беседы; посещать кого-либо, оставаясь стоя, считается невежливым. Складывание салфетки во время чайной церемонии – традиционное действие в Китае, призванное отгонять негативную ци. На Тайване чайные церемонии проводятся не только в повседневной жизни, но и по особым случаям. Чай считался одним из семи необходимых предметов быта, наряду с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом. Существует множество различных видов чая, таких как: зеленый чай, улун, красный чай, черный чай, белый чай, желтый чай, пуэр и цветочный чай. Традиционно свежие чайные листья регулярно переворачивают в глубокой чаше, чтобы они равномерно просохли и сохранили свой аромат, будучи готовыми к использованию.