Sup kambing

Введение

Индонезийское блюдо из баранины В Малайзии суп камбинг также связан с мусульманской малайзийской индейской общиной и, как полагают, имеет индийское происхождение. В Сингапуре блюдо также ассоциируется с мусульманской индийской общиной острова.

История

Несмотря на широкую популярность в морской Юго-Восточной Азии, вопрос о происхождении, однако, может быть связан с арабскими и мусульманскими индийскими миграциями в регион. Считается, что суп камбинг имеет арабское происхождение, принесенное притоком арабских мигрантов в Малайский архипелаг между 18-м и 19-м веками, во время колониальной эпохи. Арабы-поселенцы ввели и продвигали козью, ягненческую и баранину в качестве своего любимого мяса, таким образом, несколько блюд, под влиянием арабских и мусульманских индийских кулинарных традиций, были введены на Суматре, Малайском полуострове и Яве. Примерно в тот же период на Яве появились другие блюда на основе баранины или козы, такие как сате камбинг, гулай камбинг и тонссенг. Ранние арабские иммигранты поселились в прибрежных городах Суматры и Явы, а затем повлияли на культуру местных этнических групп, включая малайцев, бетави Батавии (Джакарта), а также яванцев и мадуресов Восточной Явы. Суп камбинг был принят местными жителями и часто связан с исламским праздником каргана (Ид аль-Адха), где большое количество крупного рогатого скота, включая коз, заклано и распределено среди людей. В результате, несмотря на свое арабское происхождение, сегодня в Индонезии суп камбинг больше ассоциируется с малайской, мадурейской и бетавийской кухней. В индонезийском супкамби используется морковь, помидор, а иногда и картофель, что говорит о его европейском (возможно, португальском или голландском) влиянии. Помидоры и картофель не были доступны в Юго-Восточной Азии до тех пор, пока европейские колонисты не привезли их из Америки примерно в 17 веке. Суп камбинг из Медана в Северной Суматре, однако, ближе к малайзийской версии, поскольку они обычно происходят из мусульманской индийской культуры. В регионе Малайского полуострова, который сегодня включает в себя Малайзию и Сингапур, наиболее популярной версией является Sup Kambing Mamak, который, как полагают, был изобретен мусульманской индийской общиной, где использование типичных специй довольно заметно. В Индии нет эквивалента этому супу, хотя используемые специи и стиль приготовления явно демонстрируют индийское влияние. Однако в другие сложные рецепты можно добавлять более сложные специи, которые могут включать кардамон, корицу, свечный орех, мускатный орех, гвоздику и звездный анис для добавления аромата и вкуса.

Despite its wide popularity in Maritime Southeast Asia, the question of origin however, might be owed to the Arabs and Muslim Indian migrations into the region. Sup kambing is believed to be of Arab origin, brought by the influx of Arabs migrants into the Malay Archipelago between the 18th century to 19th century, during colonial era. The Arabs settlers introduced and promoted goat, lamb and mutton as their preferred meat, thus several dishes influenced by Arab and Muslim Indian culinary traditions were introduced to Sumatra, Malay peninsula and Java. Around the same period, other mutton or goat based dishes such as sate kambing, gulai kambing and tongseng also appeared in Java. The early Arab immigrants settled in coastal towns of Sumatra and Java, and subsequently influenced the culture of native ethnic groups including Malays, the Betawis of Batavia (Jakarta), also Javanese and Madurese of East Java. The sup kambing was adopted by locals, and often linked to the Islamic festival of kurban (Eid al Adha), where large numbers of cattle – including goats, are slaughtered and distributed among people. As the result, despite its Arab origin, today in Indonesia sup kambing is more associated with Malay, Madurese, and Betawi cuisine. Indonesian sup kambing uses carrot, tomato, and sometimes potato, which hints its European (possibly Portuguese or Dutch) influences. Tomato and potato are not available in Southeast Asia until European colonials brought them from the Americas around the 17th century. The sup kambing from Medan in North Sumatra however, is closer to the Malaysian version, since they commonly derived from Muslim Indian culture. In Malay Peninsula region, which today includes Malaysia and Singapore, the most popular version is sup kambing Mamak which is believed to have been invented by the Muslim Indian community there, where the use of typical spices is quite notable. There is no exact equivalent of this soup in Indian sub continent, although the spices used and the style of cooking clearly demonstrates Indian influence. However, another elaborate recipes might add more complex spices, which might includes cardamom, cinnamon, candlenut, nutmeg, clove and star anise to add aroma and taste.

Вариации

В Индонезии суп готовят в богатом соленом бульоне с приправами и ингредиентами, похожими на другие любимые индонезийские блюда, sop buntut (окстейл-суп). В обычном соп-камби используется козье мясо, а также его ребра; однако в Индонезии существует более специфический соп-камби, называемый соп-пепела-камби, в котором используются субпродукты головы козы, включая язык, уши, губы и щеки, глаза и иногда мозг. Другой специфический суп-камбинг называется sop kaki kambing, в котором используются козьи ходоки.