Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Але түрі
Type of ale
Ақ сары але – ақшыл немесе қызғылт сары түсті, ақ малтадан пісірілген сыра түрі. Бұл термин алғаш рет 1703 жылы Англияда жоғары көміртекті кокспен кептірілген малтадан жасалған сыраларды атау үшін қолданылды, ол сол кездегі басқа сыраларға қарағанда ашық түсті болды. Әртүрлі пісіру тәсілдері мен хмел мөлшерінің айырмашылығы але отбасының әртүрлі дәмі мен күшін анықтады.
Pale ale is a golden to amber coloured beer style brewed with pale malt. The term first appeared in England around 1703 for beers made from malts dried with high carbon coke, which resulted in a lighter colour than other beers popular at that time. Different brewing practices and hop quantities have resulted in a range of tastes and strengths within the pale ale family.
Тарих
Кокс алғаш рет 1642 жылы шәрбатты құрғақ пісіру үшін қолданылған, бірақ осындай шәрбаттан жасалған сыраларға "пале эль" термині 1703 жылға дейін қолданылмады. 1784 жылы "Калкутта газеті" газетінде "жеңіл және тамаша" ақшыл эль туралы жарнама пайда болды. 1830 жылға қарай "ащы" және "пале эль" сөздері мағынасы жақын болды. Сыра қайнатушылар сыраны "пале эль" деп белгілейтін, бірақ тұтынушылар сол сыраны көбінесе "ащы" деп атайтын. Клиенттердің осы пале эльді портерлер мен милд сияқты, аздап иісті сыралардан ажырату үшін "ащы" терминін қолданғандығы саналады. 20-ғасырдың ортасы мен соңына қарай, сыра қайнатушылар бөтелкедегі сыраны "пале эль" деп белгілесе де, баррельдегі сыраны "ащы" деп атауды бастады, Бёртон-он-Тренттен шыққан сыралардың өзі "пале эль" деп аталатын.
Coke had been first used for dry roasting malt in 1642, but it was not until around 1703 that the term pale ale was first applied to beers made from such malt. By 1784, advertisements appeared in the Calcutta Gazette for "light and excellent" pale ale. By 1830, the expressions bitter and pale ale were synonymous. Breweries tended to designate beers as "pale ales", though customers would commonly refer to the same beers as "bitters". It is thought that customers used the term bitter to differentiate these pale ales from other less noticeably hopped beers such as porters and milds. By the mid to late 20th century, while brewers were still labeling bottled beers as pale ales, they had begun identifying cask beers as "bitters", except those from Burton on Trent, which tend to be referred to as "pale ales".
Түрлері
Пісірудің әртүрлі тәсілдері мен хмельдің мөлшері сары нанның әртүрлі сорттарында әртүрлі дәм мен күштілікке әкеп соқты.
Different brewing practices and hop levels have resulted in a range of taste and strength within the pale ale family.
Амберлі сыра
Лондондық Collier Brothers компаниясы 1876 жылы The Amber Ale сауда белгісіне өтініш берген, ал 2002 жылы UK00000009744 нөмірімен мерзімі аяқталғанға дейін меншік иесінің өзгеруіне байланысты сауда белгісі сақталған. Бұл «таза, нәзік иісті Pale Ale» болды, ол олардың ашық ащы және IPA арасында орналасқан. Сауда белгісінің мерзімі аяқталғаннан кейін, кейбір дәстүрлі британдық ащылар «Amber Ale» деп қайта аталды, кейде оларды сол брендпен сатылатын алтын түсті сыралардан ажырату үшін, мысалы, Shepherd Neame Spitfire. Amber Ale – Австралияда, Францияда (ambrée), Бельгияда, Нидерландыда және Солтүстік Америкада янтарь және кейде кристалдық малтаның үлесімен жасалған, әдетте жеңіл мыстан ашық қоңырға дейінгі түс беретін ашық сыраны білдіретін жаңа термин. Базалық ақ сыраға кристалл немесе басқа да түсті малта қосылып, кейбір ирландтық және британдық ақ сыралардағы сияқты сәл қараңғы түс береді. Францияда «ambrée» термині суық немесе жылы ашытылған, янтарь түсті сыраны білдіреді; сыра, мысалы, Pelforth ambrée және Fischer ambrée, Вена лагері немесе Jenlain ambrée сияқты bière de garde болуы мүмкін. Солтүстік Америкада Amber Ale жасау үшін американдық сортты қонақтар қолданылады, олардың ащылығы әртүрлі, бірақ көбісінде қонақтардың иісі айқын емес. Диацетил Amber Ale-де көбінесе сезілмейді немесе мүлдем болмайды.
Collier Brothers of London applied for the UK trademark of The Amber Ale in 1876 and the trademark was maintained through changes in ownership until it expired as UK00000009744 in 2002. It was a "pure delicately hopped Pale Ale" positioned between their light bitter and IPA. Since the expiry of the trademark some traditional British bitters have been rebranded as amber ales, in some cases to distinguish them from golden ales sold under the same brand eg Shepherd Neame Spitfire. Amber ale is an emerging term used in Australia, France (as ambrée), Belgium and the Netherlands and North America for pale ales brewed with a proportion of amber malt and sometimes crystal malt to produce an amber colour generally ranging from light copper to light brown. A small amount of crystal or other coloured malt is added to the basic pale ale base to produce a slightly darker colour, as in some Irish and British pale ales. In France the term "ambrée" is used to signify a beer, either cold or warm fermented, which is amber in colour; the beer, as in Pelforth ambrée and Fischer amber, may be a Vienna lager, or it may be a bière de garde as in Jenlain ambrée. In North America, American variety hops are used in amber ales with varying degrees of bitterness, although very few examples are particularly hoppy. Diacetyl is barely perceived or is absent in an amber ale.
Америкалық ақшыл сыра
Anchor Liberty Ale, 6% алкогольдік сыра, бастапқыда Anchor Brewing Company компаниясы 1975 жылы Пол Ревирдің 1775 жылғы "Түн ортасындағы саяхаты" мерекесіне арнап шығарған арнайы сыра болды. Сусындар туралы жазатын Майкл Джексон оны алғашқы заманауи американдық сыра деп санады. Anchor иесі Фриц Мейтаг Лондон, Йоркшир және Бертон-апон-Тренттегі британдық сыра қайнату орындарына сапар шегіп, берік пале эльдер туралы ақпарат жинады, осы білімін американдық нұсқасын жасағанда қолданды. Ол сол кезде сыра қайнатуда кең таралған қант пен шұбат қоспасын емес, тек шұбатты ғана пайдаланды және американдық Cascade хмелінің маңыздылығын арттырды. Америкалық хмелді APA стилінде кеңінен қолданған және "пале эль" деген атауды алғаш рет пайдаланған сыра қайнату орны – Sierra Nevada Brewing Company. Олар 1980 жылдың қараша айында Sierra Nevada Pale Ale-дің алғашқы тәжірибелік партиясын қайнатып, 1981 жылдың наурыз айында дайын өнімді таратты. Америкалық пале эльдің басқа да пионерлері – New Albion Brewing Company-дің Джекі МакАулиф және Yakima Brewing-тің Берт Грант. Америкалық пале эльдер әдетте 5% алкогольдік градусқа ие, олардың құрамында көп мөлшерде американдық хмел, көбінесе Cascade хмелі болады. Америкалық сыралар көбінесе таза ашытқы мен американдық екі қатарлы шұбатты пайдаланғанымен, APA-ны британдық немесе еуропалық пале эльден ерекшелендіретін нәрсе – күшті американдық хмелдің қолданылуы. Бұл стиль американдық Үнді пале эліне (IPA) жақын, бірақ олардың арасындағы шекаралар нашар, себебі IPA-лар күштірек және хмелдің дәмі күштірек. Бұл стиль янтарь эліне де жақын, бірақ кристалл шұбатты пайдалану арқасында олар қараңғырақ және шұбаттық дәмі зор.
Anchor Liberty Ale, a 6% abv ale originally brewed by the Anchor Brewing Company as a special in 1975 to commemorate Paul Revere's "Midnight Ride" in 1775, was seen by Michael Jackson, a writer on beverages, as the first modern American ale. Fritz Maytag, the owner of Anchor, visited British breweries in London, Yorkshire and Burton upon Trent, picking up information about robust pale ales, which he applied when he made his American version, using just malt rather than the malt and sugar combination common in brewing at that time, and making prominent use of the American hop, Cascade. The brewery thought to be the first to successfully use significant quantities of American hops in the notably hoppy style of an APA and use the specific name "pale ale" was the Sierra Nevada Brewing Company. It brewed the first experimental batch of Sierra Nevada Pale Ale in November 1980, distributing the finished version in March 1981. Other pioneers of a hoppy American pale ale are Jack McAuliffe of the New Albion Brewing Company and Bert Grant of Yakima Brewing. American pale ales are generally around 5% abv, with significant quantities of American hops, typically Cascade. Although American brewed beers tend to use a cleaner yeast, and American two row malt, it the use of strong American hops in particular that distinguish an APA from a British or European pale ale. The style is close to the American India pale ale (IPA), and boundaries blur, though IPAs are stronger and more assertively hopped. The style is also close to amber ale, though these are darker and maltier due to the use of crystal malts.