Введение
Горячий напиток с вином и молоком
Поссет (исторически также писался poshote, poshotte, poosay) изначально был популярным британским горячим напитком, приготовленным из молока, свернувшегося под воздействием вина или эля, часто со специями, и часто использовавшимся в качестве лекарственного средства. Изначальный напиток исчез, а название было возрождено в XIX веке и стало применяться к десерту на основе сливок, сахара и цитрусовых, который сегодня употребляется в качестве холодного застывшего десерта, почти не отличимого от силлабуба.
Введение
Чтобы приготовить напиток, молоко нагревали до кипения, затем смешивали с вином или элем, от чего оно створаживалось, и приправляли мускатным орехом и корицей. Его считали специфическим средством от некоторых незначительных недугов, таких как простуда, и общеукрепляющим средством от других, ведь и сегодня люди пьют горячее молоко, чтобы заснуть.
История
В «Оксфордском словаре английского языка» (OED) прослеживается происхождение слова к XV веку: различные латинские словари переводят balducta, bedulta или casius как «poshet», «poshoote», «possyt» или «possot». «Книга нравоучений» Рассела (ок. 1460 г.) перечисляет различные блюда и ингредиенты, которые «успокаивают желудок», включая «þe possate». Поссет часто служил отправной точкой для других рецептов (например, «Приготовьте густой поссет из молока и эля» и «Возьмите коровье молоко и поставьте его на огонь, добавьте туда сандерс, и сделайте густой поссет из эля»), каждый из которых является первым предложением более длинного рецепта. Рецепты встречаются и в других источниках XV века: молоко кипятят, добавляют вино или эль «и никакой соли», дают остыть, собирают творог и отделяют сыворотку, приправляют имбирем, сахаром и, возможно, «сладким вином» и засахаренным анисом. Некоторые монахи делали поссет с яйцами и инжиром, что, возможно, является предшественником эгнога. В кулинарных руководствах XIV и XV веков слово, возможно, родственное, которое пишется по-разному как «possenet», «postnet» или «posnet», использовалось для обозначения небольшой кастрюли или сотейника. В XVI веке и более поздних источниках поссеты обычно готовят из лимонного или другого цитрусового сока, сливок и сахара. Часто добавляют яйца. В некоторых рецептах использовали хлебные крошки для загущения напитка. Наборы для смешивания и подачи поссета были популярными подарками, а ценные (часто серебряные) передавались как фамильные реликвии. Такие наборы включали в себя «кувшин», «чашу» или «стакан» для подачи, емкость для смешивания и обычно различные емкости для ингредиентов, а также ложки. Считается, что набор, изготовленный из хрусталя, золота, драгоценных камней и эмали, который испанский посол подарил королеве Англии Марии I и королю Испании Филиппу II в 1554 году, когда они обручились, был создан Бенвенуто Челлини. Он выставлен в Хэтфилд-Хаусе в Англии и состоит из большой чаши на ножке с крышкой, двух открытых сосудов на ножке, закрытой емкости, трех ложек и двух вилок. В настоящее время слово «поссет» в основном используется для обозначения холодного десерта, изобретенного в конце XIX века, содержащего сливки и лимон, похожий на силлаб. Оно также используется для обозначения полупереваренного молока, которое срыгивают младенцы после кормления.