Введение
Кухня Шаньси, или кухня Джин, происходит от местных стилей приготовления пищи в провинции Шаньси в Китае. Он славится лапшой, жареным плоским хлебом (да бинг) и кислым вкусом. Кухня также славится использованием местного уксуса, как и в кухне Хуайяня, но вкус совершенно другой. В целом, кухня Шаньси не очень известна людям за пределами региона. Отчасти это связано с тем, что Шанси менее населен, чем другие провинции Китая. Будучи очень традиционным регионом, где образ жизни местных жителей не был нарушен, многие посторонние считают кухню Шаньси слишком аутентичной и традиционной. В то время как свинина и курица распространены в Шаньси, одним из самых популярных источников мяса является баранино. Часто используются и козьи и овечьи субпродукты. Например, ягненческий суп обычно готовят с печенью, желудком и другими субпродуктами. Как традиционная область с сильными культурными связями с северо-западными азиатскими кочевыми народами и меньшинствами, использование ягненка в кухне Шаньси представляет собой уникальное слияние кулинарных традиций северных китайских меньшинств и китайцев хань. Например, использование измельченного ягненка и моркови в качестве начинки для булочек - это то, чего нет ни в одном другом китайском кулинарном стиле. Другой популярной начинкой к кнедлам является измельченная свинина с нарезанным уксусом. Основные продукты отражают культуры, обычно выращиваемые в Шаньси: просо, сорго и пшеница. В блюдах часто используются свинина, грибы, картофель и репа.
Шаньсийский зрелый уксус
Shanxi зрелый уксус, также называемый Shanxi lao chencu на китайском языке, является особым типом уксуса, производимого в провинции Шаньси. Основываясь на методах приготовления уксуса, его следует более точно называть "одержанным винегром Шаньси" или "одержанным винегром". Старый уксус Шаньси - один из четырех известных китайских уксусов, который имеет более 3000-летнюю историю и имеет репутацию "лучшего уксуса в мире". Чем дольше сохраняется уксус, тем более ароматным и вкусным он становится. Он называется "Старый Ченский уксус", потому что он появился тысячи лет назад и был унаследован до сегодняшнего дня, сохраняя основные технологии и с постоянным улучшением технологии пивоварения. Старый уксус Шаньси может храниться в течение 9-12 месяцев в целом, а некоторые лучшие уксусы могут храниться не менее 3-10 лет. Некоторые методы, используемые при приготовлении уксуса, считаются интеллектуальной собственностью и находятся под защитой китайских законов. Это известный продукт региона, и производится в основном в округе Циньчжу, в окрестностях провинциальной столицы Тайюань. Там был построен Музей культуры уксуса Шаньси. Местные жители Тайюана, особенно те, кто жил там в течение многих поколений, предпочитают зрелый уксус Донгу, производимый Shanxi Mature Vinegar Group, который является крупнейшим производителем зрелого уксуса в Китае. Есть также Ninghuafu Yiyuanqing, марка уксуса, производимый компанией Yiyuanqing в старом районе центра города Тайюань. В Соединенных Штатах некоторые азиатские продуктовые магазины продают созревший уксус Шаньси. Общими поставщиками являются Shanxi Mature Vinegar Group, компания China Time Honored Brand с 1368 года, и Shuita Brand, пивоваренная компания, расположенная в округе Циньчжу.
Известные блюда
Английский Традиционный Китайский Упрощенный Китайский Pinyin Образцы Заметки Кошачье ухо 貓耳朵 猫耳朵 māo ěrduō Нодли в форме кошачьих ушей. Похожа на ореккиетту. Йоумиан каолаоао 面 面 Йоу миан каолаоао Овсяные мучные рулоны в форме бисквитных рулонов Фу-Шан мозг 山頭腦 山頭脑 Фу-Шан тоунǎo Суп из баранины, рисового вина, яма и других специй. Несмотря на название, это не имеет ничего общего с мозгом. Названа в честь Фу Шаня (山; 16071684), ученого и художника из Тайюана. Традиционно его употребляют зимой, и говорят, что он питателен. Датонг нож с бритой лапшой 大同刀削麵 大同刀削面 Датонг дао xiāo miàn Лапша в форме листьев ивы, сделанная из острых листовых желез. Liangpi 涼皮 凉皮 liáng pí Холодная рисовая лапша с острой чили маслом. Также называется 面皮 (miàn pí), который становится полупрозрачным, вымывая глютен перед приготовлением. Минбагу 八股 八股 mǐn bā gǔ Пиньяо говядина 平遙牛肉 平遥牛肉 Пиньяо ниúròu Говядина, специально произведенная в округе Пиньяо Шаньси хрустящая утка 山西香 山西香 Shānxī xiāng sū yā Утка сначала готовится на пару, а затем жарено на сковороде. Это придает вкус хрустящему и насыщенному, не делая мяса утки слишком жирным. Сперва жарят свинину, а затем тушат в большой миске вместе с красным соленым сыром из соевого творога (похожим на тот, который используется в пекинской кухне), имбирем и чесноком. Когда свинина готовится, она имеет сливочный, мягкий, слегка сладкий и богатый соленый вкус от соевого сыра и свиного жира. Свинину нарезают тонкими кусочками и подают с свежими травами. Сладкие и кислые фрикадельки 糖丸子 糖丸子 táng cù wánzǐ Таигу пирог 太谷餅 太谷饼 Tàigǔ bǐng Вид выпечки из округа Тайгу Хуамо 花 花 huāmó Вид декорированного, специально сформированного манту. Поджаренный фасоль с лапшой (менмиан) 面面mēn mìan Район к северу от Цзиньчжун, включая район к северу, называется тушеными лапшами. Сжав лапшу и перемешав, жарьте ее с овощами, которые вы хотите съесть. Shanxi Chow Mein麵面(片) Разрезать лапшу на кусочки, а затем обжарить с овощами. Шаньсийский чай из масла включает муку, грецкие орехи, арахис, падамоны Синьцзяна, вареные семена кунжута и оливковое масло. Это традиционная закуска в Джинчжон, Шаньси. Liulin Wantuan柳林碗團柳林碗团liǔ lín wǎn tuánLiulin Wantuan изготавливается из гречневой лапши, приготовленной на пару в небольшой миске, а затем приправленной чесноком, чили и уксусом в качестве основных ингредиентов.