Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Валенсия, Испаниядан теңіз өнімдері тағамы.
Seafood dish from Valencia, Spain
Fideuà (Валенсияның fideuada сөзінің диалектілік айтылуы, "көп мөлшерде лапша" деген мағынаны білдіреді, Hisp. Ar. fidáwš) – Валенсия жағалауынан шыққан, паэльяға және одан да әрі arròs a banda тағамына ұқсас, бірақ күріш орнына макарон қолданылатын теңіз өнімдері тағамы. Оның негізгі ингредиенттері – макарон (көбінесе іші қуыс), балық (тасқарабақ, моңғол балық, сепида, кальмар) және моллюскалар (Squilla mantis, креветка, шаян). Дәмдеу үшін негізінен лимон қолданылады.
Fideuà (dialectal pronunciation of the Valencian word fideuada "large amount of noodles" from Hisp. Ar. fidáwš) is a seafood dish originally from the coast of Valencia that is similar to paella, and even more so to arròs a banda, but with pasta noodles instead of rice. Its main ingredients are pasta noodles (often hollow), fish (rockfish, monkfish, cuttlefish, squid), and shellfish (Squilla mantis, shrimp, crayfish). It is seasoned mainly with lemon.
Тарих
Фидеуаның пайда болуы бір қызықты оқиғамен байланысты. Габриэль Родригес Пастор (Гандиядағы Грау портындағы киосктан танылған Габриэло) қайықта аспаз болып жұмыс істесе, Хуан Баутиста Паскуал (Забало) – қайықтағы ең жас адам және оның көмекшісі еді. Габриэльдің отбасының айтуынша, кеме капитаны күрішті өте жақсы көретін, ал қалған теңізшілер көбінесе аспаз дайындаған арош а банданың толық порциясын алмайтын. Осы мәселені шешуге тырысқан аспаз, бастыққа бұл дәмді болмайтын ба деп, күріштің орнына макарон қолдануға бекінді. Осы ойлап тапқан нәрсе ұнады және тағамның даңқы "Pastaora House" сияқты портовы мейрамханаларына тарады, онда олар алғашқы "фидеуаларды" пісірді. Бұл тағам аймақта ерекше және қажетті болып қалыптасты.
The invention of fideuà is attributed to a picturesque story. Gabriel Rodríguez Pastor, (Gabrielo from a kiosk in the port district of Grau in Gandía), worked as a cook on a boat and Juan Bautista Pascual (Zábalo), was the youngest man on the boat and his assistant. According to Gabriel's family, the boat captain loved rice and the rest of sailors almost never received their full portion of arròs a banda, the dish that the cook usually prepared. Trying to find a solution for the problem, the cook had the idea of using noodles instead of rice to see if the result was a little less appetizing for the captain. The invention was liked, and fame of the dish spread to harbor restaurants such as the "Pastaora House", where they cooked the first "fideuades". The dish became distinctive and essential in the area.
Сипаттамалары
Паэлья сияқты, ол паэлья деп аталатын арнайы кең және жалпақ табада пісіріледі (каталон тілінде "қуыру табасы" деген сөз), бірақ кастрюльде жасалған басқа да дәстүрлі нұсқалары бар. Макаронды қайнатпай, сорпаға қуырып пісіреді. Гандия – фидеуаның туған жері, және Ла Сафор аймағындағы осы қалада жыл сайынғы байқаулар өтеді, онда ең шебер аспазшылар ең дәмді фидеуа дайындауға тырысады.
Just like paella, it is cooked in a special wide and flat frying pan, called paella (the word for "frying pan" in Catalan language), although there are other traditional variants made in a casserole. The pasta is sautéed in stock, rather than boiled. Gandia is the birthplace of fideuà, and in this city of La Safor region there is an annual competition where the best cooks try to prepare the best fideuà.