Введение

Подсластитель, используемый в Канаде и США, изготавливается из сока кленового дерева. Кленовый сахар – традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке Соединенных Штатов, получаемый из кленового сока ("кленовый сок").

Подготовка

Кленовый сахар – это то, что остаётся после того, как сок сахарного клёна кипятят дольше, чем требуется для производства кленового сиропа или кленовой помадки. Как только почти вся вода выкипает, остаётся только твёрдый сахар. Обычно его продают в прессованных блоках или в виде полупрозрачной карамели. Его сложно изготовить, так как сахар легко пригорает и поэтому требует значительного мастерства. В соответствии с Законом о продуктах питания и лекарствах и Законом о потребительской упаковке и маркировке, канадские правила предписывают указывать на этикетке розничной продукции наименование предприятия и страну происхождения для продуктов из кленового сахара. Народ анишинаабе называет его зиинзибааквад. В 1631 году Blessing of the Bay, второй океанский торговый корабль, построенный в английских колониях, доставил кленовый сахар из колонии Массачусетского залива в Новый Амстердам. Осведомлённость французов об этом процессе подтверждается, как минимум, работами гравёра, художника середины XVIII века Жана Франсуа Турпина, гравёра Бернара (включая несколько работ для «Энциклопедии» Дидро 1755 года) и других. Кленовый сироп и кленовый сахар использовались во время Гражданской войны в США и аболиционистами в годы, предшествовавшие войне, поскольку большая часть тростникового сахара и патоки производилась рабами на Юге. Например, Лукреция Мотт была известна тем, что раздавала кленовые конфеты, завёрнутые в бумагу с надписями, такими как: «Возьми это, мой друг, тебе нечего бояться. Ни один раб не трудился над выращиванием этой сладости».

Применение

Кленовый сахар используется для ароматизации кленовых продуктов и как замена тростниковому сахару.