Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Индонезиялық қой еті шұпасы Малайзияда sup kambing мұсылмандық малайзиялық үнді қауымымен байланысты және Үндістаннан шыққан деп есептеледі. Сингапурда бұл тағам аралдағы мұсылмандық үнді қауымымен де байланысты.
Indonesian mutton soup dish
In Malaysia, sup kambing is also associated with the Muslim Malaysian Indian community and believed to be of Indian origin. In Singapore, the dish is also associated with the Muslim Indian community of the island.
Тарих
Оның теңіздегі Оңтүстік-Шығыс Азияда кеңінен танымал болғанына қарамастан, шығу тегі туралы сұрақ, дегенмен, аймаққа арабтар мен мұсылмандық үнді көшіп келуіне байланысты болуы мүмкін. Суп камбинг араб тегіне тән деп саналады, оны колониялық дәуірде 18-19 ғасырлар аралығында Малай архипелагына арабтардың ағыны әкелді. Араб отаршылары ешкі, тоқты және қой етіне сүйікті ет ретінде таныстырды және танытты. Осылайша араб және мұсылмандық үнді аспаздық дәстүрлерінің әсерінен Суматра, Малай түбегі мен Яваға бірнеше тағамдар енгізілді. Сол кезеңде Жавада басқа қой немесе ешкі етіне негізделген тағамдар, мысалы сате камбинг, гулай камбинг және тонгсенг пайда болды. Ертедегі араб иммигранттары Суматра мен Яваның жағалау қалаларына қоныстанды, содан кейін малайлар, Батавияның (Джакарта) бетавилері, сондай-ақ Шығыс Яваның явандықтары мен мадурестерін қоса алғанда, жергілікті этностардың мәдениетіне әсер етті. Суп камбингті жергілікті тұрғындар қабылдады және көбінесе исламдық kurban (Ейд әл-Адха) мерекесімен байланысты, онда ірі қара мал - ешкілер сойылып, халық арасында таратылады. Нәтижесінде, арабтық шығу тегіне қарамастан, бүгінде Индонезияда sup kambing көбірек малай, мадуре және бетави тағамдарымен байланысты. Индонезиялық суп камбингте көкөніс, қызанақ және кейде картоп қолданылады, бұл оның еуропалық (бәлкім, португалдық немесе голландтық) әсерін білдіреді. 17 ғасырдың аяғында Еуропалық отаршылар Америкадан әкелгенге дейін оңтүстік-шығыс Азияда қызанақ пен картоп болған жоқ. Алайда, Солтүстік Суматрадағы Меданнан шыққан суп камбинг Малайзия нұсқасына жақын, өйткені олар көбінесе мұсылмандық үнді мәдениетінен шыққан. Малайя түбегі аймағында, бүгінде Малайзия мен Сингапурды қамтитын, ең танымал нұсқасы sup kambing Mamak, оны мұсылмандық үнді қауымы ойлап тапқан деп есептеледі, онда әдеттегі дәмдеуіштерді пайдалану өте байқалады. Бұл шұбаның Үндістан субконтинентінде дәл эквиваленті жоқ, бірақ қолданылатын дәмдеуіштер мен пісіру стилі Үндістанның ықпалын айқын көрсетеді. Алайда, басқа да күрделі рецепттерде хош иісті және дәмді қоспалар үшін күрделі дәмдеуіштер қосылуы мүмкін, олар қаламұш, корица, шамшаңық, мускат жаңғағы, тырнақ және жұлдызды анис болуы мүмкін.
Despite its wide popularity in Maritime Southeast Asia, the question of origin however, might be owed to the Arabs and Muslim Indian migrations into the region. Sup kambing is believed to be of Arab origin, brought by the influx of Arabs migrants into the Malay Archipelago between the 18th century to 19th century, during colonial era. The Arabs settlers introduced and promoted goat, lamb and mutton as their preferred meat, thus several dishes influenced by Arab and Muslim Indian culinary traditions were introduced to Sumatra, Malay peninsula and Java. Around the same period, other mutton or goat based dishes such as sate kambing, gulai kambing and tongseng also appeared in Java. The early Arab immigrants settled in coastal towns of Sumatra and Java, and subsequently influenced the culture of native ethnic groups including Malays, the Betawis of Batavia (Jakarta), also Javanese and Madurese of East Java. The sup kambing was adopted by locals, and often linked to the Islamic festival of kurban (Eid al Adha), where large numbers of cattle – including goats, are slaughtered and distributed among people. As the result, despite its Arab origin, today in Indonesia sup kambing is more associated with Malay, Madurese, and Betawi cuisine. Indonesian sup kambing uses carrot, tomato, and sometimes potato, which hints its European (possibly Portuguese or Dutch) influences. Tomato and potato are not available in Southeast Asia until European colonials brought them from the Americas around the 17th century. The sup kambing from Medan in North Sumatra however, is closer to the Malaysian version, since they commonly derived from Muslim Indian culture. In Malay Peninsula region, which today includes Malaysia and Singapore, the most popular version is sup kambing Mamak which is believed to have been invented by the Muslim Indian community there, where the use of typical spices is quite notable. There is no exact equivalent of this soup in Indian sub continent, although the spices used and the style of cooking clearly demonstrates Indian influence. However, another elaborate recipes might add more complex spices, which might includes cardamom, cinnamon, candlenut, nutmeg, clove and star anise to add aroma and taste.
Вариациялар
Индонезияда шұпа индонезиялықтардың сүйікті супасы бонтут (сопа) сияқты дәмдеуіштер мен ингредиенттермен бай, дәмді шұпада дайындалады. Кәдімгі соп-камбингте ешкінің еті, сондай-ақ оның қабырғалары қолданылады; алайда Индонезияда ешкінің басын, оның ішінде тіл, құлақ, ерін және жаак еті, көздері мен кейде миын пайдаланатын соп-пепета каминг деп аталатын ерекше соп-камбинг бар. Тағы бір ерекшелік - ешкінің аяқ-қолын пайдаланатын "соп каки" (соп-каки) деп аталады.
In Indonesia the soup is prepared in rich savoury broth with spices and ingredients similar to other Indonesian favourite, sop buntut (oxtail soup). Common sop kambing uses goat meat, also its ribs; however, in Indonesia there is a more specific sop kambing called sop kepala kambing which uses offals of goat's head, which includes its tongue, ear, lips and cheek meats, eyes and sometimes brain. Another specific sup kambing is called sop kaki kambing which uses goat's trotters.