Введение
Персидское блюдо из карри Допиаза (дупиаза, что означает "два лука") - название двух отдельных блюд, одно из которых в регионе Большого Ирана, а другое - в Южной Азии. Это относится к семейству рецептов, обычно на основе мяса, которые содержат лук в качестве основного ингредиента. Существует два альтернативных этимологических объяснения его названия. Лук добавляется на двух стадиях приготовления: нарезанный или измельченный в маринад/гравиатуру, и в качестве гарнира/направления, либо маринованный, либо хрустяще жареный. В рецепте используются лук и мясо в соотношении 2:1. В блюде обычно содержится мясо, обычно говядина, курица, баранина,
Dopiaza (دوپیازه, meaning "two onions") is the name of two separate dishes, one in the Greater Iran region and one in South Asia. It refers to a family of recipes, typically meat based, that contain onions as a major ingredient. There are two alternative etymological explanations for its name. Onions are added at two stages of cooking: chopped or ground in the marinade/gravy, and as a garnish/topping, either pickled or crisply fried. The recipe uses onions and meat in a 2:1 ratio. The dish usually contains a meat, usually beef, chicken, lamb,
История
Это блюдо появилось в Хорасане (ныне Иран и Афганистан). Он был введен в Южную Азию моголами (1526-1857) и распространился в страны с южноазиатской диаспорой. Региональные варианты развились в таких местах, как Хайдарабад, Индия и несколько регионов Пакистана. Согласно альтернативной легенде о Моголах, блюдо было создано, когда мулла До Пияза, придворный императора Моголов Акбара, случайно добавил большое количество лука в блюдо. Эта легенда считается вымышленной, поскольку в записях эпохи Моголов не упоминается ни одного придворного с этим именем, а юмористические анекдоты о его жизни и шутки были опубликованы только в конце 19 века.
Иранская допиаза
Допиазе - это традиционное блюдо из Шираза, которое можно приготовить из кубикованного или измельченного баранины / говядины, курицы, креветок, картофеля и обильного количества нарезанного лука.
Ингредиенты
Как и многие другие блюда из Хайдерабади, добавление кислого агента является ключевой частью допиазы. Чаще всего используются сырые манго, но также можно использовать лимонный сок или клюквы. Основными ингредиентами для допиазы являются куриное или другое мясо, лук, имбирь и чеснок, цельные горячие специи (черный кардамон, гвоздика и перцы), соль и порошок чили. Иранская Допиаза может быть приготовлена с использованием картофеля, лука, куркумы в порошке, томатной пасты, сушеных листьев папоротника и специй.