Введение

Тропическое растение. Легуминозное дерево, дающее съедобные плоды.

Тамаринд (Tamarindus indica) – это легуминозное дерево, дающее съедобные плоды, произрастающее в тропической Африке и натурализованное в Азии. Род Тамариндус монотипичен, то есть включает в себя только этот вид. Он относится к семейству Бобовые (Fabaceae). Дерево тамаринда производит коричневые плоды в виде стручков, содержащих сладкую и кисло-сладкую мякоть, которая используется в кухнях всего мира. Мякоть также используется в традиционной медицине и для полировки металлов. Древесина дерева может быть использована для деревообработки, а из семян можно извлекать тамариндовое масло. Молодые, нежные листья тамаринда используются в южноиндийской и филиппинской кухне. Благодаря множеству применений, тамаринд культивируется по всему миру в тропических и субтропических зонах.

Описание

Тамаринд – долгоживущее дерево среднего роста, достигающее максимальной высоты кроны в [укажите высоту, отсутствующую в оригинале]. Крона имеет неправильную, вазообразную форму с густой листвой. Дерево хорошо растет на полном солнце. Предпочитает глинистые, суглинистые, песчаные и кислые типы почв, обладает высокой устойчивостью к засухе и аэрозольным солям (соли, переносимые ветром, как в прибрежных районах). Вечнозеленые листья расположены очерёдно и перисто-лопастные. Листочки ярко-зеленые, эллиптически-овальные, с перисто-сетчатым жилкованием и длиной менее [укажите длину, отсутствующую в оригинале]. С возрастом ветви поникают от единого центрального ствола и часто обрезаются в сельском хозяйстве для оптимизации плотности кроны и облегчения сбора плодов. Ночью листочки закрываются. Цветы тамаринда распускаются (хотя и неброско), с вытянутыми красными и желтыми цветками. Цветки 2,5 см в ширину, пятилепестковые, собраны в небольшие кисти и имеют желтый цвет с оранжевыми или красными прожилками. Бутоны розовые, так как розовые чашелистики опадают при раскрытии цветка.

Фрукты

Плоды — это нераскрывающийся боб, иногда называемый стручком, с твердой коричневой оболочкой. Мякоть плода мясистая, сочная и кислая. Плод созревает, когда мякоть приобретает коричневый или красновато-коричневый цвет. Азиатские тамаринды имеют более длинные стручки (содержащие от шести до двенадцати семян), в то время как африканские и западноиндийские сорта — более короткие (содержащие от одного до шести семян). Семена слегка приплюснуты и имеют глянцево-коричневый цвет. Вкус плода сладкий и кислый.

Этимология

Название происходит от تمر هندي, транслитерируемого как tamar hindi, что означает «индийский финик». Несколько ранних средневековых травников и врачей писали о тамар инди, в средневековой латыни использовалось название tamarindus, а Марко Поло упоминал тамаранди. В Колумбии, Никарагуа, Коста-Рике, Эквадоре, Кубе, Доминиканской Республике, Гватемале, Сальвадоре, Гондурасе, Мексике, Перу, Пуэрто-Рико, Венесуэле, Италии, Испании и во всех странах Лузофонии его называют тамариндо. В этих странах его часто используют для приготовления напитка с тем же названием (или agua de tamarindo). На Карибах тамаринд иногда называют тамон. В странах Юго-Восточной Азии, таких как Индонезия, его называют асам джава (яванский кислый плод) или просто асам, а в Тиморе – сукаер. На Филиппинах его называют сампалок или сампалок на филиппинском языке и самбаг на себуанском языке. Тамаринд (Tamarindus indica) иногда путают с «манильским тамариндом» (Pithecellobium dulce). Хотя оба растения принадлежат к одному таксономическому семейству Fabaceae, манильский тамаринд – это другое растение, родом из Мексики, известное там под названием гуамучили.

Таксономия

Tamarindus indica, вероятно, родом из тропической Африки, но культивируется на Индийском субконтиненте так давно, что иногда считается, что он и там является местным растением. Он широко распространен в тропиках.

Индия – крупнейший производитель тамаринда. Потребление тамаринда широко распространено благодаря его важной роли в кухнях Индийского субконтинента, Юго-Восточной Азии и Америки, особенно Мексики.

Кулинарные

Плоды собирают, отрывая стручок от плодоножки. Зрелое дерево может давать до 500 плодов в год. Для размножения желаемых сортов можно использовать копулировку, окулировку (Т-образная или инвертированная Т-образная) и воздушное отводнение. При создании оптимальных условий для роста такие деревья обычно начинают плодоносить в течение трех-четырех лет. По мере созревания плод становится слаще и менее кислым, а спелый плод считается более вкусным. Кислотность варьируется в зависимости от сорта, и некоторые сладкие сорта тамаринда почти не содержат кислоты в зрелом состоянии. В западной кухне мякоть тамаринда используется в соусе Ворчестер, соусе HP и некоторых марках соуса для барбекю (особенно в Австралии, где тамаринд получают из соуса Ворчестер). Паста из тамаринда имеет множество кулинарных применений, включая использование в качестве ароматизатора для чатни, карри и традиционного сиропа шарбат. Сладкий чатни из тамаринда популярен в Индии и Пакистане как приправа ко многим закускам и часто подается с самосой. Мякоть тамаринда является ключевым ингредиентом для ароматизации карри и риса в южноиндийской кухне, в леденцах чигали, в расаме, кодделе и в некоторых сортах масала-чай. По всему Ближнему Востоку, от Леванта до Ирана, тамаринд используется в пикантных блюдах, особенно в мясных рагу, и часто сочетается с сухофруктами для достижения сладковато-кислого вкуса. На Филиппинах целый плод используется в качестве одного из подкисляющих агентов в кислом супе синиганг (который также может использовать другие кислые фрукты), а также в другом типе супа под названием синампалукан (в котором также используются листья тамаринда). В Индонезии также есть похожее кислое блюдо на основе тамаринда под названием саюр асем. Мякоть тамаринда, смешанная с жидкостью, также используется для приготовления напитка – сока тамаринда. На Яве, в Индонезии, сок тамаринда известен как es asem или gula asem – сок тамаринда, подаваемый с пальмовым сахаром и льдом в качестве освежающего кисло-сладкого напитка. В Мексике и странах Карибского бассейна мякоть разбавляют водой и подслащивают сахаром для приготовления напитка "агуа фреска". Он широко используется по всей Мексике для приготовления конфет, в том числе конфет из тамаринда, смешанного с порошком чили. В Сокото (Нигерия) мякоть тамаринда используется для закрепления цвета в окрашенных кожаных изделиях путем нейтрализации щелочных веществ, используемых при дублении. Листья и кора также съедобны, а семена можно приготовить, чтобы сделать их безопасными для употребления. Бланшированные, нежные листья тамаринда используются в бирманском салате под названием magyi ywet thoke (; ) – салате из Верхней Мьянмы, в состав которого входят нежные бланшированные листья тамаринда, чеснок, лук, жареный арахис и измельченные сушеные креветки.

Семенное масло и порошок из семян

Масло из семян тамаринда получают из ядра семян тамаринда. Ядро сложно отделить от тонкой, но прочной оболочки (или кожуры). Оно имеет консистенцию, схожую с льняным маслом, и может использоваться для изготовления красок или лаков. Порошок из ядра тамаринда применяется в качестве проклеивающего вещества при обработке текстиля и джута, а также в производстве промышленных смол и клеев. Его обезжиривают для стабилизации цвета и запаха при хранении.

Народная медицина

Во всей Юго-Восточной Азии плоды тамаринда используют для приготовления компрессов, которые прикладывают ко лбу людям с лихорадкой. Экстракт старой мякоти тамаринда, приготовленный на пару и высушенный на солнце, на Яве (asem kawa) используется для лечения кожных проблем, таких как сыпь и раздражение; его также можно принимать после разбавления как средство, вызывающее аборт.

Полировка металлов

В домах и храмах, особенно в буддийских азиатских странах, включая Мьянму, мякоть плодов используется для полировки латунных статуй и ламп, а также медной, латунной и бронзовой посуды. Тамаринд содержит винную кислоту – слабую кислоту, способную удалять потемнение. Аналогично используется лайм, другой кислый фрукт. У собак винная кислота тамаринда вызывает острое повреждение почек, которое часто бывает смертельным. В экстракте листьев присутствуют люпанон, люпеол, катехины, эпикатехин, кверцетин и изорамнетин. Анализ с помощью жидкостной хроматографии сверхвысокой чистоты показал, что семена тамаринда содержат катехин, процианидин B2, кофеиновую кислоту, феруловую кислоту, хлорамфеникол, мирицетин, морин, кверцетин, апигенин и кемпферол.

Культивирование

Семена можно скарифицировать или кратковременно прокипятить для повышения всхожести. При хранении в сухом месте они сохраняют способность к прорастанию в течение нескольких месяцев. Тамаринд давно натурализовался в Индонезии, Малайзии, Шри-Ланке, на Филиппинах, в странах Карибского бассейна и на островах Тихого океана. Таиланд располагает крупнейшими плантациями среди стран АСЕАН, далее следуют Индонезия, Мьянма и Филиппины. В некоторых регионах Юго-Восточной Азии тамаринд называют асам. Его культивируют по всей Индии, особенно в штатах Махараштра, Чхаттисгарх, Карнатака, Телангана, Андхра-Прадеш и Тамилнад. В Индии ежегодно даёт обильные урожаи в обширных садах тамаринда. Являясь традиционным продуктом питания в Африке, тамаринд обладает потенциалом для улучшения питания, повышения продовольственной безопасности, содействия развитию сельских территорий и поддержки устойчивого землепользования. На Мадагаскаре его плоды и листья являются излюбленной пищей кольцехвостых лемуров, обеспечивая до 50% их годового рациона, при наличии.

Садоводство

В Южной Азии и тропиках деревья тамаринда выращивают в декоративных целях, в садах и как товарную культуру. Широко используемый в качестве вида для бонсай во многих азиатских странах, он также культивируется как комнатное бонсай в умеренных регионах мира.