Введение

Крупные съедобные камбалы

Галибут – общее название для трех видов камбал из родов Hippoglossus и Reinhardtius, относящихся к семейству правоглазых камбал, а также, в некоторых регионах и реже, других крупных видов камбал. Название происходит от слов "haly" (святой) и "butte" (плоская рыба), из-за популярности этой рыбы в католические праздники. Галибуты – придонные рыбы, высоко ценимые как в кулинарии, так и в спортивной рыбалке.

Физические характеристики

Атлантический палтус – самая крупная плоская рыба в мире. Спинная сторона палтуса темно-коричневая, брюшная – белая или почти белая, а кожа покрыта очень мелкими чешуйками, невидимыми невооруженным глазом. Палтусы рождаются симметричными, с одним глазом на каждой стороне головы. Примерно через шесть месяцев, во время метаморфоза личинки, один глаз перемещается на другую сторону головы. Глаза фиксируются в постоянном положении после полного окостенения черепа. Одновременно сторона с неподвижным глазом темнеет, чтобы соответствовать спинной стороне, а другая остается белой. Такая окраска маскирует палтуса как сверху (сливаясь с морским дном), так и снизу (сливаясь с небесным светом) и называется контрзатенением. Мировой рекорд по размеру палтуса, установленный IGFA, предположительно был побит у берегов Норвегии в июле 2013 года. На момент 2013 года ожидалось подтверждение этого рекорда. В июле 2014 года в заливе Глейшер, Аляска, был выловлен тихоокеанский палтус, однако этот улов не был зарегистрирован, поскольку рыба была подстрелена и подстрелена гарпуном до того, как её подняли на борт судна.

Диета

Палтус питается практически любой рыбой или животным, которое может поместиться в его рот. Молодые палтусы питаются мелкими ракообразными и другими донными организмами. В их желудках обнаруживают песчанку, осьминогов, крабов, лосося, крабов-отшельников, миног, тресковых, треску, пикшу, сельдь и камбалу, а также других палтусов. Палтусы обитают на глубинах от нескольких метров до сотен метров, и хотя большую часть времени они проводят у дна, атлантический палтус эволюционировал по чисто XX/XY системе определения пола, при которой самцы являются гетерогаметическими, примерно 0,9–3,8 миллиона лет назад. Ген, определяющий пол атлантического палтуса, предположительно gsdf, расположен на 13-й хромосоме. Главный ген, определяющий пол тихоокеанского палтуса, находится на 9-й хромосоме и, вероятно, является bmpr1ba. Ген sox2, вероятно, играет аналогичную роль у гренландского палтуса.

Рыболовство палтуса

Промысловая ловля палтуса в Северной части Тихого океана началась в конце XIX века и сегодня является одной из крупнейших и наиболее прибыльных в регионе. В канадских и американских водах преобладает ловля на донные жаберные сети, использующие куски осьминога ("дьявольская рыба") или другую приманку на кружковых крючках, прикрепленных через регулярные промежутки к груженой леске, которая может простираться на несколько миль по дну. Рыболовный траулер поднимает леску через несколько часов или сутки. Воздействие донных жаберных сетей на среду обитания изучено недостаточно, но может включать нарушение донных отложений, бентосных структур и других образований. Международное управление считается необходимым, поскольку вид обитает в водах Соединенных Штатов, Канады, России и, возможно, Японии (где он известен японцам как охио), и созревает медленно. Палтус не размножается до достижения восьми лет, когда достигает определенной длины, поэтому коммерческий вылов особей меньше этой длины препятствует размножению и противоречит правилам США и Канады, направленным на обеспечение устойчивого рыболовства. Управлением промыслом тихоокеанского палтуса занимается Международная комиссия по палтусу. На протяжении большей части современной истории промысел палтуса осуществлялся по принципу "дерби". Регулирующие органы объявляли временные окна, когда вылов разрешен (обычно 24–48 часов), и рыбаки соревновались, чтобы поймать как можно больше рыбы за это время. Такой подход позволял неограниченное участие в промысле, одновременно давая регулирующим органам возможность контролировать общий объем вылова, регулируя количество и сроки открытия промысла. Этот подход приводил к небезопасному рыболовству, поскольку сроки открытия устанавливались до получения информации о погоде, вынуждая рыбаков выходить в море независимо от погодных условий. Кроме того, этот подход ограничивал поступление свежего палтуса на рынки несколькими неделями в год, когда избыток предложения приводил к снижению цен, получаемых рыбаками.

Индивидуальные квоты на рыболовство

В 1995 году регулирующие органы США распределили индивидуальные квоты на вылов рыбы (IFQ) среди действующих участников рыболовства, основываясь на документально подтвержденном историческом улове каждого судна. IFQ предоставляют владельцам определенную долю от общего допустимого улова (TAC) в течение каждого года. Рыболовный сезон длится около восьми месяцев. Система IFQ улучшила безопасность и качество продукции, обеспечив стабильные поставки свежего палтуса на рынок. Критики программы утверждают, что поскольку владельцы могут продавать свои квоты, а рыба является общественным ресурсом, система IFQ передала общественный ресурс в частный сектор. Управление рыболовством осуществлялось на основании договора между Соединенными Штатами и Канадой в соответствии с рекомендациями Международной тихоокеанской комиссии по палтусу, созданной в 1923 году. На Аляске и в Британской Колумбии развилось значительное спортивное рыболовство, где палтус ценится как ценный трофей и объект промысла. Спортсмены используют большие удилища и катушки с леской и часто используют в качестве наживки сельдь, крупные блесны или целые головы лосося. Палтус – сильная рыба и оказывает упорное сопротивление, когда оказывается на воздухе. Мелкую рыбу обычно поднимают на борт с помощью гарпуна и могут оглушить ударом или даже кулаком по голове, чтобы она не билась по палубе. Как в коммерческом, так и в спортивном рыболовстве, стандартной процедурой является подстрел или иное обездвиживание очень крупного палтуса перед его извлечением из воды.

Избыточный вылов и сокращение численности населения

Атлантический палтус был основной целью промысла с 1840-х годов, и перелов привел к истощению популяции в районе Жоржа Банка в 1850 году, а затем и вплоть до Канадской Арктики в 1866 году. В 1940-х годах американская рыболовная промышленность пришла в упадок, но канадская продолжала существовать до снижения уловов палтуса в Канаде в 1970-х и 1980-х годах. Это позволило популяции палтуса ненадолго восстановиться, прежде чем она снова сократилась в 1990-х годах. После минимального уровня в начале 2000-х годов популяция вновь увеличилась и, возможно, стабилизируется, но численность вида в большинстве районов все еще значительно ниже, чем в начале 1800-х годов.

Популяция атлантического палтуса

В настоящее время в канадских водах атлантический палтус управляется как два отдельных запаса: запас Атлантического континентального шельфа и запас залива Святого Лаврентия. У атлантического палтуса есть еще два запаса в Северо-Западной Атлантике – это запас в районе залива Мэн и отмели Жоржа, находящийся под контролем Соединенных Штатов, и один, контролируемый Францией вблизи архипелага Сен-Пьер и Микелон. Запасы отмели Жоржа до сих пор считаются истощенными и в США включены в список видов, вызывающих опасения. Калифорнийского палтуса иногда ошибочно принимают за подвид, но это не так, и он даже не относится к настоящим видам палтуса. В Северной Атлантике наблюдения за миграцией указывают на существование только двух основных популяций гренландского палтуса, которые простираются на огромные расстояния. Это северо-восточная популяция, простирающаяся от Карского моря до Гренландии, и северо-западная популяция, простирающаяся от Ньюфаундленда до залива Баффина. Ранее считалось, что эти запасы состоят из четырех различных популяций, но исследования миграции показали, что их всего две, и что рыболовство не привело к их фрагментации. Новые исследования также показывают, что гренландский палтус изначально произошел из Тихого океана и распространился в Арктический бассейн, когда Берингов пролив открылся во второй раз около 3 миллионов лет назад, и, следовательно, тихоокеанский палтус является его ближайшим живым родственником.

Эволюционная диверсификация фрагментированных популяций

Исследования атлантического палтуса показали, что популяции Атлантического континентального шельфа и залива Святого Лаврентия начали генетически различаться друг от друга из-за низкой связанности между популяциями, низких темпов обмена и последующей адаптации к местным условиям. Некоторые адаптации могут проявляться в виде изменений параметров жизненных стратегий, которые могут изменяться быстрее, чем эволюция, и приводить к поведенческой сегрегации. Это может происходить даже в районах с достаточным генетическим обменом, чтобы предотвратить генетическую дивергенцию.

Приготовление пищи

Из палтуса получают большие филе с обеих сторон рыбы, а маленькие круглые щеки служат дополнительным источником мяса. Палтуса часто варят, жарят во фритюре или готовят на гриле, пока он свежий. Копчение мяса палтуса сложнее, чем лосося, из-за его крайне низкого содержания жира. Свежее мясо имеет чистый вкус и не требует большого количества приправ. Палтус известен своей плотной и упругой текстурой. Исторически палтус был важным источником пищи для коренных народов Аляски и канадских Первых Наций, и продолжает оставаться ключевым элементом для многих прибрежных экономик, основанных на натуральном хозяйстве. Удовлетворение конкурирующих интересов коммерческих рыболовов, любителей и тех, кто использует палтуса для личного потребления, является сложной задачей. К 2008 году атлантическая популяция была настолько истощена из-за чрезмерного вылова, что могла быть объявлена находящейся под угрозой исчезновения. По данным Seafood Watch, потребителям следует избегать атлантического палтуса. Большая часть палтуса, потребляемого на восточном побережье Соединенных Штатов, поставляется с Тихого океана. В 2012 году спортивные рыбаки в проливе Кук сообщили об увеличении случаев заболевания, известного как "синдром мягкого палтуса". Мясо пораженной рыбы имеет "желеобразную" консистенцию. При приготовлении оно не разделяется на хлопья, как обычно у палтуса, а распадается. Мясо по-прежнему абсолютно безопасно для употребления, но его внешний вид и консистенция считаются непривлекательными. Точная причина этого состояния неизвестна, но может быть связана с изменением рациона питания.