Введение
Виноград, предназначенный для употребления в свежем виде.
Столовый виноград – это виноград, предназначенный для употребления в свежем виде, в отличие от винограда, выращиваемого для производства вина, сока или для сушки в изюм. Столовые сорта Vitis vinifera могут быть как с косточками, так и без них, и значительно различаются по цвету, размеру, сладости и приспособленности к местным условиям выращивания. Популярные, коммерчески доступные сорта столового винограда, такие как Thompson Seedless и Flame Seedless, предпочитаются производителями за их высокую урожайность и относительную устойчивость к повреждениям при транспортировке. Другие, менее распространенные сорта, такие как Cotton Candy, Kyoho или Pione, – это специальные гибриды, выведенные для достижения определенных размеров, внешнего вида и вкусовых качеств.
Характеристики рынка
Чили, Перу, США, Китай, Турция, Испания, Южная Африка и Австралия являются крупными производителями и экспортерами столового винограда. По оценкам Министерства сельского хозяйства США, мировое производство столового винограда в 2016 году оценивалось примерно в 21,0 миллион метрических тонн в год, при этом на Китай приходится около 9,7 миллиона тонн от общего мирового объема. Чили остается крупнейшим в мире экспортером столового винограда, экспортируя более 800 000 метрических тонн преимущественно на рынки Северной Америки и Европы. Китай, в отличие от этого, экспортирует лишь 247 000 метрических тонн в год, в основном на рынки Юго-Восточной Азии, что составляет небольшой процент от общего объема производства. Мировая торговля столовым виноградом демонстрирует устойчивый рост с 1950-х годов. С начала века рост экспорта столового винограда в основном обеспечивался странами Южного полушария и развивающимися экономиками, такими как Чили, Индия, Перу и Турция. Международная торговля столовым виноградом значительно выиграла от увеличения доступности холодильного хранения и технологии рефрижераторных контейнеров. Столовый виноград – это трудоемкая сельскохозяйственная культура, требующая ручного сбора урожая в период максимальной зрелости. Для поддержания качества продукта в момент продажи собранный виноград необходимо как можно быстрее сортировать, упаковывать и охлаждать до температуры, близкой к 0 °C. Транспортировка в вентилируемых и контролируемых по температуре условиях требует значительных инвестиций в перерабатывающие мощности, судоходство и логистику. Поскольку производственный цикл столового винограда относительно длительный по сравнению с другими фруктами, и новым плантациям требуется 2–3 года, чтобы начать плодоносить, экспортное производство и продвижение часто сосредоточены в руках крупных вертикально интегрированных коммерческих предприятий или ассоциаций производителей-экспортеров, таких как Ассоциация экспортеров фруктов Чили (ASOEX).
Северная Америка и Европа
К столовым сортам винограда, обычно продаваемым на рынках Северной Америки и Европы, относятся Султана (Томпсон Сидлес), Флейм, Мускат, Альмерия, Ниагара и Конкорд. В Соединенных Штатах Калифорния по-прежнему является крупнейшим производителем столового винограда, с площадью посадок более 85 000 акров. По данным Министерства сельского хозяйства США, в штате выращивают более 70 сортов, однако основная часть поставок приходится на дюжину, преимущественно безсеменных сортов, которые часто продаются на внутреннем рынке под общими названиями – зеленый, красный или черный.
Япония, Корея и Восточная Азия
В Японии, Корее и других рынках Восточной Азии, а также поддерживая спрос на импортный виноград, обычно производимый в Австралии и Чили, местные столовые сорта винограда часто выращиваются и продаются как высококачественные подарочные продукты. В Японии Kyoho, Delaware и Pione занимают первое, второе и третье место по объему производства среди наиболее популярных столовых сортов. В июле 2015 года был установлен новый ценовой рекорд для японского премиального столового винограда: одна гроздь винограда Ruby Roman, состоящая из 26 ягод общим весом около 700 граммов, была продана за 1 миллион иен (примерно 8400 долларов США). На Филиппинах большая часть столового винограда импортируется, хотя его можно выращивать и на островах. В регионе Илокос наиболее распространенным сортом является Red Cardinal.
Сорты
Цвет РазновидностиБелый Зеленый виноградПерлетт, Суграон, Томсон Сидлесс, Ниагара, Кальмерия, Италия, Осенний Король, Принцесса, Коттон Кэнди, Шайн МаскатКрасный виноградФлейм Сидлесс, Свенсон Ред, Йейтс, Ред Глоб, Руби Сидлесс, Рождественская роза, Император, Руж, Кримсон Сидлесс, Tudor Premium Red, Scarlet Royal, Кардинал, Кошу, Делавэр, Руби Роман, Винтаж Ред, МускатоСине-черный виноградБьюти Сидлесс, Конкорд, Томкорд, Мускат Гамбург, Осенний Роял, Фантазия без косточек, Марру, Ниабелл, Летний Роял, Кёхо, Пионе, Святая Тереза