Введение

Твердые карамельные конфеты в форме палочки, изготовленные из вареного сахара.

Рок (часто известен по месту происхождения, например, Блэкпул рок или Брайтон рок) – это традиционное британское приморское кондитерское изделие из вареного сахара в форме твердой палочки, обычно ароматизированное перечной мятой или мятой колосистой. Он широко продается в туристических (преимущественно приморских) курортах Великобритании (таких как Брайтон, Саутхенд-он-Си, Скарборо, Лландудно или Блэкпул) и Ирландии (например, Брей и Страндхилл), а также в Гибралтаре, Дании (в городах, таких как Лёккен и Эбельтофт) и в Сиднее и Тасмании (Австралия). Обычно он имеет форму цилиндрической палочки ("палочка рока") диаметром и длиной. Блэкпул рок обычно имеет диаметр не менее , и может быть толщиной до и длиной до при изготовлении для специальных розничных витрин. Внутри этих цилиндров обычно заключен рисунок, повторяющийся по всей длине, часто представляющий собой название курорта, где продается рок, так что название можно прочитать с обоих концов палочки (зеркально отраженное на одном конце) и остается различимым даже после отламывания кусочков. Рок также производят в качестве рекламной продукции, например, с названием компании, встроенным внутрь. Иногда его можно встретить в виде отдельных конфет с надписью или рисунком в центре – по сути, это кусочки рока.

Создание камня

Традиционный морской камень изготавливается из гранулированного сахара и глюкозного сиропа. Соотношение смеси приблизительно 3:1, то есть три части сахара на одну часть глюкозного сиропа. Это смешивается в кастрюле с достаточным количеством воды для растворения сахара (недостаток воды может привести к пригоранию сахара или к тому, что готовый продукт будет слишком сладким и может "засахариться"). Затем смесь доводят до стадии "твердого шарика" или "жесткой трещины", после чего выливают на стальные плиты, охлажденные водой. После выливания добавляют пищевые красители для оболочки и надписей и смешивают вручную ложкой или небольшим шпателем. Как только смесь конфет вылита на охлажденную плиту, под ней начинает образовываться тонкая корочка, что позволяет вырезать из нее цветные элементы ножницами. Оболочку и надписи постоянно "подворачивают", чтобы избежать образования "потертостей" (некрасивых комков в готовом продукте). Оставшуюся часть конфет уплотняют перед подачей на "вытягивающую" машину, которая имеет неподвижный рычаг и два движущихся рычага – один вращается по часовой стрелке, а другой – против. Вытягивающая машина насыщает конфету воздухом, превращая ее из твердой золотистой массы в мягкий белый центр каменной палочки. Во время вытягивания ароматизаторы добавляются путем вливания отмеренных количеств. Небольшое количество получившейся белой массы отбирается с вытягивающей машины и используется для поддержания формы букв, изготовленных из цветной конфеты.

Буквы

Буквы формируются путем соединения тонких полосок разноцветного и белого тоффи. При изготовлении лицевая сторона каждой буквы имеет размер примерно с отпечаток пальца, а не крошечный размер, который виден в конечном, вытянутом продукте. Буквы не изготавливаются в порядке их появления в названии (B, L, A, C, K, P, O, O, L), а по форме: "квадратные" буквы (B, E, F, H, J, K, L, M, N, P, R, T, W, X, Y и Z) делаются первыми, поскольку они не деформируются, а буквы "треугольной" (A и V) и "округлой" (C, D, G, O, Q, S, U) формы – последними, чтобы предотвратить их деформацию, так как тоффи в этот момент еще достаточно мягкий. Например, буквы, составляющие надпись "BLACKPOOL ROCK", могут быть изготовлены в следующем порядке: B, P, R, K (×2), L (×2), A, C (×2) и O (×3). Отдельные буквы помещаются между блоками или палочками, чтобы они не потеряли форму и не сплющились. Затем буквы располагаются в правильном порядке написания, с "полоской" белого, аэрированного тоффи между каждой буквой для обеспечения читаемости. Заглавные буквы – наиболее распространенная форма, поскольку строчные буквы гораздо сложнее в изготовлении из-за их выносных элементов и высоких частей.

Завершение

Теперь аэрированный белый тягучий ириска из вытягивающей машины делится на три части: одна формирует центр, а две – “лепестки”. Лепестки вымешиваются и тонко и равномерно распределяются, прежде чем помещаются непосредственно на буквы; они образуют пространство между оболочкой и буквами, а затем оборачиваются вокруг затвердевшего центра. Затем оболочку вымешивают и равномерно раскатывают скалкой, после чего оборачивают вокруг собранной “массы”, представляющей собой один очень большой кусок тягучей ириски, обычно слишком толстый, чтобы обхватить его руками, который все еще податливый и теплый. Затем ее помещают в “формовочный валок”, который имеет несколько конических роликов и нагревателей. Ролики поддерживают круглую форму массы, а нагреватели сохраняют ее достаточно мягкой для работы. Рабочий, известный как варщик сахара, приступает к “вытягиванию”, или растягиванию массы на длинную плоскую плиту, где ролики обеспечивают ее непрерывное прокатывание до тех пор, пока она не затвердеет настолько, чтобы сохранить свою круглую форму. Именно процесс вытягивания превращает очень толстую массу в гораздо более длинную и тонкую конечную форму. После затвердевания полоски ириски нарезаются по длине и заворачиваются в прозрачную бумагу с этикеткой, известной как “вид”, поскольку на ней обычно изображен пейзаж или достопримечательность. Весь процесс изготовления ириски с буквами выполняется вручную квалифицированными рабочими. Более мелкие куски ириски, без букв или “вида”, могут быть изготовлены машинным способом.

Другие виды горных пород

Рок – это продукт, отличный от «каменной конфеты»; он скорее напоминает более твердый леденец.

Региональные сорта

Эдинбургский камень – это еще одно кондитерское изделие, основанное на сахаре и крем-тартаре, которое формируется в виде палочек. Он рассыпчатый и ароматизирован, например, имбирем или лимоном. Другой характерно шотландский вид этого кондитерского изделия – звёздный камень (также иногда известный как «звёздный камень»), или «старри», который изготавливается в Кириемуре. Он продаётся в небольших пучках палочек размером с карандаш и менее хрупкий, чем морской камень. Голландский вид кондитерских изделий, очень похожий на этот камень, называется «зурсток» (кислая палочка). Как и морской камень, зурсток особенно ассоциируется с ярмарками. Его состав примерно такой же, как у эдинбургского камня, но он имеет более широкий спектр вкусов, в основном с крем-тартаром (что делает его более или менее кислым), а также ароматизирован вишней, корицей или лакрицей, например. Шведский сорт конфет называется «полкагрис». Японский 金太郎飴 (Кинтаро-амэ) изготавливается по аналогичной технологии.