Введение

Шандунская кухня, более известная на китайском языке как кухня Лу, является одной из восьми кулинарных традиций китайской кухни и одной из четырех великих традиций (四). Он происходит от местного стиля приготовления в провинции Шаньдун, северной прибрежной провинции Китая.

Особенности

Кухня Шаньдун славится широким выбором материалов и использованием различных методов приготовления пищи. Сырье - это в основном домашние животные и птицы, морепродукты и овощи. В качестве мастерских методов приготовления пищи используются бао (爆; быстро жаренное), лиу (溜; быстро жаренное с кукурузной мукой), па (; тушеное), као (烤; жареное), зу (煮; кипяченое), а также покрытие сахаром фруктов с медом в качестве клея.

Стиль

Кухня Шаньдуна делится на два подрегиональных стиля: Цзинань и Цзяодун. Кухня Шаньдуна известна своим легким ароматом, свежестью и богатым вкусом. В нем делается упор на два типа бульона: легкий и молочный. Оба бульона приправлены луковицами и хорошо сочетаются со свежестью морепродуктов. Стил Цзяодун, включающий блюда из восточного Шандуна: Фушань (район Янтай), Циньдао, Янтай и прилегающих регионов. Для него характерны блюда из морепродуктов с легким вкусом. Цзинаньский стиль, состоящий из блюд из Цзинань, Дзэчжоу, Тай'ана и окрестных регионов. Одной из его особенностей является использование супа.

Влияние

Хотя она менее доступна в зарубежных китайских ресторанах (обычно управляемых кантонскими и хоккианскими иммигрантами), кухня Шаньдун считается одной из самых влиятельных школ китайской кухни; большинство кулинарных стилей страны развились из нее. Современные кухни Северного Китая (Пекин, Тяньцзинь и Маньчжурия) являются ветвями кухни Шаньдуна, и блюда в большинстве северных китайских домохозяйств обычно готовятся с использованием упрощенных методов Шаньдуна.

Оцет

Самый большой вклад Шаньдун в китайскую кухню, возможно, является его уксус. Сотни лет опыта и уникальные местные методы привели к тому, что этот регион стал одним из самых известных в производстве китайского уксуса. В отличие от более легких, более острых видов уксуса, популярных на юге, скандонский уксус имеет сложность, которую некоторые считают достаточно хорошей, чтобы выступать в одиночку.

Подгруппы кухни Шаньдун

Кухня Цзинань: Методы приготовления в Цзинань сосредоточены на быстром жарке, обжарке и кипячении. Пища в стиле Цзинань обычно сладкая, ароматная, свежая и нежная. Знаменитое блюдо из Цзинань - жареный большой желтый крокер с сахаром и уксусом. Кухня Цзяодун: Кухня Цзяодун больше сосредоточена на навыках приготовления пищи и резки. Район Цзяодун расположен недалеко от моря, поэтому большинство сырья - морепродукты. В этой местности распространены морские огурцы, морские ушки и гребешки. Знаменитое блюдо Цзяодун - жареный морской огурец с луковицами. Кухня Конгфу: "Конгфу" относится к потомкам Конг Цю (Конфуция). У семьи Конга высокие стандарты качества каждого блюда. Поэтому для каждого блюда стиль Конгфу подчеркивает строгость при приготовлении и элегантность при подаче. Кухня Луксинана: "Луксина" относится к юго-западной части провинции Шаньдун. Местные жители любят еду, приготовленную из натуральных ингредиентов; иногда они приправляют блюда китайскими травами.