Шәрбат: Сүт пен шараптан жасалған дәстүрлі сусын

Кіріспе

Посет (тарихта пошоте, пошотте, посай деп те жазылған) бастапқыда британдықтардың танымал ыстық сусындары болған, ол шарап немесе сыра қосылған сүттің ұйытылған түрі еді, көбінесе дәмдеуіштермен жасалған және ем ретінде қолданылған. Алғашқы сусын жойылып, 19 ғасырда қайта жаңғыртылды және қазір суық десерт ретінде тұтынылатын крем, қант және цитрус негізіндегі тәтті тағамға айналды, ол сілабубтан ешқандай айырмасы жоқ.

Кіріспе

Ішімдік дайындау үшін сүтті қайнағанша қыздырып, содан соң шарап немесе сыра қосып, оны ұйытып, мұскат жаңғағы мен корицамен дәмдеуішпен қосып дайындаған. Бұл суық сияқты кейбір жеңіл сырқаттарға арналған ерекше ем ретінде, ал басқаларына – жалпы ем ретінде қарастырылған. Өйткені, тіпті бүгінде адамдар ұйықтау үшін ыстық сүт ішеді.

Тарих

OED сөзін 15 ғасырға дейін іздейді: әртүрлі латын сөздіктері balducta, bedulta немесе casius сөздерін "poshet", "poshoote", "possyt" немесе "possot" деп аударады. Расселдің «Нұсқаулық кітабы» (шамамен 1460 ж.) «адамның асқазанын жабатын» әртүрлі тағамдар мен ингредиенттерді тізімдейді, соның ішінде «þe possate» де бар. Поссет жиі басқа рецепттердің бастапқы нүктесі ретінде қолданылады (мысалы, «Сүт пен сырадан қою пошот жасаңыз» және «Сиыр сүтін алып, отқа қойыңыз, сонда саудагерлерді қосыңыз және сырадан қою пошот жасаңыз», олардың әрқайсысы ұзақ рецепттің алғашқы сөйлемдері). Оның рецепті 15 ғасырдың басқа да көздерінде кездеседі: сүтті қайнатыңыз, шарап немесе сыра қосыңыз, «тұз қоспаңыз», салқындатыңыз, ұйымды жинап, сарысуды тастаңыз, және имбирь, қант және мүмкін «тәтті шарап» және қантталған аниспен дәмдеңіз. Кейбір монахтар жұмыртқа мен инжір қосылған поссет жасаған, бұл жұмыртқалық ликердің алғашқы нұсқасы болуы мүмкін. 14-15 ғасырлардағы аспаздық нұсқаулықтарда «поссенет», «постнет» немесе «посснет» деп әртүрлі жазылатын, мүмкін байланысты сөз, кішкентай қазан немесе науатты білдіреді. 16 ғасырдан бастап және кейінгі дереккөздерде поссеттер әдетте лимон немесе басқа цитрус шырынынан, қаймақ пен қанттан жасалады. Көбінесе жұмыртқа қосылады. Кейбір рецепттерде сусынды қоюлату үшін нан ұнтағы қолданылды. Поссет жиынтықтары араластыру және поссетті ұсыну үшін танымал сыйлықтар болды, ал құнды жиынтықтар (көбінесе күмістен жасалған) мұралық заттар еді. Мұндай жиынтықтарға оны ұсынуға арналған «қазан», «тақ», «кесе», араластыруға арналған ыдыс, әдетте ингредиенттерге арналған әртүрлі ыдыстар, сондай-ақ қасықтар кіретін. 1554 жылы Испания елшісі Англия королевасы Мэри I және Испания королі Филипп II некелесуге келіскен кезде сыйлаған поссет жиынтығын Бенвенуто Челлини жасаған деп саналады. Ол Англиядағы Хэтфилд үйінде сақталады және үлкен, сабақты, қақпақталған ыдыс, екі ашық, сабақты ыдыс, қақпақталған ыдыс, үш қасық және екі шанышқыдан тұрады. «Поссет» сөзі қазіргі кезде көбінесе 19 ғасырдың соңында ойлап табылған, қаймақ пен лимоннан тұратын, силлабубқа ұқсас суық десерт үшін қолданылады. Бұл сөз сондай-ақ нәрестелер тамақтанғаннан кейін құсып шығаратын жартылай сіңген сүтке қатысты да қолданылады.

The OED traces the word to the 15th century: various Latin vocabularies translate balducta, bedulta, or casius as "poshet", "poshoote", "possyt", or "possot". Russell's Boke of Nurture (c. 1460) lists various dishes and ingredients that "close a mannes stomak", including "þe possate". Posset is frequently used as a starting point for other recipes (e. g. "Make a styf Poshote of Milke an Ale", and "Take cowe Mylke, & set it ouer þe fyre, & þrow þer on Saunderys, & make a styf poshotte of Ale", each of which is the first sentence of a longer recipe). Recipes for it appear in other 15th century sources: boil milk, add either wine or ale "and no salt", let it cool, gather the curds and discard the whey, and season with ginger, sugar, and possibly "sweet wine" and candied anise. Certain monks would make a posset including eggs and figs, a possible precursor to eggnog. In 14th and 15th century cookery manuals, a possibly related word, spelled variously "possenet", "postnet", or "posnet", is used to mean a small pot or saucepan. In 16th century and later sources, possets are generally made from lemon or other citrus juice, cream and sugar. Eggs are often added. Some recipes used breadcrumbs to thicken the beverage. "Posset sets" for mixing and serving possets were popular gifts, and valuable ones (often made of silver) were heirlooms. Such sets contained a posset "pot", or "bowl", or "cup" to serve it in, a container for mixing it in, and usually various containers for the ingredients, as well as spoons. The posset set that the Spanish ambassador gave Queen Mary I of England and King Philip II of Spain when they became betrothed in 1554 is believed to have been made by Benvenuto Cellini and is of crystal, gold, precious gems, and enamel. It is on display at Hatfield House in England and consists of a large, stemmed, covered bowl; two open, stemmed vessels; a covered container; three spoons; and two forks. The word "posset" is mostly used nowadays for a cold set dessert invented in the late 19th c., containing cream and lemon, similar to syllabub. It is also used to refer to the semi digested milk brought up by babies after a feed.