Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кухня Шэньси, или кухня Цинь, происходит от местных стилей приготовления пищи в провинции Шэньси и некоторых частях северо-западного Китая.
Shaanxi cuisine, or Qin cuisine, is derived from the native cooking styles of Shaanxi Province and parts of northwestern China.
Описание
Кухня Шэньси использует обычные материалы, и характеризуется лапшой, бараниной и использованием сильных и сложных ароматов. Особое внимание уделяется соленым ароматизаторам, таким как соль, чеснок, лук и уксус; сахар используется редко. Основными способами приготовления являются приготовление на пару, жарка и жарка. Из-за своего географического расположения между провинциями Шаньси и Сычуань, ароматы кухни Шаньси включают как кислый и пряный вкус кухни Сычуань, так и соленые вкусы Шаньси. Основным ароматическим профилем кухни Шэньси является xiāng là (香) или "ароматный пряный". В кухне Шэньси используется больше лапши, чем в других китайских кухнях, но лапши Шэньси почти всегда толще и длиннее, чем в пекинской кухне, и в меньшей степени в кухне Шэньси, особенно в Бьянбьян. Вкус кухни Шэньси может быть довольно острым, однако его можно разбавить, добавив соевый соус. В кухне Шэньси используется много разных видов мяса, таких как утка, баранина, курица и говядина. Кроме того, есть вегетарианские смешанные блюда, в которых не включается мясо, дополнительный аромат обеспечивается большим количеством специй, в результате чего эти блюда становятся значительно более пряными.
Shaanxi cuisine makes elaborate use of ordinary materials, and is characterized by its noodles, lamb/mutton dishes, and heavy use of strong and complex flavours. There is an emphasis on savoury flavours such as salt, garlic, onion and vinegar; sugar is seldom used. The main cooking methods are steaming, frying and stir frying. Due to its geographical location between the provinces of Shanxi and Sichuan, the flavours of Shaanxi cuisine include both the sour and spicy of Sichuan cuisine, and the salty flavours of Shanxi. Shaanxi cuisine's primary flavor profile is xiāng là (香辣) or "fragrant spicy". Shaanxi cuisine uses more noodles than other Chinese cuisines, but Shaanxi noodles are almost always thicker and longer than those of Beijing cuisine, and to a lesser degree, Shanxi cuisine, especially the Biangbiang ones. The taste of Shaanxi cuisine can be quite spicy; however, this can be diluted by adding soy sauce. Many different types of meat are used in Shaanxi cuisine such as duck, lamb, chicken, and beef. Additionally, there are vegetarian mixed dishes where no meat is included, the extra flavour being provided by more spices, resulting in these dishes being considerably spicier.
Блюда
Ниже приведен выбранный список блюд из кухни Шэньси. Английский Традиционный Китайский Упрощенный Китайский Pinyin Образцы Бианбианская лапша 麵 面 biángbiáng miàn Известна тем, что ее название написано одним из самых сложных символов, используемых в современном китайском языке. Хрустящая жаренная лапша 金線油塔 金線油塔 jīn xiàn yóu tǎ Очищенная говядина и баранина 臘牛羊肉 腊牛羊肉 là niú yáng ròu Голова тыквы 頭 頭 húlú tóu Блюдо из толстой кишки свиньи. Его называют "головкой тыквы", потому что толстое кишечник свиньи напоминает верхушку тыквы. Он возник как уличная еда во времена Северной династии Сун. С тех пор блюдо развивалось, включая вариации с мясной начинкой внутри толстого кишечника свиньи, а также включение других ингредиентов. На фото с бутылкой соды Айс Пик. Гукуи 鍋盔 盔 guōkuī Панировочный пирог из муки. Он имеет круглую форму, диаметр около 30 см, толщина около дюйма и вес около 2,5 кг. Традиционно бабушка дарит его внуку, когда ему исполняется месяц. Ханьчжун горячая рисовая лапша 漢中熱米皮 汉中热米皮 Hànzhōng rè mǐ pí Ламб паомо 羊肉泡 羊肉泡 yáng ròu pào mó Хлеб измельчают на куски и помещают в кипящий говядиной или бараниной бульон перед подачей. Мясной суп 水盆羊肉 水盆羊肉 shuǐ pén yáng ròu Mingsixi 明四喜 明四喜 míng sì xǐ Поскольку Шэньси расположен далеко от побережья, морепродукты едва ли присутствуют в кухне Шэньси. Это блюдо, состоящее из таких ингредиентов, как морской огурец, кальмар, вино Шаосин и чистый куриный бульон, подается только на крупных банкетах и фестивалях в Шэньси. Кишаньская саози-мишка 岐山子麵 岐山子面 Кишаньская саози-миань Розовый зеркальный торт 鏡糕 镜糕 méiguī jìng gāo Тип пирожных, изготовленных из липкого риса. Она имеет круглую форму и выглядит как зеркало. Roujiamo 肉 肉 ròujiāmó, ròugāmó Часто называемый "китайскими гамбургерами", это знаменитое блюдо из провинции Шэньси теперь можно найти повсюду в Китае. Шэньсийский стиль лианпи 西涼皮 西凉皮 Shǎnxī liángpí Холодные пшеничные лапши с соусом из чили и уксуса. Пикантный суп 胡湯 胡 hú là tāng Вермичелли в мясной суп 粉湯羊血 粉羊血 fěn tāng yáng xué Суп, состоящий из таких ингредиентов, как застывшая мясная кровь, паомо и другие приправы. Его едят с вермичелли и кориандром.
The following is a selected list of dishes in Shaanxi cuisine. English Traditional Chinese Simplified Chinese Pinyin Image Notes Biangbiang noodles 麵 面 biángbiáng miàn Notable for its name being written with one of the most complex characters used in modern Chinese. Crispy fried noodles 金線油塔 金线油塔 jīn xiàn yóu tǎ Cured beef and lamb 臘牛羊肉 腊牛羊肉 là niú yáng ròu Gourd head 葫蘆頭 葫芦头 húlú tóu A dish made from pig's large intestine. It is called "gourd head" because the pig's large intestine looks like the top of a gourd. It originated as street food during the Northern Song dynasty. Since then, the dish has evolved to include variations with meat fillings inside the pig's large intestine, as well as the inclusion of other ingredients. Pictured with bottle of Ice Peak soda. Guokui 鍋盔 锅盔 guōkuī A kind of pancake made from flour. It is round in shape, about a foot long in diameter, an inch in thickness, and weighs about 2.5 kg. It is traditionally presented as a gift by a grandmother to her grandson when he turns one month old. Hanzhong hot rice noodles 漢中熱米皮 汉中热米皮 Hànzhōng rè mǐ pí Lamb paomo 羊肉泡饃 羊肉泡馍 yáng ròu pào mó Bread is shredded into pieces and put into a boiling beef or mutton broth before serving. Lamb soup 水盆羊肉 水盆羊肉 shuǐ pén yáng ròu Mingsixi 明四喜 明四喜 míng sì xǐ As Shaanxi is located far away from the coast, seafood hardly features in Shaanxi cuisine. This dish, composed of ingredients such as abalone, sea cucumber, squid, Shaoxing wine and clear chicken broth, is served only at major banquets and festivals in Shaanxi. Qishan saozi noodles 岐山臊子麵 岐山臊子面 Qíshān sàozǐ miàn Rose mirror cake 玫瑰鏡糕 玫瑰镜糕 méiguī jìng gāo A type of pastry made from glutinous rice. It is round in shape and looks like a mirror. Roujiamo 肉夾饃 肉夹馍 ròujiāmó, ròugāmó Often called "Chinese hamburgers", this famous Shaanxi dish can now be found everywhere in China. Shaanxi style liangpi 陝西涼皮 陕西凉皮 Shǎnxī liángpí Cold wheat noodles with a chili and vinegar sauce. Spicy soup 胡辣湯 胡辣汤 hú là tāng Vermicelli in lamb's blood soup 粉湯羊血 粉汤羊血 fěn tāng yáng xué A soup composed of ingredients such as congealed lamb's blood, paomo and other condiments. It is eaten with vermicelli and coriander.