Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Японский круглый пирожок с начинкой из осьминога.
Japanese round dumpling with octopus filling
Акашияки (明石焼き) – небольшой круглый пирожок из города Акаси в префектуре Хёго, Япония. Пирожок готовится из теста, богатого яйцами, и осьминога, который окунают в даси (тонкий рыбный бульон) перед употреблением. Акашияки в современном стиле впервые начали продаваться в период Тайсё уличным торговцем Сэйтаро Мукай. Хотя такояки, другой японский пирожок, более популярен в Японии, он основан на акашияки. Оба готовятся на сковороде для такояки – специальной сковороде или плите с множеством полусферических углублений. По сравнению с такояки, акашияки имеет более мягкую и нежную, яичную текстуру. Акашияки появляется в киберпанк визуальной новелле Snatcher. Однако в английской версии он был заменен на "Neo Kobe Pizza" (где суп заменяет даси, а кусок пиццы – пирожки), блюдо, которое фанаты игры постарались воссоздать.
Akashiyaki (明石焼き) is a small round dumpling from the city of Akashi in Hyōgo Prefecture, Japan. The dumpling is made of an egg rich batter and octopus dipped into dashi (a thin fish broth) before eating. Modern style akashiyaki first started selling in the Taishō period by a yatai shopper Seitarō Mukai. Although takoyaki, another Japanese dumpling, is more popular in Japan, it is based on akashiyaki. Both are made with a takoyaki pan, a type of frying pan or cooktop with many hemispherical molds. Compared to takoyaki, akashiyaki has a softer, more eggy texture. Akashiyaki is shown in the cyberpunk visual novel video game Snatcher. In the English release, however, it was changed to "Neo Kobe Pizza" (which substitutes soup for the dashi and a slice of pizza for the dumplings), a meal that fans of the game have gone through the effort of recreating.
История
Акашияки долгое время на местном уровне были известны как тамагояки (сладкий омлет). Однако, примерно в 1988 году, городской чиновник переименовал тамагояки в акашияки с целью продвижения города Акаши. Название происходит от украшения, известного как Акашидама. Это разновидность искусственного коралла, изготавливаемого путем затвердевания яичных белков селитрой, который использовался для украшения канзаси. С конца периода Эдо до периода Тайсё производство Акашидама процветало как местная промышленность в Акаши. Говорят, что люди начали делать акашияки из-за большого количества оставшегося яичного желтка и пшеничной муки, образующихся в процессе производства Акашидама. Кроме того, город Акаши изобиловал осьминогами. Поэтому люди начали смешивать эти ингредиенты вместе и изобрели новое блюдо – акашияки.
Akashiyaki used to be known as tamagoyaki (grilled egg) for a long time locally. However, around 1988, a city official renamed tamagoyaki to akashiyaki for purpose of promoting Akashi. The origin of the name is the decoration named Akashidama. It is one kind of artificial coral made by hardening egg whites with saltpeter, and it was used as decoration for kanzashi. From the end of the Edo period to the Taisho period, the production of Akashidama was thriving as a local industry in Akashi. It is said that people started making akashiyaki because there was a large amount of leftover egg yolk and wheat flour from the production sequence of Akashidama. In addition, Akashi city abounded with octopuses. Thus people started mixing those ingredients together and invented new cuisine – akashiyaki.
Времена года и места для еды
Независимо от времени года, акашияки едят на обед и в качестве перекуса как в ресторанах, так и дома. По состоянию на 2021 год в городе Акаси насчитывается 70 заведений, где подают акашияки.
Regardless of the season, akashiyaki is eaten as lunch and snack both at restaurants and at home. As of 2021, there are 70 akashiyaki places in Akashi city.
Сравнение с такояки
+ Особенности акашияки и такояки В тесто для акашияки входят яйца, пшеничная мука и джин-порошок. Благодаря высокому содержанию яиц, акашияки очень мягкое и имеет форму маленьких шариков. (Джин-порошок – это порошок, полученный из крахмала, содержащегося в пшеничной муке.) В тесто для такояки входят яйца, пшеничная мука и даши. Поскольку содержание яиц в такояки ниже, оно менее влажное и также имеет форму маленьких шариков. Начинки: Только осьминог. Осьминог (иногда жареный), конняку, зеленый лук, красный маринованный имбирь, тэнкасу и т.д. Способы употребления: Обмакивание в горячий или холодный даши. Подача с соусом такояки, майонезом, стружкой тунца (бонито) и порошком аонори сверху. Кухонное оборудование: Медная сковорода. Чугунная сковорода.
+ Akashiyaki Takoyaki Features Eggs, wheat flour, and gin powder are used in the batter. Since the egg ratio is high, akashiyaki is very soft and shaped like small balls. (Gin powder is a powder refined from the starch contained in wheat flour.) Eggs, wheat flour, and dashi are used in the batter. Since the egg ratio is low, takoyaki is less moisturized and shaped like small balls. Fillings Octopus only. Octopus (sometimes fried), konjac, green onion, red pickled ginger, tenkasu, etc. Ways of Eating Dipping into hot or cold dashi. Putting takoyaki sauce, mayonnaise, bonito flakes, and aonori on top. Cooking EquipmentCopper pan. Cast iron pan.