Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Форма шиш-кебаба
использование этого термина в физике высоких энергий
Form of shish kebab
the use of this term in high energy physics
Шашлык, или шашлычок (шашлык shashlyk), – это блюдо из мяса, нанизанного на шампуры и приготовленного на гриле, похожее на или являющееся синонимом шиш-кебаба. Традиционно оно известно под различными другими названиями на Кавказе, в Восточной Европе и Центральной Азии.
Shashlik, or shashlyck (шашлык shashlyk), is a dish of skewered and grilled cubes of meat, similar to or synonymous with shish kebab. It is known traditionally by various other names in the Caucasus, Eastern Europe and Central Asia,
Этимология и история
Слово «шашлык» или «шашлы́к» вошло в английский язык из русского «шашлы́ка», имеющего тюркское происхождение. В тюркских языках слово «шиш» означает шампур, а «шишлык» буквально переводится как «подходящий для шампура». Это слово было придумано запорожскими казаками и вошло в русский язык в XVIII веке, откуда распространилось на английский и другие европейские языки. До этого русское название мяса, приготовленного на вертеле, было «верчёное», от слова «вертел». С тех пор его популярность быстро росла: к 1910-м годам шашлык стал основным блюдом в ресторанах Санкт-Петербурга, а к 1920-м годам превратился в повсеместную уличную еду по всей городской России.
The word shashlik or shashlick entered English from the Russian shashlyk, of Turkic origin. In Turkic languages, the word shish means skewer, and shishlik is literally translated as "skewerable". The word was coined from the ('spit') by the Zaporozhian Cossacks and entered Russian in the 18th century, from there spreading to English and other European languages. Prior to that, the Russian name for meat cooked on a skewer was verchenoye, from vertel, 'spit'. From then on, its popularity spread rapidly; by the 1910s it was a staple in St Petersburg restaurants and by the 1920s it was already a pervasive street food all over urban Russia.
Подготовка
Первоначально шашлык готовили из баранины, но сегодня его также делают из свинины, говядины, курицы или оленины, в зависимости от местных предпочтений и религиозных традиций. На шампуры нанизывают либо только мясо, либо чередуют кусочки мяса, жира и овощей, таких как болгарский перец, лук, грибы и помидоры. В иранской кухне мясо для шашлыка (в отличие от других видов шиш-кебаба) обычно нарезают крупными кусками, а в других местах сохраняют форму кубиков среднего размера, что делает его похожим на брошетту. Мясо маринуют на ночь в маринаде с высокой кислотностью, например, в уксусе, сухом вине или соке кислых фруктов/овощей, с добавлением лука, трав и специй. Хотя шашлык часто можно встретить в меню ресторанов, его чаще продают в виде уличной еды у торговцев, которые жарят шампуры на мангале, используя дрова, древесный уголь или уголь. Его также готовят на открытом воздухе во время встреч и посиделок, подобно барбекю в англоязычных странах. Несмотря на простоту приготовления шашлыка, жарка мяса на открытом огне может доставлять неудобства жителям квартир.
Shashlik was originally made of lamb, but nowadays it is also made of pork, beef, chicken or venison, depending on local preferences and religious observances. The skewers are either threaded with meat only, or with alternating pieces of meat, fat, and vegetables, such as bell pepper, onion, mushroom and tomato. In Iranian cuisine, meat for shashlik (as opposed to other forms of shish kebab) is usually in large chunks, while elsewhere the form of medium size meat cubes is maintained making it similar to brochette. The meat is marinated overnight in a high acidity marinade like vinegar, dry wine or sour fruit/vegetable juice with the addition of onions, herbs and spices. While it is not unusual to see shashlik today listed on the menu of restaurants, it is more commonly sold in many areas in the form of fast food by street vendors who roast the skewers on a mangal over wood, charcoal, or coal. It is also cooked in outdoor environments during social gatherings, similarly to barbecue in English speaking countries. Despite the simplicity of preparing shashlik, the process of frying meat over an open fire can cause inconvenience for residents of apartment buildings.