Pie à la Mode

Введение

Пирог, подаваемый с мороженым Пирожное блюдо Pie à la Mode (буквально "пирог в текущей моде" / "модный пирог") - это пирог, подаваемый с мороженым. Французская кулинарная фраза à la mode, используемая в названии этого американского десерта, также встречается в других блюдах, таких как boeuf à la mode (говядина à la mode).

История

Пирог à la Mode предположительно был изобретен в отеле Кембридж в Кембридже, округ Вашингтон, Нью-Йорк, в 1890-х годах. Таунсенд упрекал официанта, заявив: "Вы хотите сказать, что такое известное место, как "Дельмонико", никогда не слышало о "Пие à la Mode", когда отель Кембридж в деревне Кембридж, Нью-Йорк, подает его каждый день?" Позвоните менеджеру, я требую столь же хорошего сервиса здесь, как и в Кембридже. Когда Чарльз Уотсон Таунсенд умер 20 мая 1936 года, возник спор о том, кто на самом деле изобрел пирог à la Mode. Газета The New York Times сообщила, что "Pie à la Mode" был впервые изобретен Таунсендом в отеле Кембридж в Кембридже, Нью-Йорк в конце 1800-х годов. Позже несколько источников сообщили, что Таунсенд заказал пирог и мороженое в отеле Кембридж в 1896 году, и таким образом изобрел десерт. Легенда также гласит, что репортер газеты The Sun в Нью-Йорке подслушал разговор между менеджером ресторана Дельмонико и Чарльзом Таунсендом. Репортер, как говорят, написал об этом инциденте в следующем номере "Солнца".

Джон Гириет в Дулуте, Миннесота

Репортер из St. Paul Pioneer Press прочитал некролог Таунсенда в New York Times и посчитал, что Times неправильно приписывает изобретение пирога à la mode Таунсенду. Газета соответственно опубликовала статью 23 мая 1936 года о том, как десерт был на самом деле изобретен в ресторане на улице Супериор в Дулуте, штат Миннесота, в 1880-х годах. Газета "Сент-Пол" сообщила, что в ресторане Дулута специально подавали мороженое с черничным пирогом. Это было более десяти лет до того, как Таунсенд впервые заказал пирог с мороженым в Нью-Йорке, сделав Дулут истинным местом рождения пирога à la mode. Большой билет на открытие отеля La Perl был опубликован в издании Duluth Daily Tribune от 26 марта 1885 года. Отель находился на 501503 West Superior Street в Дулуте. В меню было указано, что в ресторане отеля подают как ванильное мороженое, так и пирог с чернилами. Владельцем отеля был Джон Гириет. Родился в Тавече, Швейцария, 6 февраля 1829 года. Позже он переехал во Францию, где научился говорить по-французски. В 1854 году Гириет переехал в Соединенные Штаты. В 1856 году Гиерит был назначен ответственным за обслуживание еды в Белом доме при администрации президента Франклина Пирса. Он продолжал занимать эту должность в конце 1850-х годов, когда служил при администрации президента Джеймса Бьюкенена. В 1885 году Джайриты переехали в Дулут и купили Commercial Hotel, который был построен в 1884 году Уильямом Дэмбруком. Джон переименовал здание в отель La Perl. Это было большое двухэтажное деревянное здание с плоской крышей. Салон, расположенный на первом этаже, был преобразован в ресторан, а задняя прачечная была перестроена в кухню. В первый рабочий день отеля "La Perl" Гиерит приготовила изысканный ужин, включавший французские огурцы, устрицы, горох и форель из озера Верхнее. В десерт он подавал горячий пирог из черники и ванильное мороженое. Гиерит назвал это популярное угощение "пирогом в моде". В газете Duluth Herald сообщалось, что жители Дулутия в 1880-х годах часто неправильно произносили местное изобретение как "мод". В 1886 году Duluth Weekly Tribune заявила, что отель La Perl приобрел "репутацию первого класса" под руководством Гиерита. Джон продолжал управлять гостиницей "La Perl", пока его жена не заболела в 1886 году. В августе того же года он продал отель. Пирог "а ла мод" был не единственным изобретением Джона Гириетта. 20 июня 1882 года он получил патент на вентиляционный аппарат железнодорожного вагона. 30 октября 1899 года он также получил патент на тип пожарной лестницы. К 1910 году Гиерит переехал в Нью-Йорк, где он умер 22 мая 1912 года в возрасте 83 лет.

A reporter from the St. Paul Pioneer Press read Townsend's obituary in the New York Times and considered that the Times had incorrectly attributed the invention of pie à la mode to Townsend. The newspaper accordingly ran a story on May 23, 1936, about how the dessert was in fact invented inside a Superior Street restaurant in Duluth, Minnesota, in the 1880s. The St. Paul newspaper indicated the Duluth restaurant specifically served ice cream with blueberry pie. This was over a decade before Townsend first ordered pie with ice cream in New York, making Duluth the true birthplace of pie à la mode. A grand opening bill of fare for the Hotel la Perl was published in the March 26, 1885, issue of the Duluth Daily Tribune. The hotel was located at 501–503 West Superior Street in Duluth. The menu showed the hotel restaurant serving both vanilla ice cream and blueberry pie. The owner of the hotel was John Gieriet. He was born in Tavetsch, Switzerland, on February 6, 1829. He later moved to France where he learned to speak French. Gieriet moved to the United States in 1854. In 1856, Gieriet was put in charge of food service at the White House under the administration of President Franklin Pierce. He continued in that position into the late 1850s when he served under the administration of President James Buchanan. The Gieriets moved to Duluth in 1885 and purchased the Commercial Hotel, which had been built in 1884 by William Dambruck. John re named the building Hotel la Perl. It was a large two story wood frame building with a flat roof. A saloon located on the first floor was converted into a restaurant and the rear laundry room was remodeled into a kitchen. On the Hotel la Perl's first day of business, Gieriet served up a fancy dinner that included French pickles, oysters, French peas, and Lake Superior trout. For dessert, he served warm blueberry pie and vanilla ice cream. Gieriet called the popular treat "pie à la mode". It was reported in the Duluth Herald that Duluthians in the 1880s often mispronounced the local invention as " mode". In 1886, the Duluth Weekly Tribune stated the Hotel la Perl had gained a "first class reputation" under Gieriet's management. John continued to operate the Hotel la Perl until his wife became very ill in 1886. He ended up selling the hotel in August of that year. Pie à la mode was not John Gieriet’s only invention. He received a United States patent for a railroad car ventilating apparatus on June 20, 1882. He also received a patent on October 30, 1899, for a type of fire escape. By 1910, Gieriet had moved to New York City, where he died on May 22, 1912, at the age of 83.