Введение

Тип эля

Светлый эль – это пиво золотистого или янтарного цвета, сваренное из светлого солода. Этот термин впервые появился в Англии около 1703 года для обозначения пива, изготовленного из солода, высушенного высокоуглеродистым коксом, что придавало ему более светлый цвет, чем другим популярным в то время сортам пива. Различные технологии пивоварения и количество хмеля привели к разнообразию вкусов и крепости в семействе светлого эля.

История

Впервые кокс использовался для сухой обжарки солода в 1642 году, но термин «светлый эль» впервые был применен к пиву, изготовленному из такого солода, лишь около 1703 года. К 1784 году в Калькуттской газете появилась реклама «легкого и превосходного» светлого эля. К 1830 году выражения «горький» и «светлый эль» стали синонимами. Пивоварни обычно обозначали пиво как «светлый эль», хотя покупатели чаще называли его «горьким». Считается, что покупатели использовали термин «горький», чтобы отличать этот светлый эль от других менее охмеленных сортов, таких как портер и мягкий эль. К середине и концу XX века пивовары по-прежнему обозначали бутилированное пиво как «светлый эль», но стали называть разливное пиво «горьким», за исключением пива из Бертона-на-Тренте, которое обычно называют «светлым элем».

Типы

Различные способы заваривания и содержание хмеля обусловили разнообразие вкуса и крепости в семействе пейл-элей.

Янтарное пиво

В 1876 году компания Collier Brothers из Лондона подала заявку на регистрацию товарного знака The Amber Ale в Великобритании, и этот товарный знак поддерживался при смене собственников до истечения срока его действия в 2002 году под номером UK00000009744. Это был "чистый, деликатно охмелённый светлый эль", занимавший промежуточное положение между их легким биттером и IPA. После истечения срока действия товарного знака некоторые традиционные британские биттеры были переименованы в янтарные эли, в некоторых случаях для того, чтобы отличить их от золотых элей, продаваемых под тем же брендом, например, Shepherd Neame Spitfire. Янтарный эль – это новый термин, используемый в Австралии, Франции (как ambrée), Бельгии, Нидерландах и Северной Америке для светлых элей, сваренных с добавлением янтарного солода и иногда кристаллического солода для получения янтарного цвета, обычно варьирующегося от светло-медного до светло-коричневого. Небольшое количество кристаллического или другого цветного солода добавляется к основе светлого эля для придания немного более темного цвета, как это встречается в некоторых ирландских и британских светлых элях. Во Франции термин "ambrée" используется для обозначения пива, как с верховым, так и с низовым брожением, имеющего янтарный цвет; пиво, как в Pelforth ambrée и Fischer amber, может быть венским лагером или bière de garde, как в Jenlain ambrée. В Северной Америке в янтарных элях используется американский хмель различных сортов и с разной степенью горечи, хотя лишь немногие образцы отличаются особенно выраженным хмелевым ароматом. Диацетил в янтарном эле практически не ощущается или отсутствует.

Американское бледное пиво

Anchor Liberty Ale, 6%-ный эль, изначально сваренный компанией Anchor Brewing Company в 1975 году в качестве специального сорта в память о "Полуночном набеге" Пола Ревира в 1775 году, был отмечен Майклом Джексоном, писателем о напитках, как первый современный американский эль. Фриц Мэйтаг, владелец Anchor, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертон-апон-Трент, где собрал информацию о крепких пейл-элях, которую он применил при создании своей американской версии, используя только солод, а не привычную в то время комбинацию солода и сахара, и активно используя американский хмель Cascade. Пивоварней, которая первой успешно использовала значительное количество американского хмеля в выраженно хмелевом стиле APA и использовала конкретное название "пейл-эль", стала Sierra Nevada Brewing Company. Первая экспериментальная партия Sierra Nevada Pale Ale была сварена в ноябре 1980 года, а готовый продукт поступил в продажу в марте 1981 года. Другими пионерами американского хмелевого пейл-эля были Джек МакОлифф из New Albion Brewing Company и Берт Грант из Yakima Brewing. Американские пейл-эли обычно имеют крепость около 5% ABV и содержат значительное количество американского хмеля, как правило, Cascade. Хотя американское пиво обычно варится с использованием более чистых дрожжей и американского двухрядного солода, именно использование сильного американского хмеля отличает APA от британского или европейского пейл-эля. Этот стиль близок к американскому индийскому пейл-элю (IPA), и границы между ними размыты, хотя IPA обычно крепче и обладает более выраженным хмелевым ароматом. Стиль также близок к янтарному элю, однако янтарные эли более темные и солодовые из-за использования кристаллического солода.