Введение
Десерт из лягушек, популярный в Азии Хасма (harsmar, hashima) - китайский и широко распространенный в Центральной Азии десертный ингредиент, приготовленный из сушеной жировой ткани, обнаруженной вблизи маточных труб настоящих лягушек, обычно азиатских травяных лягушек (Rana chensinensis). Из-за беловатая внешности гасму часто называют "снежным жиром лягушки". Хасма относительно дорогая, поэтому она предназначена для особых случаев и в высококлассных ресторанах.
Hasma (harsmar, hashima) is a Chinese and widely Central Asian dessert ingredient made from the dried fatty tissue found near the fallopian tubes of true frogs, typically the Asiatic grass frog (Rana chensinensis). Because of its whitish appearance, hasma is often called "snow frog fat". Hasma is relatively expensive, so it is reserved for special occasions and in high end restaurants.
Производство
Хасма производится в основном в провинциях Хэйлунцзян, Цзилинь и Ляонин в Китае. Ранее супы из хасмы были частью китайской имперской кухни, но теперь они широко доступны в североамериканских городах с большим китайским населением и в материковом Китае, Тайване, Сингапуре и Гонконге, хотя и по высокой цене.
Физические характеристики
Хасма продается сушеным в виде нерегулярных плоских кусков и хлопьев длиной от 1 до 2 см и толщиной от 1 до 5 мм. Отдельные куски желтовато-белого цвета с матовым блеском и могут быть покрыты белыми гранулями. При регидратации сушеные гасмы могут увеличиться в 10-15 раз. Сушеную хасму переводят в воду и дважды кипятят с сахаром, чтобы получить липкую текстуру и непрозрачный цвет. Сушеный или регидрированный хасма имеет легкий рыбный запах. В своей неоправданной форме она сладкая и слегка сочная по вкусу, с текстурой, которая является липкой, жевательной и легкой, очень похожей на тапиоку в десерте.
Здравоохранительные утверждения
Хасма используется в традиционной китайской медицине в лечебных целях. Хасма назначается для лечения респираторных симптомов, но существует мало научных исследований, подтверждающих эту практику. Также рекомендуется для лечения язв желудка, улучшения внешнего вида кожи и даже для восстановления сил после родов.