Введение
Иранское мясное тушеное Gheimeh или Qeimeh (قیمه) - это иранское тушеное (хореш), состоящее из кусочков баранины, помидоров, разбитого гороха, лука и сухого лайма, гарнированное золотыми тонко нарезанными хрустящими картофелем. Иногда тушеное блюдо украшают жареным баклажаном и обычно подают с белым рисом (полоу).
Gheimeh or Qeimeh (قیمه) is an Iranian stew (khoresh) consisting of diced mutton, tomatoes, split peas, onion and dried lime, garnished with golden thinly sliced crispy potatoes. The stew is sometimes garnished with fried eggplant and is usually served with white rice (polow).
Этимология
Персидское слово gheimeh (также транслитерируется как qeimeh) происходит от классического персидского qeema, которое происходит от тюркского слова qıyma "мясо измельченное", как урдский qīmā / keema, турецкий kıyma и греческий kimás .
Иракский вариант
Иракская кьема изготавливается из мелко нарезанного мяса и измельченного расчлененного гороха, и готовится в больших масштабах на ежегодных праздниках Ашура.
Иранские варианты
Gheimeh sibzamini (قیمه سیب زمینی): с фриками в тонком разрезе. Gheimeh bademjan (قیمه بادمجان): с жареными целыми или длинно нарезанными баклажанами. Гхаймех-несар (قیمه نثار): с миндалем и жареным луком; специальность Казвина. Пичаг гейме (پیچاق قیمه): различное блюдо с миндалем и жареным луком; специальность Ардабиля. Пичаг (азербайджанское написание pıçaq) означает нож на азербайджанском языке и относится к миндалю. Gheimeh rashti (قیمه رشتی): с кислой пастой из граната, гранатовым соком, помидором и вержуйсом; специальность Рашты. Gheimeh nokhoud (قیمه نخود): с горошком вместо расчлененного гороха; специальность побережья Персидского залива в Иране; похожа на абгушт. Gheimeh kadou (قیمه کدو): с жареным целым или длинным кусочком тыквы. Gheimeh beh (قیمه به): с жареными целыми или длинно нарезанными хрусталями. Gheimeh bamieh (قیمه بامیه): с жареным окрам. В нем также лимонный сок и корица.