Введение

Соус в каталонской кухне Xató - типичное каталонское блюдо. Это соус из миндаля, фундука, хлебных крошек, уксуса, чеснока, оливкового масла, соли и перца. Соус часто подается с салатами из эндивов, приготовленными из анчоуса, тунца и сушеной и соленой трески (бакалы). "Шоссе Xató" состоит из следующих каталонских городов: Каниель, Калафелл, Кубель, Кунит, Эль-Вендрелл, Сант-Пере-де-Рибес, Ситхес и Виланова-и-ла-Гелтру. Для каждого города на "марше Xató" есть рецепт.

Каталония

Истоки ксато уходят в мир вина. Когда вино должно было быть продегустировано, в процессе происходила важная церемония, состоявшая в том, чтобы поставить маленький кран (l'aixetó), который позволял вину выходить из контейнера. Этот момент ознаменовал начало нового фестиваля вина, празднования, которое сопровождалось едой, состоящей из соленых ингредиентов, таких как рыба, которые были найдены в домах местных фермеров и рыбаков, подаваемых с листьями овощей, соответствующих зимнему сезону, и салата со специальным соусом. Эта ритуальная трапеза, сопровождавшая церемонию раздробления винного бота, является источником современного ксато. Несмотря на все это, отцовство этого традиционного блюда в регионах Пендеса и Гаррафа продолжает оспариваться. В настоящее время практически во всех городах Гран-Панадес есть свой вариант рецепта этого блюда, и традиционные хатоноды стали популярными в регионе, которые являются популярными собраниями, в которых участники дегустируют это блюдо.