Введение

Блюдо из морепродуктов из Валенсии, Испания.

Фидеуа (диалектальное произношение валенсийского слова fideuada, означающего "большое количество лапши", от исп.-ар. fidáwš) – блюдо из морепродуктов, родом с побережья Валенсии, похожее на паэлью и даже больше на аррос а банда, но приготовленное с использованием пасты вместо риса. Основные ингредиенты: паста (часто полые трубочки), рыба (морской окунь, морской черт, каракатица, кальмар) и морепродукты (Squilla mantis, креветки, раки). Приправляется преимущественно лимоном.

История

Изобретение фидеуа связано с живописной историей. Габриэль Родригес Пастор (Габриэло, владевший киоском в портовом районе Грау в Гандии) работал поваром на лодке, а Хуан Баутиста Паскуаль (Забало) был самым молодым членом экипажа и его помощником. По словам семьи Габриэля, капитан очень любил рис, и остальные моряки почти никогда не получали полной порции аррос а банда – блюда, которое обычно готовил повар. Пытаясь решить эту проблему, повар додумался использовать вермишель вместо риса, чтобы проверить, не покажется ли результат капитану менее привлекательным. Изобретение пришлось по вкусу, и слава о блюде распространилась по портовым ресторанам, таким как "Дом Пасторы", где и приготовили первые фидеуа. Блюдо стало характерным и важным для этого региона.

Характеристики

Как и паэлью, её готовят в специальной широкой и плоской сковороде, называемой паэлья (это слово означает "сковорода" на каталонском языке), хотя существуют и другие традиционные варианты, приготовленные в кастрюле. Пасту обжаривают в бульоне, а не варят. Гандия – родина фидеуа, и в этом городе региона Ла-Сафор ежегодно проводится конкурс, где лучшие повара соревнуются в приготовлении лучшего фидеуа.