Введение
Кондитерские изделия Ложечные кондитерские изделия - это консервы, подаваемые в ложке в знак гостеприимства в Боснии, Сербии, Албании, Греции, Турции, Косово, Кипре, на Балканах, в некоторых частях Ближнего Востока и России. Их можно сделать практически из любого фрукта, хотя особенно ценны кислые и горькие. Существуют также конфеты, изготовленные из ложек, но без фруктов. Среди фруктов, которые используются, можно назвать безсеменные виноградные лозы, малины, клубнику и другие ягоды, бергамот, абрикосы, квинцы, яблоки, груши, кислые и сладкие вишни, апельсины, кумкваты, лимоны, грейпфруты, мандарины, гранаты, инжир, сливы и т. д. Так можно приготовить даже такие мягкие фрукты, как дыня или арбуз, хотя сохранить относительно твердую текстуру непросто. Другие сорта включают зеленые, незрелые грецкие орехи, фисташки, фундук и другие орехи, или даже лепестки цветов, такие как роза. Многие фрукты или части фруктов, которые обычно не съедобны, такие как различные цитрусовые кожуры и цветы, или нарезанные цитрусовые фрукты с нетронутой кожурой, можно сделать из сладких, ароматных консервов, как и некоторые овощи, такие как баклажаны или вишневые помидоры. Хорошо приготовленная ложка солодки сохраняет первоначальную форму, цвет, аромат и вкус фруктов. В Сирии гостям предлагают баклажан, незрелый или зеленый грецкий орех и тыквенный варенье, особенно зимой. Ложечные сладости обычно предлагаются гостям, подаваемым чайной ложкой в небольшой фарфоровой или кристаллической стеклянной тарелке или чашке с кофе или чаем и холодной водой. В большинстве случаев они делаются в домашних условиях, но их также можно найти в большинстве супермаркетов; они, скорее всего, делаются с сиропом глюкозы, а не сахаром, по причинам стоимости и простоты приготовления. Их можно использовать в качестве мороженого или йогурта, или в западном стиле как настой на тосте на завтрак. Ложечные сладости обычно едят в одиночку или с сыром.
Spoon sweets are sweet preserves, served in a spoon as a gesture of hospitality in Bosnia, Serbia, Albania, Greece, Turkey, Kosovo, Cyprus, the Balkans, parts of the Middle East, and Russia. They can be made from almost any fruit, though sour and bitter fruits are especially prized. There are also spoon sweets produced without fruit. Some of the fruits that are used include seedless grapes, mulberries, strawberries and other berries, bergamot, apricots, quinces, apples, pears, sour and sweet cherries, oranges, kumquats, lemons, grapefruit, tangerines, pomegranates, figs, prunes, etc. Even soft fruit like melon or watermelon can be thus prepared, although retaining a relatively firm texture is challenging. Other varieties include green, unripe walnuts, pistachios, hazelnuts, and other nuts, or even flower petals like rose. Many fruits or parts of fruits that are normally inedible, such as the various citrus peels and blossoms, or sliced citrus fruits with their peel intact, can be made into sweet, flavorful preserves, as can some vegetables such as baby eggplants or cherry tomatoes. A well made spoon sweet retains the original shape, color, aroma and taste of the fruit. In Syria, eggplant, unripe or green walnut and pumpkin jams are offered to guests, especially during winter. Spoon sweets are usually offered to guests served by the teaspoon in a small porcelain or crystal glass dish or bowl, with coffee or tea and cold water. Most of the time they are homemade, but they can also be found in most supermarkets; these are more likely to be made with glucose syrup rather than sugar, for reasons of cost and ease of preparation. They can be used as ice cream or yogurt toppings, or in the Western way as a spread on toast for breakfast. Spoon sweets are commonly eaten alone or with cheese.
Греция
Ложечные сладости (γλυκό του κουταλιού glykó tou koutalioú 'сладкое ложечко') популярны в Греции и на Кипре, обычно подаются с греческим кофе и стаканом холодной воды. Большинство из них изготавливаются из целых фруктов, хотя некоторые виды изготавливаются из кусков или пюре. Одним из типичных греческих сладостей является белоснежная и сильно ароматичная ванилья (βανίλια, [va'niʎa]) которая не из ванильи, а из смолы мастика, которой славится остров Хиос в Эгейском море. Обычно это подается в виде ложки сладкого на столовой ложке, опускаемой в высокий стакан ледяной воды и в народе называемой "βανίλια υποβρύχιο" vaníllia ypovrýchio, "ванильиной подводной лодкой". Это густая, белая, сладкая паста, полученная промышленным путем перемешивания смолы мастика с сахаром. Когда он холодный, он имеет консистенцию жесткого карамельного конфета: его можно лизать, как леденцы, поскольку при температуре тела он постепенно становится мягче и легче жевать. Греческая диаспора распространила это блюдо в других странах, вплоть до Японии. Он считается официальным сладким Константинопольского Патриархата. В большинстве греческих и кипрских домов можно найти целые консервы фруктов. Их делают медленным и нежным кипячением фруктов в воде и сахаре в течение нескольких часов или дней, пока сироп не застынет. Поэтому, как говорят, для приготовления хороших лапчатых сладостей необходимы "терпение и тяжелый горшок". Часто добавляют лимонный сок, чтобы сохранить первоначальный цвет плода, поскольку лимонная кислота предотвращает окисление. Небольшое количество обесцвеченных миндалей, нарезанных или целых, также может быть добавлено для хрустящего, часто к маленьким баклажанам, яблокам или винограду. Ингредиенты, различно добавляемые во время кипения, а затем выбрасываемые, включают перо из корицы, букет мяты или зеленые, ароматные листья кустарника Pelargonium odoratissimum (яблочный герань) или Pelargonium graveolens (розовый герань), которые добавляют немного астригентности и легкий аромат ладана и особенно популярны на Ионических островах. В целом, приготовление мармелада практически одинаково, за исключением того, что фрукты остаются твердыми и целыми; хорошо приготовленная лапчатка сладкого является жевательной.
Албания и Косово
Ложечные сладости очень распространены во всех албанских кухнях и обычно употребляются в сочетании с кофе хезве, уравновешивая горькость кофе. Популярными вариантами ложечных сладостей являются Reçel i kumbullave (Сладкие ложки сливы), Reçel i ftoit (Сладкие ложки квинце), Reçel i mollave (Сладкие ложки яблоки), Reçel i portokallit (Сладкие ложки оранжевые), Reçel i rrushit (Сладкие ложки винограда), Reçel i kungullit me arra (Сладкие ложки тыквы с орехами) и т. Д. Обычно их делают дома и хранят в старых кувшинах, чтобы подавать гостям и членам семьи в праздничные дни.